2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Tuotteen löytäminen karamelli pidetään yhtenä aikakausien tekevistä tapahtumista, jotka merkitsivät maailman keittiön kehitystä. Tämä sulanut ja hiukan palanut sokeri on rakenteellinen elementti sekä makeisissa että modernissa haute-keittiössä.
Varhainen karamellin historia on verhottu menneisyyden pimeyteen. Useimmilla kielillä sana tulee ranskasta espanjalaisen karamellon kautta. Etymologia johtaa sokeriruokoon, joka tunnetaan Kreikassa Aleksanteri Suuren ajalta lähtien.
Sokerin pysyvä tunkeutuminen elintarvikkeeksi Euroopassa tapahtui kuitenkin vasta keskiajalla. Useimmat tutkijat pitävät sitä loogisena myös karamelli tulisi löytää. On kuitenkin teorioita, että se saapui valmiiksi siitä, mistä sokeri tuli - idästä.
Joidenkin historioitsijoiden mukaan prototyypit karamellivoidetta löytyy antiikin ja tarkemmin Roomasta. Siellä ruokia, joissa oli munia ja maitoa, kunnioitettiin erityisesti. Siksi on aivan loogista, että siellä tunnettiin jonkin verran samankaltaisuutta tähän merkittävään jälkiruokaan.
Nykyään uskotaan, että Ranskalla on edelläkävijä rooli karamellin luomisessa. On jopa legenda, joka merkitsee uuden kulinaarisen perinteen alkua joskus 1700-luvulla, ja kunnia sen suosimisesta liittyy kreivi Praslenin (1589-1675) nimeen.
Hänen kokinsa Lasan keksi uuden kakun - karamellisoidut mantelit, jotka nimettiin praliiniksi, kreivin kunniaksi. Ajatus tuli kokille, kun hän katseli palvelijaa, joka syö ahneesti manteleita ja karamellia. Uusi jälkiruoka lähetettiin Ludvig XIII: n hoviin, jossa se saavutti upean menestyksen. Vuonna 1630 ansioitunut kokki jäi eläkkeelle ja perusti oman konditoriansa - Maison de la Praline. Se on edelleen olemassa tänään.
XVIII vuosisadan lopussa karamellitekniikka oli levinnyt kaikkialla maailmassa. Yksi tärkeimmistä syistä nousulle oli lisääntynyt sokerintuotanto erityisesti Euroopassa. Vuonna 1837 englantilainen kemisti Alfred Byrd loi jauheen karamelli vaniljakastike. Löytö sai nopeasti suosiota sekä englantilaisten isäntien että ulkomaiden keskuudessa, ja laajensi huomattavasti tämän merkittävän muna-maitopudotuksen aluetta.
Maassamme karamellivoide tuli erittäin suosituksi sosialistisen aikakauden aikana, jota tarjotaan niin usein koulun ja työtuoleissa. Pienellä kaatumisella hän onnistui voittamaan demokratian historiallisen rajan.
Itse asiassa entisen karamellivoiteen ja modernin välillä on vain yksi ero - annoksessa. Vaikka sosiaalisissa tuoleissa se tarjoillaan alumiinisten leivinastioiden kanssa, se on juuri otettu pois uunista, mutta tänään ravintoloissa se muutetaan lautaseksi.
Perinteinen karamellivoide
Tarvittavat tuotteet: 1 litra maitoa, 6 munaa, 6 rkl. sokeri, 2 kpl. vanilja, 1/2 tl. karamellisoitua sokeria
Valmistusmenetelmä: Voita sokeri ja munat, lisää sitten maito ja vanilja. Toinen sokeri karamellisoituu metallimuotteissa. Kaada saatu muna-maitoseos päälle. Järjestä muotit astiaan vedellä. Paista kerma kohtuullisessa uunissa 180 asteessa. Veden ei pitäisi kiehua, ja sinun on ehkä lisättävä uutta vettä. On parasta antaa sen jäähtyä pannulla vedellä uunissa. Kun kerma jäähtyy, muuta se tasaiseksi levyksi ja koristele kermalla.
Espanjalainen karamellivoide
Tarvittavat tuotteet: 150 g sokeria, 2 munankeltuainen, 6 munanvalkuaista, 415 ml vettä, 1 tölkki (noin 400 ml) rasvaton maitotiiviste, muutama tippa vaniljaa (tai 1 jauhe), ripaus suolaa
Valmistusmenetelmä: Sokeri karamellisoituu. Karamelli kaadetaan pyöreään leivinpeltiin, jonka halkaisija on noin 22 senttimetriä. Tarvittaessa kallista sitä peittämään pohja tiiviisti.
Vatkaa keltuaiset ja valkoiset kulhoon. Lisää vesi, maito, vanilja ja suola. Vatkaa kaikki, kunnes se on täysin sekoitettu. Kaada seos pannulle ja kääri sitten kostealla liinalla.
Aseta astia syvään kattilaan kuumalla vedellä, joka saavuttaa puolen astian läpi seoksen kanssa. Anna vaikuttaa noin tunnin ajan, veden tulee olla kuumaa, mutta ei kiehuvaa. Tuloksena olevan seoksen annettiin jäähtyä vielä tunti ja sen annettiin seistä vähintään yhden yön.
Poista jälkiruoka pannusta ohuella veitsellä. Se vapauttaa reunat. Lopuksi tarjotin käännetään astiaan, jossa sitä tarjoillaan. Yläosa voidaan koristaa hedelmillä tai kermavaahdolla.
Suositeltava:
Karamellivoide - Jälkiruokien Vastustamaton Klassikko
Haluatko jotain makeaa, kevyttä ja maukasta? Vastapäätä on suuri keittiön klassikko. Karamellivoide, tietysti! Se on jo pitkään valloittanut maailman - koulun tuolista hienoon ravintolaan. Ja sen maine johtuu ainutlaatuisesta yhdistelmästä uskomattoman kevyttä ja makeaa kermaa ja hieman katkera karamelli, jotka pystyvät kääntämään kaikkien päätä mielihyvin.
Kolme Tapaa Tehdä Karamellivoide
Kermakaramelli on yksi yleisimpiä jälkiruokia keittiössämme. Riippumatta siitä, miten se on valmistettu, se kuuluu koko perheen suosikki jälkiruokiin. Se voidaan valmistaa suuressa metalliastiassa ja jakaa sitten annoksiksi, samoin kuin erityisissä alumiinimuotteissa, jotka tunnetaan nimellä timbals.
Ainutlaatuinen Karamellivoide Raymond Blankin Klassisen Reseptin Mukaan
Upea resepti ranskalaiselle jälkiruokalle Raymond Blank (Raymond Blanc). Karamellivoide infusoidaan makealla vaniljakapsilla, tarjoillaan rikkaan ruskean karamellisiirapin kanssa. Tämän pitäisi olla Ranskan kansallinen jälkiruoka, jota nautitaan jokaisessa kodissa, jokaisessa pubissa ja jopa monissa Michelin-tähdellä merkittyissä ravintoloissa.
Ruokavalion Karamellivoide? Kyllä, Ja Miten
Kun makeisten nälkä on kuvaamaton ja haluamme pitää äskettäin laihtua, on parasta turvautua johonkin houkuttelevaan ruokavalion voiteet . Ne eivät poikkea paljoakaan tavallisista voiteista, mutta eivät kanna mukanaan syytä ylimääräisiin kaloreihin.
