2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Calvados (Calvados) on omenabrändi, joka saadaan tislaamalla siideriä. Sitä tuotetaan perinteisesti Ranskan alueella Basse-Normandie. Kalvadoksen tuotannolla on looginen selitys - Normandia on kuuluisa yli 150 siellä kasvavasta omenalajikkeesta. Tutkijat ovat kuitenkin vakuuttuneita siitä, että kalvadoksen nousu on ennustettavissa ja se valloittaisi väistämättä ihmisiä ympäri maailmaa.
Kalvados erottuu viinabrändistä voimakas vaniljakorostus ja tuoreen omenan maku. Calvadosille on ominaista erittäin mielenkiintoinen ja tyylikäs pähkinöiden, punaisten hedelmien tai hunajan muistiinpano tyypistä ja iästä riippuen. Kaikissa korkealaatuisissa tisleissä, mukaan lukien kalvados, on 3, 10, 12 ja 20-vuotiaita kalvadosia.
Koska useita ranskalaisia tuotteita, joilla on ainutlaatuiset perinteet tuotannossa, niin myös Calvados sovelletaan Appellation d'Origine Contrôlée -sääntöjä. Vuonna 1997 kalvadoksen tuotantoa varten määritettiin kolme tiukasti valvottua aluetta (vetoomukset). Nämä ovat AOC calvados, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d'Auge. Calvadoksen tuotantoa tapahtuu useilla Ranskan alueilla, ja yhteensä 1572 siirtokunnalla on oikeus myydä omenabrändyä, jolla on nimi calvados.
Calvados Pays d'Auge - tähän vetoomukseen on rekisteröity 2500 tuottajaa. Tälle alueelle on tyypillistä, että kalvadoksen tuotantoon käytetään vain omenoita ja siideriä on käynyt vähintään puolen vuoden ajan. Tässä kalvados saadaan yleensä kaksoistislauksella, mikä antaa pehmeämmän alkoholin, joka soveltuu pidempään ikääntymiseen.
AOC-kalvados - tämä on suurin vetoomus, johon on rekisteröity 6000 tuottajaa, joista 400 on suuria. Tälle on ominaista tiukkojen sääntöjen puuttuminen, jonka tuloksena ovat juomat, joiden laatu ja tyyli on hyvin erilainen. Tämän vetoomuksen kalvados tehdään yhdellä tislauksella.
Calvados Domfrontais - Valituksessa on rekisteröity 1500 tuottajaa, joista viisi on isompia. Kalvadoksen valmistuksessa käytetään omenoita ja päärynöitä, koska päärynäalkoholin osuus on vähintään 30%, ja käytännössä juoma voi sisältää jopa 50% päärynitisleitä.
Calvadosin historia
Nimen alkuperä Calvados on erittäin mielenkiintoista. Kaukana vuonna 1588 Espanjan kuningas Felipe II päätti valloittaa englantilaiset ja lähetti saarelle ns Voittamaton armada. Yksi aluksista, nimeltään El Calvador, haaksirikkoutui Ranskan rannikolla.
Paikalliset alkoivat kutsua maakuntaa Calvadosiksi aluksen mukaan, ja vuonna 1790 Ranskan valtio kirjasi alueen virallisesti tällä nimellä. Apple-brandy on perinteisesti tuotettu tällä alueella, ja loogisesti se otti myös maakunnan nimen. Kaarle Suuri puolestaan julkaisi käsikirjan, jossa esitettiin yksityiskohtaiset ohjeet omenapuiden viljelylle ja mehujen poistamiseksi niiden hedelmistä. Navarran Henrik IV: n hallituskaudella myös omenamehumahdollisia tislaavat työntekijät perustivat oman yrityksen.
Calvadoksen tuotanto
Calvadosin viljelijät käyttävät vain pieniä omenoita, joiden aromi on erittäin voimakas ja voimakas. Toisin kuin viini, jota valmistetaan vain tietyistä rypälelajikkeista, calvados vaatii eri omenalajikkeiden huolellisen valinnan.
Calvados valmistetaan sekoittamalla erilaisia alkoholeja, ja asianmukainen sekoittaminen mahdollistaa saman maun säilyttämisen monien vuosien ajan omenoiden ja päärynöiden vuosimuutoksista riippumatta. Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi kukin viljelijä kasvattaa yleensä 20-40 erilaista omenalajiketta.
Sokerien ja tanniinien sisällöstä riippuen omenat jaetaan neljään luokkaan: makea, karvas, karvas-makea ja hapan. Calvadoksen tuotannossa käytetään yleensä 10% katkeria lajikkeita, 20% hapan ja 70% katkera-makea.
Päärynöiden luokittelu on verrattavissa omenoiden luokitteluun. Eri lajikkeita omenoita korjataan alkusyksystä. Sadonkorjuun jälkeen ne jätetään ulkona jonkin aikaa kypsymään. Sitten ne jalostetaan tislaamoissa, joissa ne johdetaan omenapuristimessa, ja saatu seos suodatetaan, jotta saadaan paksu uute, jonka annetaan käydä useista viikoista useisiin kuukausiin.
Uutteeseen lisätään sokeria, joka muuttaa sen alkoholiksi. Näin siideri tislataan. Siideristä saatu alkoholi uutetaan sen jälkeen, kun viini on keitetty kuparikattilassa, josta väkevöity alkoholi haihdutetaan erityisissä tiloissa ja jäähdytetään.
Vain 1 litra saadaan 22 litraa hedelmänestettä Calvados. Itse tislauksen jälkeen juomalla ei ole vielä väriä. Se muuttuu halutuksi kalvadokseksi sen jälkeen, kun se on vanhentunut tammitynnyreissä, jotka sijaitsevat pimeissä kellareissa tietyn ajan ja tietyssä lämpötilassa. Tynnyrit täytetään tisleellä noin 60-70 prosenttiin niiden kokonaistilavuudesta.
Kun kalvados kypsyy, sen väri muuttuu vähitellen kultaisesta keltaiseksi. Tämän kuuluisan juoman salaisuus on vanhojen tisleiden hienostuneessa sekoittamisessa.
Erikoiskellareiden päälliköt tuottavat Calvados tiukasti määritellyllä tavalla sekoittamalla päärynä- ja omenabrandeja eri vuosikymmeniltä ja vuosilta Aivan tapa sekoittaa valmiin calvadosin loogisesti pidetään täydellinen salaisuus, joka välitetään jokaisessa yrityksessä sukupolvelta toiselle.
Reseptistä riippuen kalvadoksen alkoholipitoisuus on 30-50%, useimmiten noin 40%. Syötäväksi kelpaavalle kalvadosille on ominaista tuoreen omenan maku, vahva vaniljan maku ja miellyttävät punaiset hedelmät, pähkinät tai hunaja.
Kalvadoksen tyypit
Ihmiset voivat oppia iästä ja laadusta Calvados pulloissa olevien merkintöjen mukaan. Etiketissä ilmoitettu ikääntymisjakso tarkoittaa, että jokaisella kalvadoskoostumuksessa olevan alkoholin ikääntymisaika ei ole pienempi kuin ilmoitettu.
Tunnetaan useita nimityksiä: Fine, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, tynnyreissä kypsytetty vähintään 2 vuotta; Vieux ja Reserve - erääntyneet vähintään 3 vuotta; V. O. Vieille Reserve, VSOP - kypsynyt vähintään 4 vuotta; Extra, X. O. Napoleon, Age Inconnu, Hors d'Age, - vähintään 6 vuotta; Ikä 12 vuotta, 15 vuotta - tarkoittaa, että hän on kypsynyt vähintään 12 tai 15 vuotta. Kun etiketissä ilmoitetaan 1946, 1973 tai jokin muu vuosi - nämä ovat tietystä vuosittaisesta sadosta tuotettuja kalvadosia.
Kalvadoksen tarjoilu
Calvados on juoma, joka juodaan puhtaana ilman luonnollisia mehuja tai vettä. Sitä ei tarvitse jäähdyttää edelleen, ja se tarjoillaan yleensä aterian jälkeen. Herkut päättävät sen maun brandyn ja brandyn välillä. Calvados on myös ainesosa monissa cocktaileissa.
Menestyksekkäimpiä juomia, joihin hän osallistuu, ovat Calvapirinya - omenamehu, kalvados ja lime; Bocage - kalvados, appelsiinisiirappi, aprikoosilikööri ja granaattiomenasiirappi; Normandia - sitruunamehu, vadelmamehu ja calvados. Heille baarimestareiden on käytettävä 3-vuotiaita calvadosia.
