Einkorn-jauhot - Olemus, Edut, Käyttö

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Einkorn on eräänlainen vilja, joka juontaa juurensa muinaisista ajoista. Koska sen käsittely on vaikeampaa ja viljely ei kuitenkaan ole niin helppoa einkorn on jo pitkään ollut yksi yleisimmistä viljoista.

Einkornin vanhimmat jäänteet ovat peräisin 18000 vuotta. Se toimi katkaravuna monille muinaisille kansoille, mukaan lukien trakialaiset, egyptiläiset ja roomalaiset. Hänen jäännöksensä on löydetty trakialaisista haudoista ja jopa Egyptin pyramideista.

Einkornin edut

Syy siihen, että einkornia ei ole niin helppo käsitellä kuin vehnä, on siinä, että sen jyvät on kääritty koviin hiutaleisiin, jotka on poistettava ennen jauhoksi jauhamista. Toisin kuin moderni vehnä, einkorn se ei ole altis kemialliselle käsittelylle eikä se voi pakottaa sitä kasvamaan nopeammin tai suurempina määrinä. Toisaalta se ei ime maaperästä haitallisia alkuaineita (kuten raskasmetalleja), joten vaikka sitä kasvatettaisiin saastuneessa maaperässä, se ei vaikuta siihen tai tee siitä haitallista.

Toisin kuin useimmat modernit viljelmät, jotka luodaan tai muunnetaan ajan myötä, einkorn kasvaa vain alkuperäisessä muodossaan. Tämä tekee siitä erittäin vahvan ja kestävän kasvin, joka tarvitsee vain hyvät olosuhteet hyvän sadon tuottamiseksi. Tavallisesti 100-300 kg einkornia uutetaan yhdestä dekaanista.

Esimerkiksi muita vehnätyyppejä on kylvämisen jälkeen käsitelty useilla kemikaaleilla, joiden uskotaan suojaavan niitä monilta taudeilta, joille ne ovat alttiita.

Mielenkiintoista on, että einkornin sisältämät ravintoaineet vaihtelevat koostumukseltaan sen mukaan, missä se kasvaa, koska sen DNA-rakenne muuttuu paikallisten ilmasto-olosuhteiden, sademäärän, vuotuisen keskilämpötilan ja monien muiden indikaattorien mukaan. Joten on parempi milloin valitsemme einkornin kaupasta, lopetetaan tuotannossamme.

Einkornin koostumus

Niille, jotka seuraavat kaloreitaan ja muiden ravintoaineiden saantia, olemme jakaneet sen koostumuksen komponentteihin ja niiden määrään.

Noin 100 g einkornia missä tahansa muodossa sisältää yhteensä 338 kaloria, jotka on jaettu 2,43 g rasvaan (vain 22 kaloria tulee rasvasta), 70,19 g hiilihydraatteja, 10,7 g kuitua, 6,82 g sokereita, 14,57 g proteiinia ja 11 ml vettä.

Einkorn ei sisällä ei kolesterolia.

Mineraalit ja hivenaineet

Monet ihmiset kärsivät nykyään puutteesta tai vähäisestä mineraalien ja hivenaineiden saannista. Suurin osa ruoastamme on vähäravinteista, ja huono ja epäterveellinen ruoka pahentaa tilannetta. Onneksi einkorn voi olla hyödyllinen meille tältä osin, koska se sisältää erittäin paljon kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, rikkiä, fosforia, sinkkiä, mangaania, rautaa ja monia muita hivenaineita.

Korkea raudan ja kuparin määrä on avain uusien punasolujen syntymiseen. Niin jos Einkorn on säännöllinen osa ruokavaliotasi, niin kupari- ja rautapitoisuudet nousevat, ja niiden mukana myös verenkierto, mikä johtaa lisääntyneeseen immuniteettiin ja elinten ja kudosten lisähapetukseen.

Se on todistettu einkorn sisältää itse asiassa suurempi määrä hivenaineita kuin kaikki muut vehnälajit sekä proteiini ja hyödylliset rasvat.

Gluteenipitoisuus

Einkornilla on erittäin alhainen gluteenipitoisuus, mikä tarkoittaa, että jopa keliakiaa sairastavat ihmiset voivat kuluttaa sitä huolimatta päihtymyksestä tai muista kielteisistä vaikutuksista.

Antioksidantit

Einkorn on myös erinomainen antioksidantti ja auttaa ehkäisemään ja hoitamaan erilaisia anemioita. Yksi sen sisältämistä antioksidanteista on E-vitamiini ja hivenaine seleeni, jotka liittyvät sekä hedelmällisyyteen että syöpään johtavien vapaiden radikaalien hävittämiseen, jotka muodostuvat elimistössä sekä sisäisten että ulkoisten tekijöiden vaikutuksesta.

Vitamiinit einkornissa

Se sisältää melkein kaksinkertaisen määrän E-vitamiinia, B (pääasiassa B1-vitamiinia (tiamiini) ja B3-vitamiinia (niasiini)) ja A-vitamiinia kuin muut vehnät. Tiamiinilla on tärkeä rooli glukoosin hajoamisessa ja se on mukana DNA: n ja RNA: n synteesissä. Niasiini on avainasemassa sukupuolihormonien tuotannossa lisämunuaisissa. A-vitamiini on antioksidantti, joka on välttämätön immuunijärjestelmälle. A-vitamiinin määrä määrää suurelta osin näön, luiden, ihon ja hiusten kunnon.

Einkornin edut

Einkornin kulutus on muitakin etuja, joilla on merkittävä rooli jokapäiväisessä elämässämme. Se parantaa ruoansulatusta ja pernan ja haiman toimintaa, parantaa verenkuvia ja vahvistaa immuunijärjestelmää, pitää kudokset hyvässä kunnossa ja auttaa säätelemään aineenvaihduntaa terveiden luiden rakentamiseksi. Einkorn-jauhotuotteet auttavat myös alentamaan verensokeria ja kolesterolitasoja. Jälkimmäinen johtuu einkornin sisältämistä ravintokuiduista, jotka ovat vuorovaikutuksessa kehon kolesterolinottoprosessien kanssa ja auttavat sitä imeytymään ruokaan.

Tässä on lisää einkornin edut:

- helposti sulava elintarvike, joka varmistaa ravinteiden hyvän imeytymisen;

- hänellä on pieni allergiariski;

- auttaa lisäämään immuniteettia, ehkäisemään nykyaikaisia sairauksia (sydän- ja verisuonisairaudet, diabetes, syöpä) suurilla antioksidanttipitoisuuksilla - luteiini ja beetakaroteeni (antaa keltainen väri einkornijauhoja), B6, sinkki, A-vitamiini;

- auttaa vähentämään tulehdusta korkean magnesium- ja B6-pitoisuuden kautta;

- auttaa terveempiä luita ottamalla mangaania - 100 g einkornia sisältää noin 200% riittävästä mangaanin saannista!

- terveet lihakset, hermot ja kudokset korkean proteiinipitoisuuden, tiamiinin, fosforin kautta;

- auttaa laihtua - syömällä ravinnepitoisia jauhoja tai jyviä kulutat pienempiä määriä muita elintarvikkeita;

- sisältää enemmän beetakaroteenia - einkorn sisältää muiden hyveidensä kanssa 3-4 kertaa enemmän beetakaroteenia kuin nykyinen vehnämme. Tämä on hyvä, koska beetakaroteeni on antioksidantti. Se suojaa kehoa vapailta radikaaleilta, jotka vahingoittavat solujamme ja aiheuttavat vakavia sairauksia, kuten syöpää ja sydänsairauksia. Joten karotenoidien, kuten beetakaroteenin, muuttaminen ruokavalion nykyiseksi osaksi on hyvä tapa estää syöpä;

- sisältää A-vitamiinia - terve iho ja kalvot, vahva immuniteetti, hyvä näkö ja silmien terveys. Nämä ovat syitä, miksi tarvitsemme A-vitamiinia. Se on välttämätöntä yleisen terveydentilamme kannalta. Ja einkorn sisältää kaksi kertaa enemmän A-vitamiinia kuin nykyinen vehnä. Sivuvaikutuksena on suositeltavaa saada A-vitamiinia ruoastamme, koska kehomme tietää mitä tehdä sen kanssa. Liian monen A-vitamiinilisän nauttiminen voi olla myrkyllistä;

- luteiinin lähde - kuten beetakaroteeni - luteiini on karotenoidi, joka antaa sille samat edut. Tämä on erityisen hyvä silmillemme. Se auttaa verkkokalvoja imemään sinistä valoa ja suojaa sitä niiltä ikäviltä vapailta radikaaleilta, jotka aiheuttavat syöpää. Ja einkorn sisältää 3-4 kertaa enemmän luteiinia kuin nykyaikaiset vehnäkasvit.

- sisältää riboflaviinia - tämä on iso sana B2-vitamiinille. B2-vitamiini on välttämätöntä monissa soluissamme tapahtuvissa prosesseissa. Sillä on myös ennalta ehkäiseviä ominaisuuksia syöpää vastaan, se auttaa migreenin hoidossa, parantaa anemiaa ja auttaa tuottamaan energiaa. Tämä on keskeinen vitamiini ja sitä on paljon enemmän einkornissa kuin tavanomaisissa jyvissä - 4-5 kertaa enemmän.

Einkorn-sovellus

Kuten muutkin vehnät, kerran einkorn jauhetaan jauhoksi, sen sovellus on valtava. Mikä tahansa ruokalaji, jonka valmistat tavallisella vehnällä tai muulla jauholla, voi olla valmista einkornijauholla - joten maku pysyy melkein samana, mutta ruokalajista on paljon hyötyä koko perheelle. Tähän sisältyy: einkornileipä tai makeiset korvikkeena puolet vehnäjauhojen määrästä resepteissäsi tai sakeuttavana kastikkeena erilaisissa ruukuissa.

Jos päätät kokeilla einkornia pavun muodossa, helpoin tapa on keittää se ikään kuin keittäisit risottoa - kypsennä suuressa kattilassa ja lisää suosikkiainesosasi - olipa se sitten vihanneksia, sieniä, äyriäisiä tai muuta. Voit käyttää sitä myös riisin tai pastan korvikkeena salaatissa tai curryn tai vihannesten kanssa.

Koska einkornilla on erilaiset ominaisuudet kuin muilla jyvillä, se käyttäytyy resepteissä hieman eri tavalla. Tässä on joitain ruoanlaittovinkkejä ja temppuja, jotka auttavat sinua osallistumaan einkorn-jauhot päivittäisessä ruoanlaitossa tai leivonnassa.

1. Aloita kokeilemalla sitä suhteessa 50:50. Jos resepti vaatii kupin jauhoja, käytä puoli kuppia normaalia vehnäjauhoa ja puoli kupillista einkornijauhoa. Sitä enemmän käytä einkorn-jauhoja, sitä helpommin sinun on tuntea mittasuhteet, joita sinun on käytettävä saadaksesi haluamasi;

2. Koska einkornijauho ei ime yhtä paljon nestettä kuin muut jauhot, yritä vähentää lisäämäsi nestemäärää, jotta taikinastasi ei tule liian tahmeaa. Toinen vaihtoehto on lisätä ylimääräisiä jauhoja;

3. Varo vaivaamasta taikinaa liikaa. Jos taikinaasi ei ole vaivattu tarpeeksi, se on murenevaa, ja vastaavasti, jos taikinasi vaivataan, proteiinikuidut hajoavat. Uskotaan, että einkorn-taikinan vaivaaminen on parasta kestää noin neljä minuuttia.

4. Kypsentämätöntä einkornia voidaan säilyttää noin kuusi kuukautta viileässä ja kuivassa paikassa. Se voi kestää jopa vuoden jääkaapissa.

Parhaan hyödyn saamiseksi suosittelemme, että valmistat jotain maukasta, kuten einkorn-välipaloja. Aamiainen on täydellisempi ja hyödyllinen, jos vaihdat tavalliset jauhot ja teet pannukakkuja einkornilla.