2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Kastikkeita on laaja valikoima. Ne parantavat ruoan laatua monipuolistamalla makua, parantamalla astian ulkonäköä, tuoden lisää makua ja makua sekä helpottavat ruoansulatusta. Ilman niitä astiat näyttävät joskus keskeneräisiltä.
Kastikkeet ovat ranskalaisen keittiön kehittyneimpiä. Ranskalaisen keittiön isä sanoo: Saussure on solisti hyvän keittiön orkesterissa.
Yleensä kastikkeet on jaettu kuumiin ja kylmiin. Pääsääntö on palvella kylmiä kastikkeita kylmien ruokien kanssa ja kuumia - kuumien kanssa.
Bechamel-valkoinen kastike on yksi tunnetuimmista kastikkeiden maailmassa. Sen vaihtelut ovat lukuisia. Sakeuden mukaan ne eroavat toisistaan: harvinainen, keskipaksu ja paksu Béchamel-kastike.
Nykyaikaisempi resepti sisältää savustettua pekonia. Se leikataan ja paistetaan voissa. Jauhot lisätään siihen ja myös paistettu. Mausta muskottipähkinällä ja parmesaanilla ja kaada tuoretta maitoa (halutun koostumuksen mukaan). Sekoita jatkuvasti. Keitä 3-4 minuuttia ja siivilöi lopuksi.
Béchamel-peruskastikkeeseen voidaan lisätä seuraava:
- murskattu tai raastettu juusto (parmesaani, emmentali, cheddar jne.). Morney-kastike saadaan ja sitä käytetään äyriäisten tai vihannesten lisäaineena;
- keltuaiset - saadaan Fricassee-kastike;
- kermavaahtoa - saadaan pörröinen Bechamel-kastike;
- 1 rkl. tomaattisose - saadaan punainen ruokakastike;
- 1 porkkana, haudutettu ja soseutettu - saadaan Böfstroganov-kastike, jota käytetään keitetyn lihan kaatamiseen;
- liemi maidon sijasta - saadaan kevyempi Velute-kastike, joka sopii vatsa- ja suolistosairauksiin.
Saksalainen Velute-kastike sisältää munankeltuaisia, sitruunamehua ja kermaa. Aurora-kastike ja Suprem-kastike ovat muunnelmia Velute-kastikkeesta. Ensimmäisen käyttökerran jälkeen kana- tai kalaliemi ja lisää tomaattipasta ja toinen - naudanliha, kerma ja voi. Velute-kastikkeet ovat sopiva lisä kanan, kala- tai riisiruokiin.
Hollandaise-kastike on ranskalainen kastike. Se on valmistettu voista, munankeltuaisista, sitruunamehusta / etikasta, valkoviinistä ja mausteista (suola ja pippuri). Tarjoile lämpimästi vihannesten, kalan tai munien kanssa. Worcester-kastiketta ja chilikastiketta voidaan myös lisätä. Voi sulatetaan ja lisätään keltuaisiin jatkuvasti sekoittaen. Saatua seosta keitetään vesihauteessa 5-6 minuuttia ja sekoitetaan uudelleen. Mausta lopuksi suolalla ja valkopippurilla ja lisää 1 tl. Worcestershire-kastike ja 1 tl. Chili kastike.
Hollantilaisen kastikkeen lajikkeet ovat:
- Bearnaise-kastike - saadaan keittämällä valkoviiniä, etikkaa, sipulia, koiruohoa ja kirsikkaa ja lisätään sitten pääkastikkeeseen. Tämä kastike on sopiva lisä pihveihin ja äyriäisiin;
- Tartar-kastike;
- Aioli-kastike;
- Remulad-kastike;
- kastiketuhannen saaret;
Neljä viimeistä sisältävät majoneesia ja sopivat kylmiin ruokiin ja salaatteihin.
Tomaattikastikkeet ovat yksi lajikkeen rikkaimmista. Näitä ovat: Bolognesen kastike, ketsuppi, grillikastikkeet, erilaiset maustekastikkeet, Provencen kastike ja kaikenlaiset kastikkeet pastalle ja pizzalle. Tämän tyyppinen kastike sisältää usein: kuumaa paprikaa, sipulia, valkosipulia, basilikaa, persiljaa, mustapippuria, laakerinlehteä, sieniä ja valkoviiniä.
Tomaattikastikkeille on tyypillistä, että lisätään vähän sokeria tomaattien happamuuden neutraloimiseksi. Paista ensin sipuli ja valkosipuli öljyssä tai oliiviöljyssä. Lisää sitten valitut tuotteet (vihannekset, liha tai kala) ja lisää lopuksi tomaatit. Lisää vähän ennen lämmöltä poistamista lisää: valkoviini ja mausteet.
Tomaattikastikkeita käytetään lisäyksenä pihveihin ja kyljyksiin sekä pastaan ja pizzaan.
Soijakastike tunnetaan paremmin itäisessä keittiössä. Se on valmistettu soijapavuista ja saadaan käymällä. Fermentoinnin keskeytysvaiheesta riippuen saadaan kahdenlaisia kastikkeita - vaalea (harvinaisempi) ja tumma (voimakkaamman aromin ja värin). Se soveltuu erinomaisesti riisiruokien ja joidenkin lihojen maustamiseen. Soijakastike on mukana myös Worcester-kastikkeen valmistuksessa.
Vinaigretit ovat etikkaan perustuvia kastikkeita. Näitä voivat olla soijakastike, valkoviini, ketsuppi, kerma.
Espanyol-kastike valmistetaan lisäämällä naudanlihaa, naudanlihaa, paahdettuja luita, vihanneksia, mausteita ja tomaattipastaa tummanruskeaan puuroon. Haittana on sen kypsennysaika. Tämän kastikkeen lajikkeet ovat:
- Bordeaux-kastike - pääkastikkoon lisätään kuivaa punaviiniä, naudan luuydintä, sipulia ja valkosipulia;
- Madeirakastike - Madeiran viiniä lisätään pääkastikkeeseen;
- Metsästyskastike - pääkastikkeeseen lisätään sipulia, sieniä, tomaattia ja valkoviiniä.
Suositeltava:
Joulumatka Tunnetuimpien Makeisten Maailmaan
Mikä on joulu ilman joulun evästeitä! Luultavasti olet samaa mieltä siitä, että niiden valmistaminen on yhtä tärkeää kuin lahjojen kääriminen. Koska makeat kiusaukset eivät ole vain osa lomaa, vaan myös valmistautumista siihen. Kun koko talo haisee herkullisen leivonnaisen, palaneen voin ja kanelin seoksen kauan ennen kuin se haisee paahdettua kalkkunaa.
Mikä On Hyvä Viini? Hyödyllisin Ja Lyhyt Opas On Täällä
Onko korkiviini yhtä hyvä kuin korkkiviini? Kierrekorkit säilyttävät viinin tuoreuden ja elinvoimaisuuden, joten ne toimivat täydellisesti useimmille viineille, olivatpa ne punaisia, valkoisia tai ruusuisia. Monet viininvalmistajat käyttävät edelleen korkkia arvostetuimmissa viineissään, uskoen, että luonnollinen korkki antaa viinin "
Temppuja Kastikkeiden Sakeuttamiseen
Kastikkeet ovat loistava lisä melkein mihin tahansa ruokalajiin. Vaikka ne olisikin helppo toteuttaa, ne eivät aina toimi. Yleisin ongelma - niistä tulee liian harvinaisia. Älä huoli, koska se ei ole syytä heittää kastike pois ja aloittaa sen valmistaminen uudestaan.
Herkkyyksiä Kuumien Kastikkeiden Valmistuksessa
Kastikkeet ovat tärkeä lisä paistettuihin, paistettuihin, haudutettuihin ruokiin. Hyvin valittu ja oikein yhdistetty maku ja aromi maustettu, ne parantavat astian laatua ja mahdollistavat suuren vaihtelun. Kastikkeet on valittava korostamaan annoksen erityinen maku ja aromi.
Keitetään Herkullinen Tai Lyhyt Opas Aloittelijalle Keittiössä
Oletko koskaan syönyt samaa ruokaa, joka on valmistettu samoista tuotteista, mutta jolla on erilainen maku? Jokainen kulinaarisella kokemuksella kotiäiti tietää, miten valmistaa tuotteet, mitä laittaa milloin, milloin ruoka tulee poistaa tulelta.
