Sinappi

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Sinappi on yksi suosituimmista kastikkeista maailmassa ja jatkuva kumppani ketsupin ja majoneesin kanssa voileipien, lihan ja erilaisten salaattien maustamisessa. Sinappi on pääsääntöisesti mauste, joka valmistetaan jauhemaisista sinapinsiemenistä lisäämällä etikkaa, suolaa, vettä ja öljyä.

Tällä upealla ja monien meistä sinappikastikkeen suosikilla on kellertävä tai ruskehtava väri ja erilainen rakenne (sileä, rakeinen ja kaviaarimainen) sinapinsiementen tyypistä ja sinapin tyypistä riippuen. Sinapille on ominaista sen terävä, hieman tai erittäin mausteinen maku, joka on helposti tylsä yhdessä eri tuotteiden kanssa - leipä, liha, vihannekset jne.

Sinapinsiemeniä on kolme tyyppiä - musta, ruskea ja keltainen. Perinteisesti mustaa sinappia käytetään intialaisessa keittiössä, ja ruskeaa ja keltaista kulutetaan yleisimmin Euroopassa. Keltaisten tai valkoisten sinapinsiemenien sinappi on mausteinen kielellä, kun taas mustanruskean siemenkastikkeen terävä maku ulottuu nenään, jopa silmiin ja otsaan.

Sen voimakas maku aiheuttaa usein pienten suolipisaroiden ilmestymisen. Tämän seurauksena pehmeä sinappi tuotetaan pääasiassa valkoisesta sinapista, kun taas vahva ja terävä - tummemmista lajeista.

Sinappi valmistetaan usein sekoittamalla erityyppisiä sinapinsiemeniä, maku tasapainotetaan veden, suolan, etikan ja öljyn kanssa. Joissakin sinapityypeissä, jotka ovat enimmäkseen halvempia, lisätään usein tärkkelystä paksun koostumuksen aikaansaamiseksi, mikä voidaan määritellä huonoksi käytännöksi.

Sinappi kuuluu "Cruciferous" -perheeseen, ja se on ollut ihmisten tiedossa jo 3000 vuotta sitten. Siinä on tummanvihreät syötävät lehdet ja sen korkeus on noin 70-80 cm. Sinappilehdillä on miellyttävä pippurihaju, kun taas kirkkaan keltaisilla kukilla on tyypillinen piparjuuren tuoksu. Piparjuuri kasvaa alun perin vain Euroopassa.

Ranskalaiset eivät tee eroa kasvin ja sinappikastikkeen välillä, jota varten on yksi yleinen sana - moutarde (sinappi, sinappi). Englannissa kastike ja sinappi tunnetaan sinappina. Sanan etymologia tulee todennäköisesti roomalaisilta, jotka sekoittivat käymättömän rypälemehun (rypälemehun) jauhettuihin sinapinsiemeniin ja saivat ns. "Polttava purkki", nimeltään "mustum ardens", josta nimi "sinappi".

Sinapin historia

Sinapintuotanto on ollut täydessä vauhdissa ja lähes keskeytyksettä vuodesta 3000 eKr. Se on perinteisesti osa intialaista ruokaa, ja vaikka sinappi tunnetaan muinaisessa Roomassa ja Kreikassa, se ei ole saanut paljon suosiota. Ensimmäinen sinappiresepti ilmestyi vuonna 42 eaa., Jolloin gallialaiset osoittautuivat kulinaarisiksi innovaattoreiksi. Ajan myötä sinapinvalmistuksesta tuli suosittua 9. vuosisadalle asti, jolloin sen tuotanto oli yksi Ranskan luostareiden tärkeimmistä tulonlähteistä.

Kuuluisasta Dijonin sinapistä kerrotaan, kuinka paavi Johannes XXII (1249-1334) teki Ranskan Dijonin kaupungista ainoan sinapin tuottajan vuoteen 1752 saakka. Sen tuotanto ei ollut missään muualla sallittua. 1400-luvulla Avignonissa paavi Johannes XXII perusti "paavin sinapin ensimmäisen mestarin" viran, ja 1500-luvulla Klemens VI alkoi häneltä "suuren paavin sinappimestarin" arvonimen. 1500-luvulla Jean Naigeon toi etikkaa kypsymättömistä rypäleistä hapan mehun sijaan sinapin valmistamiseksi, mikä pehmitti huomattavasti sen makua.

Sinappityypit

Sinappia on saatavana markkinoilla terävinä ja pehmeinä lajikkeina. Terävimpien sinappien joukossa on kiinalainen, joka on valmistettu mustasta sinapista lisäämällä vähäalkoholista olutta tai vettä. Vähintään mausteinen on englantilainen sinappi, johon lisätään kurkuma ja jauhot. Olemme jo maininneet, että kuuluisa Dijonin sinappi valmistetaan lisäämällä valkoviiniä tai etikkaa + mustapippuria. Dusseldorfin saksalainen sinappi, ranskalainen makea ja hapan sinappi ja kevyt amerikkalainen sinappi ovat pehmeän maun lajeja.

Tärkeimmät sinappityypit ovat:

Dijonin sinappi (Moutarde de Dijon) - sillä on suuri maine vanhalla mantereella. Sen osuus maailman sinappituotannosta on puolet ja pelkästään Ranskassa on tätä suosittua sinappikastiketta yli 20 lajiketta;

Baijerilainen sinappi - sille on ominaista mielenkiintoinen karamellimaku;

Venäjän sinappi - pidetään terävimpänä ja terävimpänä sinapin makua täydentää vahva etikka;

Amerikkalainen sinappi - se on pehmeä sinappi ja nestemäisin, valmistettu valkoisista sinapinsiemenistä ja paljon sokerista;

Retro sinappi - Englannissa sitä harjoitetaan nimellä Sinappi muinaisen reseptin mukaan. Se on valmistettu kevyesti murskattuista sinapinsiemenistä, sekoitettuna omenamehun tai etikan kanssa, ja sillä on rakeinen rakenne;

Hedelmäsinappi (mostarda di frutta) - tämä on mielenkiintoinen edustaja Italiasta, johon kuuluu omenoiden, sitruunoiden, appelsiinien, mandariinien, päärynöiden ja paljon muuta hedelmähiukkasia. mausteiseen sinappiseokseen käärittyjä hedelmiä, hunajaa, mausteita ja valkoviiniä. valmistettu maustekastikkeessa sinappijauhetta, valkoviiniä, hunajaa ja mausteita.

Hunaja sinappi - mukava mauste ripaus hunajaa.

Sinappikoostumus

Sinappi sisältää kadehdittavia määriä vitamiineja ja hivenaineita. Sinapinsiemenöljy sisältää suuria annoksia A-vitamiinia, D-vitamiinia, K-vitamiinia, E-vitamiinia, P-vitamiinia ja joitain B-vitamiineja. Sitä pidetään yhtenä hyödyllisimmistä kasviöljyistä ja voimakkaana antiseptisenä aineena.

Sinapinsiemenöljyn koostumus sisältää myös natriumia, kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, rikkiä, rautaa, jotka ovat erittäin hyödyllisiä maksalle. Sinapin hyödyllisten ainesosien yhdistelmä voi auttaa suojautumaan ateroskleroosilta, poistamaan kaikki muut renkaat ja säilyttämään nuoruuden pidempään.

Sinapin valinta ja varastointi

Valitse sinappi, jonka etiketissä on selvästi mainittu valmistaja, jonka viimeinen käyttöpäivä on. Säilytä sinappi tiiviisti suljettuna jääkaapissa.

Sinapin kulinaarinen käyttö

Valmistus sinappi kotona on yhtä helppoa kuin lasten leikki. Tätä varten sinun on sekoitettava sinappiseemäjauhe pienen öljyn, etikan, suolan, sokerin ja joidenkin mausteiden kanssa maun mukaan. Keitä tätä seosta jatkuvasti sekoittaen ja käytä 2-3 päivän ikääntymisen jälkeen mielihyvin tai laita sinappi astioihin.

Olipa kerran sinapin valmistus Käytettiin kuivattuja sinapinsiemeniä, jotka murskattiin ja kaadettiin viinillä tai etikalla käymiseksi. Tähän päivään asti suositun kastikkeen valmistusperiaate on sama, vaihdellen vain lisäaineita - kypsymättömien rypäleiden rypälemehua, olutta, viiniä, etikkaa, hieman fermentoitua omenaa ja mausteita. Erilaisista sinapeistä löytyy kanelin, neilikan, sahramin, kurkuman, mustapippurin, sipulin, valkosipulin, hunajan, erilaisten hedelmien ja jopa sardellien maku ja aromi.

Voileipien, pizzojen ja salaattien maustamisen lisäksi sinappi on osa erilaisia kastikkeita ja marinadeja. Se sopii hyvin kaiken tyyppisen lihan, makkaroiden kanssa ja on erinomainen lisukkeille. Italiassa hedelmäsinappia käytetään erilaisten lihojen maustamiseen, monien muhennosten, pastakastikkeiden jne. Valmistamiseen.

Sinapin edut

Sen lisäksi, että sinappi on herkullinen, se on hyödyllinen terveydelle ja sopii kaunistamiseen. Monta vuosisataa sitten sitä käytettiin lääkkeenä esimerkiksi skorpionien puremiin. Nykyään jopa lääke lausuu ja väittää, että teelusikallinen sinappia päivässä voi merkittävästi auttaa ruoansulatusta ja päästä eroon ummetuksesta. Sinappikastiketta suositellaan diabetekselle, koska se kykenee alentamaan verensokeria, kunhan sitä ei valmisteta lisäämällä enemmän sokeria.

On todisteita siitä, että sinapinsiemenet hyödyttävät naisia, jotka haluavat tulla raskaaksi, koska se lisää hedelmällisyyttä. Sinappikompressit otsaan voivat auttaa päänsärkyä, ja sinapinsiemenet, joita kulutetaan useita kertoja päivässä 20 päivän ajan, auttavat sinua selviytymään masennuksesta ja palauttamaan hyvän mielialan.

Jos sinulla on sinuiitti, levitä sinappi kevyesti nenän ja temppelien ympärille päivittäin hankaamatta sitä. Tätä menettelyä tulisi käyttää useita viikkoja. On todisteita siitä sinappi voi lievittää astma ja keuhkotulehdus ja auttavat sinua käsittelemään munuaiskiviä. Sillä on myös suotuisa vaikutus reumaan, kihtiin. Sinapin on osoitettu parantavan verenkiertoa ja sillä on tulehdusta ja detoksifioivia vaikutuksia.

Sinappikastike sopii erinomaisesti myös kauneushoitoihin, sillä sitä käytetään erilaisten naamioiden valmistamiseen hiuksille ja iholle. Tällaisen ravitsevan sinappihiusnaamion valmistamiseksi sinun on veistettävä 1 ruisleivän kuoren pehmeä osa.

Liota se kuumaan veteen ja sekoita, kunnes tahna. Lisää 1 rkl puuroon. manteliöljy, 1 tl. hunajaa, 1 tl. sinappi ja 1 munankeltuainen. Sekoita kaikki hyvin ja levitä hiusten ja päänahan juurille. Pää on kääritty pyyhkeeseen, joten sinun täytyy pysyä noin 1 tunti 15 minuuttia. Pese sitten hiuksesi huolellisesti miedolla shampoolla.

Sinapin aiheuttamat haitat

On olemassa tunnettuja riskejä, jos liioitellaan sinapin ja sinapin kulutuksella. Allerginen reaktio, hengitysvaikeudet, bradykardia ja joissakin tapauksissa jopa tajunnan menetys. Tavallinen sinapin kulutus ja sinappituotteita ei suositella ihmisille, joilla on mahahaava, akuutti gastroenterokoliitti, allergiat, munuaisongelmat ja suonikohjut.