Soijakastike

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Soijakastike on perinteinen elintarvike, joka on peräisin Itä-Aasiasta. Paikallisessa keittiössä suosittu soijakastike on viime vuosikymmeninä saanut suosion maassamme. Soijakastikkeen historia alkoi Kiinassa tuhansia vuosia sitten. Uskonnollisista syistä kiinalaiset munkit korvaavat lihan ja maidon soijatuotteilla.

Aluksi soijasta tehtiin kasvismaitoa, juustoa (tofua) ja tietysti soijakastiketta. Tosiasiat osoittavat, että 2000 vuotta sitten valmistusmenetelmä soijakastike siirrettiin Japaniin. Soijapapuja kasvatetaan perinteisesti Kaakkois-Aasiassa, ja sieltä niitä levitetään Venäjällä ja sitten Euroopassa.

Bulgariassa soijapapuja alettiin viljellä tämän vuosisadan alussa. Tämä on kuitumaiset soijapavut, jotka ovat yksivuotisia kasveja, joiden korkeus on 25–200 cm. Viljellään 4 kuitumaisen soijalajin alalajia - manchurialaista, japanilaista korealaista, intialaista ja kiinalaista. Yleisimpiä ovat Majura-soijapavut, joista tunnetaan Dobrudzha-soijapapujen, Kuuban soijapapujen ja muiden lajikkeet.

Soijakastikkeen tyypit

Herkullinen ja tuoksuva soijakastike saadaan soijapapujen siemenistä erityiskäsittelyn jälkeen, lisäämällä vettä ja joskus (useimmissa tapauksissa) lisäämällä suolaa. Klassisen tumman soijakastikkeen lisäksi tuotetaan myös vaaleaa. Se fermentoituu teknisesti lyhyemmässä ajassa, on suolaisempaa ja heikompaa makua. Sen etuna on, että se ei muuta astian väriä. Aasiassa soijakastikkeeseen lisätään erilaisia mausteita.

Vanhalla mantereella suosituin on kiinalainen kastike, jossa päämauste on tähtianista. Japanilaisella kastikkeella ei ole makua tai aromia, ja se sisältää vain suolaa. Junesian soijakastike on makeampi ja maukkaampi, koska se sisältää aromaattisia mausteita ja sokeria.

Soijakastikkeen koostumus

Todellinen soijakastike ei sisällä kolesterolia ja korvaa onnistuneesti suolaa, mausteita, voita, majoneesia. Lisäksi se on vähän kaloreita - on 70 kcal / 100 grammaa. Soijapapujen siemenet sisältävät suuren määrän proteiinia, joka on koostumukseltaan hyvin samanlainen kuin meijeri.

Ne sisältävät glysiiniä palkokasvien sijaan. Glysiini on kuitenkin arvokkaampi, koska sillä on orgaanisesti sitoutunutta rikkiä, jota tarvitaan veren muodostumiseen. Laadukkaasta soijakastikkeesta löytyy myös kalium- ja fosforisuoloja, entsyymejä, provitamiinia A, vitamiineja B1, B2, C, K.

Soijapavut ovat yleensä ensimmäinen vilja rasva- ja proteiinipitoisuuden suhteen. Niiden aminohapot ovat koostumukseltaan samanlaisia kuin lihan.

Kuinka soijakastike valmistetaan?

Todellisen ja puhtaan soijakastikkeen valmistustekniikka on seuraava: sekoita soijapapuja ja vehnäjyviä, jotka tulvivat suolavedellä ja annetaan käydä luonnollisesti kuukausien ajan. On tärkeää huomata, että todellisessa soijakastike mitään keinotekoisia lisäaineita, makuja tai säilöntäaineita ei lisätä. Aito soijakastikkeessa oleva väri, makeus ja glutamaatti ovat luonnollisesti peräisin proteiinien ja tärkkelyksen hajoamisesta.

Umami tai viides maku on itse asiassa aine, joka korostaa kaikkia muita makuja, ja se on syy soijakastikkeen salaisuuteen, jolla kaikki muuttuu niin herkulliseksi. Tällä tuotantotekniikalla varmistetaan, että soijakastikkeessa säilyvät samanaikaisesti soijan hyödylliset ainesosat, ja ne aineet, jotka luovat varoja tälle viljalle - sulamattomat proteiinit ja fytiinihappo, hajotetaan aminohappoiksi ja mineraaleiksi.

Luonnollisesti fermentoidulla kastikkeella on siis kaikki soijan edut, mutta ei haittoja. Laadukkaassa soijakastikkeessa voidaan lisätä edellä mainittuihin aineosiin luonnollisia uutteita, kuten valkosipulia, tilliä ja muita, maun muuttamiseksi..

Ainoa hyvänlaatuinen tapa nopeuttaa soijakastikkeen valmistusta on lisätä tiettyjä mikro-organismeja käymismassaan. Tämä antaa kastikkeelle sen tyypillisen makean maun ja nopeuttaa sen "kypsymistä" noin 12 kertaa. Näitä kahta tyyppiä pidetään turvallisimpina ja jopa hyödyllisinä.

Mutta nykyaikainen tuotantotekniikka asettaa kyseenalaiseksi soijakastikkeen hyödyllisyyden.

Meillä on usein taipumus laittaa halpaa ostoskoriin soijakastikejolla ei ole melkein mitään tekemistä edellä kuvatun tekniikan kanssa. Huonolaatuisella soijakastikkeella on joitain todellisen tuotteen hyviä ominaisuuksia. Halvalla vaihtoehdolla soijapavut keitetään rikkihapolla tai suolahapolla ja sammutetaan - tekniikka, joka vaatii lyhyen ajan ja tuo suuria voittoja. Suurin osa markkinoilla olevista soijakastikkeista valmistetaan tällä tavalla.

Soijakastikkeen valinta ja varastointi

Soijakastikkeen alhainen hinta takaa, että ostat heikkolaatuista tuotetta. Useimmissa tapauksissa halpa soijakastike, jota on usein saatavana jopa muovipulloissa, sisältää säilöntäaineita ja kaikenlaisia E: itä. Valitse soijakastike vain tummissa lasipulloissa! Muovipakkauksissa kastike menettää maun ja aromin.

Kiinnitä huomiota pullon sisältöön - sen ei pitäisi olla vain väriaineita ja makuja, vaan vain luonnollisia ainesosia. Merkintä laadukkaasta soijakastikkeesta on proteiinin määrä, jonka tulisi olla enintään noin 8%. Jos haluat laadukasta soijakastiketta, etiketissä tulisi olla teksti "valmistettu luonnollisella käymisellä". Jokainen muu tuote varmistaa, että siihen lisätään kemikaaleja.

Toinen laatukriteeri soijakastike on sen väri. Jos altistat pullon valolle, kastikkeen värin on oltava vaaleanruskea, hieman kirkas, mikä tarkoittaa, että se on luonnollista. Erittäin tummat kastikkeet ovat väärennöksiä.

Soijakastike ruoanlaitossa

Soijakastikkeen olemassaolon ydin on se, että se on miellyttävä yritys melkein jokaiselle astialle, jonka laitamme lautaselle. Tässä on pääsääntöisesti poikkeus - soijakastike ei sovi vain kakkuihin, koska sillä on voimakas suolainen maku.

Soijakastiketta käytetään ruokien maustamiseen lihalla, siipikarjalla, kalalla, vihanneksilla, majoneesilla ja monilla muilla kastikkeilla. Se on yhä yleisempi ainesosa salaattikastikkeissa tai lihamarinaadeissa. Riisi on soijakastikkeen ensimmäinen ystävä - vaikka vain keitettynä ja maustettuna tummalla eliksiirillä, riisistä tulee uskomattoman maukasta. Siksi se on pakollinen lisäys sushiin.

Soijakastikkeen edut

Vain todellinen soijakastike voi tuoda hyötyä ihmisten terveydelle. Huonolaatuiset tuotteet ovat 100% haitallisia. Tutkimukset osoittavat, että tumma soijakastike voi vastustaa ihmissolujen ikääntymistä tehokkaammin kuin punaviini ja C-vitamiini.

Soijakäymisellä saatu kastike sisältää aineita, jotka ovat 10 kertaa aktiivisempia kuin punaviini ja 150 kertaa enemmän kuin C-vitamiini, hidastavat ihmissolujen hapettumista.

On todettu, että soijakastike antioksidanttisten ominaisuuksiensa lisäksi parantaa merkittävästi verenkiertoa ja hidastaa sydän- ja verisuonitautien ja muiden sairauksien kehittymistä.

Soijakastikkeesta aiheutuva vahinko

Asiantuntijoiden neuvo ei ole väärinkäyttöä soijakastike, koska sillä on suuri ruokasuolapitoisuus, jonka tiedetään olevan tekijä verenpainetta nostettaessa. Säilöntäaineita, kuten natriumbentsoaattia, käytetään huonolaatuisissa kastikkeissa. Mononatriumglutamaattia, jonka on osoitettu olevan haitallista keholle, käytetään maun parantamiseen. Soijakastikkeen sakeuttamiseksi edelleen se sekoitetaan tärkkelykseen, joka jopa poistaa kastikkeen maut ja aromit.