2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Upea resepti ranskalaiselle jälkiruokalle Raymond Blank (Raymond Blanc). Karamellivoide infusoidaan makealla vaniljakapsilla, tarjoillaan rikkaan ruskean karamellisiirapin kanssa.
Tämän pitäisi olla Ranskan kansallinen jälkiruoka, jota nautitaan jokaisessa kodissa, jokaisessa pubissa ja jopa monissa Michelin-tähdellä merkittyissä ravintoloissa.
On pidettävä mielessä kaksi asiaa karamellivoiteen valmistus:
Ensinnäkin karamellin tulisi muuttua tummanruskeaksi ja melkein katkeraksi.
Toiseksi munakasteseoksen ei tulisi olla pienempi kuin lumen sulamisen maaginen vaikutus suussa.
Karamellivoide Raymond Blankin reseptin mukaan
Karamellille:
vesi - 2 rkl.
jauhettu sokeri - 120 g
Munaseokselle:
tuore maito - 500 ml täysmaitoa
vanilja - 0,5 pod, avataan pituussuunnassa ja poistetaan siemenet
munat - 2 kappaletta, kotimaisia, kanoista
keltuaiset - 3 kpl, kotimaista, vapaalla kanalla
jauhettu sokeri - 100 g
Karamellin valmistus:
Laita vesi pieneen kattilaan ja levitä sokeri tasaisesti siihen. Anna sokerin imeä vettä muutaman minuutin ajan. Aseta sitten pannu kohtuulliselle lämmölle ja jätä sekoittamatta, kunnes sokeri liukenee siirappiksi. Keitä, kunnes siirappi muuttuu rikkaaksi ruskeaksi karamelliksi (sen on oltava hieman sumuinen ja tuoksu hyvältä).
Kääri pyyhe käsivartesi ympärille ja poista pannu välittömästi lämmöltä. Karamellia varten tarvitaan 4 kulhoa, halkaisijaltaan noin 7,5 cm ja syvyys 5 cm. Kallista kulhoja hieman niin, että karamelli peittää pohjan tasaisesti. Aseta kulhot leivinpeltiin ja aseta sivuun.
Munakastikkeen valmistus:
Kuumenna uuni 160 asteeseen. Laita maito kattilaan, jossa on vaniljapalkkia ja siemeniä, kiehauta 3-4 minuuttia, jotta maito imeytyy vaniljaan. Samanaikaisesti suuressa kulhossa munat ja munankeltuaiset kevyesti sokerilla. Kaada seos hitaasti kuumaan maitoon jatkuvasti sekoittaen.
Keittäminen karamellivoide:
Seos suodatetaan hienon seulan läpi karamellilla vuorattuihin kulhoihin. Aseta pannu, jossa on kulhoja, joissa on karamellivoidetta, uuniin, kaada siihen varovasti niin paljon kiehuvaa vettä, että se saavuttaa 2/3 kulhojen seinämistä.
Paista 55-60 minuuttia, kunnes karamellivoide on juuri valmis (tarkista kevyesti sormellasi). Mikä tahansa voiteen uppoaminen keskelle tarkoittaa, että se ei ole valmis. Ota se pois karamellivoide uunista ja anna jäähtyä 2 tuntia (tai parempi on yön yli).
Vapauttaa karamellivoide Raymond Blankin reseptin mukaan Ota astiasta ohut ja terävä veitsi ja liu'uta se kulhojen sisäreunan ympäri, käännä sitten tarjoiluastiaan karamellin päällä tai tarjoile vain kulhojen kanssa.
Koristeluun voit käyttää mintunlehtiä, vadelmia tai mitä haluat.
Valmistusaika: 30 minuuttia
Kypsennysaika: 55-60 minuuttia, plus jäähdytys 2 tuntia tai yön yli
Annos: 4 annosta
Suositeltava:
Karamellivoide - Jälkiruokien Vastustamaton Klassikko
Haluatko jotain makeaa, kevyttä ja maukasta? Vastapäätä on suuri keittiön klassikko. Karamellivoide, tietysti! Se on jo pitkään valloittanut maailman - koulun tuolista hienoon ravintolaan. Ja sen maine johtuu ainutlaatuisesta yhdistelmästä uskomattoman kevyttä ja makeaa kermaa ja hieman katkera karamelli, jotka pystyvät kääntämään kaikkien päätä mielihyvin.
Klassisen Ranskalaisen Munakas Salaisuudet
Sana munakas se muistuttaa todennäköisesti nopeaa ja helppoa ruokaa, kun et ole keittänyt mitään vakavaa. Ranskalainen munakas se on kuitenkin paljon kehittyneempi ja voi helposti saada sinut pois tilanteesta jopa vieraiden edessä. Jos tiedät sen valmistamisen monimutkaisuudet, kukaan ei sano, että olet sekoittanut muutaman munan nopeasti, vaan päinvastoin - kaikki pyytävät sinua antamaan valmistelun salaisuus .
Kolme Tapaa Tehdä Karamellivoide
Kermakaramelli on yksi yleisimpiä jälkiruokia keittiössämme. Riippumatta siitä, miten se on valmistettu, se kuuluu koko perheen suosikki jälkiruokiin. Se voidaan valmistaa suuressa metalliastiassa ja jakaa sitten annoksiksi, samoin kuin erityisissä alumiinimuotteissa, jotka tunnetaan nimellä timbals.
Karamellivoide - Ranskasta Bulgariaan
Tuotteen löytäminen karamelli pidetään yhtenä aikakausien tekevistä tapahtumista, jotka merkitsivät maailman keittiön kehitystä. Tämä sulanut ja hiukan palanut sokeri on rakenteellinen elementti sekä makeisissa että modernissa haute-keittiössä.
Ruokavalion Karamellivoide? Kyllä, Ja Miten
Kun makeisten nälkä on kuvaamaton ja haluamme pitää äskettäin laihtua, on parasta turvautua johonkin houkuttelevaan ruokavalion voiteet . Ne eivät poikkea paljoakaan tavallisista voiteista, mutta eivät kanna mukanaan syytä ylimääräisiin kaloreihin.
