Tofu

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Tofun nimi on peräisin japanista ja sisältää sanat "it" / soijapavut / ja "fu" / juusto /. Vaikka tätä välipalaa voisi kerran löytää vain Aasian kaupoista, tällä välipalalla on hämmästyttävä kyky absorboida ympäröivien ainesosien aromi ja maku. Tämä tekee siitä erittäin ravitsevan ja monipuolisen osan terveellistä ruokavaliota.

Tofua löytyy myymälöistä ympäri vuoden.

Tofu on erittäin ravitseva, proteiinirikas ruoka, joka on valmistettu rasvattomasta soijamaidosta. Sitä kutsutaan usein "Aasian juustoksi", koska se muistuttaa tavallista valkoista juustoa. Kermanvärinen kermanvärinen, sitä myydään yleensä suorakaiteen muotoisena. Tofu on keskeinen ainesosa monien Aasian maiden keittiöissä, joissa sitä käytetään erilaisten ruokien valmistamiseen - salaateista jälkiruokiin.

Tunnistat soijapavun ituja, joista tofua valmistetaan nimellä Glycine max.

Tofu luotiin Kiinassa noin 2000 vuotta sitten. Yksityiskohdat sen luomisesta eivät ole selkeitä, mutta paikallisen legendan mukaan sen keksi kiinalainen kokki, joka laittoi levä-nigarin vahingossa soijamaitoon leikkaamalla siten maidon, ja tuloksena oli tofu.

Tofu tuotiin Japaniin 800-luvulla, jolloin sitä kutsuttiin "okabeksi", ja vasta myöhemmin, 1400-luvulla, sille annettiin nykyinen nimi "tofu". Euroopassa se tuli tunnetuksi terveellistä ruokavaliota koskevien tutkimusten ja tutkimusten kanssa, jotka alkoivat kiinnostaa ihmisiä. Se saavutti suurimman suosionsa 1960-luvulla, jolloin tämän ravintorikkaan kasviruokan merkittävät edut löydettiin.

Tofu-koostumus

SISÄÄN tofua sisältyvät kaikki 8 aminohappoa, joita ihmiskeho ei tuota, mutta jotka on saatava ruoasta. Se sisältää runsaasti magnesiumia, kaliumia, fosforia, natriumia ja B-vitamiineja. Munien jälkeen sillä on korkein lisiinipitoisuus, jolla on vahvistava vaikutus hermostoon.

100 g tofua sisältää 4,2 g rasvaa, 7 g proteiinia, 0,1 g kuitua ja 2,4 g hiilihydraatteja. Tämän juuston proteiinit ovat vihanneksia, mikä tekee siitä erittäin sopivan ruoan kasvissyöjille.

Tofutyypit

Tofu valmistetaan soijamaidon koagulointimenetelmällä suodattamalla tai kuumentamalla. Tämä tehdään erityisen koagulantin avulla ja hyytymisen jälkeen tofu puristetaan ja laitetaan veteen täytettyihin pakkauksiin. Tofua on monia lajikkeita, mutta kaksi on yleisimpiä - kova ja pehmeä tofu.

Kova tofu, jota kutsutaan myös välittömäksi, on erittäin helppo leikata ja sopii hyvin useimpien tuotteiden kanssa, sisältää enemmän proteiinia ja muistuttaa koostumukseltaan mozzarellaa.

Pehmeä tofu / kinugosi / - sen koostumus muistuttaa vanukasta, se soveltuu paremmin keittojen, jälkiruokien ja kastikkeiden valmistamiseen.

Tofun valinta ja varastointi

Tofu on saamassa yhä enemmän suosiota, minkä vuoksi sitä löytyy jo useista kaupoista. Suuri osa tofu on pastöroitu jo tehtaissa tuotantoa varten, mikä tarkoittaa, että se ei tarvitse jäähdytystä ja voidaan varastoida ilmatiiviissä pakkauksessa. Sen vettä on vaihdettava joka päivä, se voi kestää jopa viikon.

Tofu voidaan pakastaa alkuperäispakkauksessa. Se säilytetään pakastimessa noin 5 kuukautta. Sulatuksen jälkeen sen koostumus on jo muuttunut - siitä tulee huokoisempi ja kovempi.

Tofu ruoanlaitossa

Pakkauksen avaamisen jälkeen vesi on poistettava ja juusto pestävä kylmällä vedellä ja kuivattava kevyesti paperipyyhkeellä. Tofulla on vaalea väri, hajuton ja sulaa kielellä, jättäen melkein mitään hajua. Kiinalaisessa keittiössä tofua käytetään keitoissa ja wok-annoksissa, se yhdistyy hyvin vihannesten, kalan ja lihan kanssa.

Yksi kuuluisimmista tofuruokista on ma po doufu, joka tulee Sichuanista. Se on erittäin mausteinen ruokalaji, joka sisältää tofun lisäksi jauhelihaa, chiliä ja Sichuanin pippuria.

Tofu vihanneksilla wokissa lisätään loppuun säilyttämään sen rakenne ja aromi. Monet jälkiruoat valmistetaan myös tofulla. Useimmiten se on täynnä hedelmäkastikkeita, mutta on mahdollista murtaa ja tulla piirakoiden ja kakkujen täytteeksi.

Tofu-juustoa on yleistuote - sitä voidaan keittää, paistaa ja paistaa, höyryttää. Tofulla on neutraali aromi, joten kypsennyksen aikana tulisi lisätä mausteita tai kastiketta.

Pala tofua voidaan käyttää suoraan maustettuna erilaisilla mausteilla tai marinoituna tomaattikastikkeen, oliiviöljyn, basilikan, valkosipulisoseen ja mustapippurin seoksella.

Tofun edut

- Sillä on soijaproteiinin läsnäolon vuoksi kardiovaskulaarisia etuja. Soijaproteiinien ominaisuuksia koskevat tutkimukset ovat viime vuosina osoittaneet, että säännöllinen saanti voi alentaa kokonaiskolesterolitasoa jopa 30%, alentaa pahan kolesterolitasoa jopa 35-40% ja mahdollisesti jopa nostaa hyvää kolesterolitasoa.

- Syö soijaruoat vaihdevuosien läpi. Soija on hyödyllinen vaihdevuosien oireiden lievittämiseen. Tämä johtuu fytoestrogeenien esiintymisestä soijaruoissa, erityisesti isoflavonien genisteiinissä ja diadzeiinissa. Sitä paitsi useimmat tyypit tofua ovat rikastettuja kalsiumilla, joka suojaa luuongelmilta, joille useimmat naiset altistuvat vaihdevuosien aikana.

- Se sisältää runsaasti mineraaleja ja sillä on antioksidanttivaikutuksia. Tofu on erittäin hyvä raudan lähde, joka toimittaa meille 33,8% tämän tärkeän mineraalin päivittäisestä arvosta vain noin 120 g tofua. Sama määrä antaa meille 11,0% hunajan päivittäisestä arvosta.

- Tarjoaa meille sydän- ja verisuoniturvaa omega-3-rasvojen sisällön vuoksi. 120 g tofua tarjoamme 14,4% omega-3-rasvojen päivittäisestä arvosta. Ne auttavat meitä välttämään vaihtelevia sydämen rytmejä, suojaavat meitä veren hyytymiseltä valtimoissa ja parantavat huonon ja hyvän kolesterolin suhdetta.

- Sisältää seleeniä - mikromineraalia, jolla on antioksidantteja, syöpää ja tulehduksia. 120 g tofua annamme 14,4% seleenin päivittäisestä arvosta. Se on välttämätöntä antioksidanttijärjestelmän moitteettomalle toiminnalle, joka vähentää haitallisten vapaiden radikaalien määrää kehossa.

Vaikka allergiset reaktiot voivat johtua melkein minkä tahansa tyyppisestä ruoasta, tiedetään, että joihinkin elintarvikkeisiin liittyy enemmän allergioita kuin toisiin. Noin 90% ruoka-aineallergioista liittyy kahdentyyppiseen ruokaan: pähkinät, kala, äyriäiset, lehmänmaito, kananmunat, soijatuotteet (kuten tofu), maapähkinät ja vehnä.