2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Makkarat ovat yleisesti käytetty lyhytikäisiä makkaroita. Ne valmistetaan yleensä jauhelihasta - sianlihasta tai kanasta, erilaisilla lisäaineilla, kuten eläinrasvoilla, mausteilla ja vedellä. Maassamme makkaroiden tuotantoa peitetään edelleen epäilyttävän prosessin ja makkaran valmistuksessa käytettävien aineiden varjossa.
Makkaroiden suosio on kuitenkin levinnyt kaikkiin maanosiin - Englannissa ne tunnetaan nimellä Wien Sausage, Saksassa he haluavat syödä Wienerwurstia, Saitenwurstia tai Frankfurteria. Makkaran maailmanlaajuinen suosio tulee kulttikastikkeen kanssa, joka on kotoisin Yhdysvalloista ja on yksi suosituimmista pikaruokista maailmassa. Klassinen hot dog on valmistettu leivästä, makkaralla, ketsupin ja sinapin lisäyksellä.
Sana makkara bulgarian kielellä tulee itävaltalaisesta sanasta Kren - "piparjuuri" ja "-wurst" - makkara. Tämän tyyppinen makkara valmistetaan useimmiten kanasta tai sianlihasta, mutta monissa tapauksissa se valmistetaan erityyppisistä lihoista kerralla. Makkaroille on ominaista herkullinen savuinen tuoksu ja maku, joka tekee niistä niin herkullisia. Se saavutetaan useimmiten tupakoimalla luonnon lehtipuun kanssa.
Klassikot makkarat on vain jauhelihasta, mutta nykyään on kehitetty muita makkaratyyppejä, kuten keltaista juustoa sisältäviä, aromaattisten mausteiden, vauvan makkaroiden jne. On myös kasvissyöjä makkaratjotka on valmistettu kasviproteiinista, lähinnä soijasta, ja ovat erinomaisia ihmisille, jotka eivät halua sisällyttää lihavalmisteita ruokavalioonsa.
Makkaroiden tuotanto
Jokainen makkara on valmistettu erityisen hienoksi jauhetusta lihasta, jossa on mausteita, lisäaineita ja vettä, jotka jauhetaan jättimäisissä melange-koneissa, jotka on täytetty keinotekoisiin kuoreisiin. Jonkin aikaa makkarat valmistettiin luonnollisilla suolilla, mutta keinotekoiset suolat ovat nykyään paljon nopeampi, halvempi ja tehokkaampi vaihtoehto. Täytetyt makkarat käsitellään termisesti erityisellä tekniikalla.
Me kaikki haluamme sitä makkarat 100% lihasta, mutta tämä ei voi tapahtua syystä tai toisesta. Vaikka erilaisia makkaroita valmistetaan eri ainesosilla eri suhteissa, koneellisesti luuton liha, joka tunnetaan myös nimellä 'prat' (lihan-luun homogenaatti, erotin) ja 'baader' (karkeasti puristettu liha), pätee kaikkiin lajeihin.
Monissa makkaroissa käytettävät erityyppiset koneellisesti luuttomat lihat ovat:
- (MDM) - mekaanisesti luuttomaksi leikattu liha; (MDT) - mekaanisesti luuton kudos; (MSM) - mekaanisesti erotettu liha; (MST) - mekaanisesti erotettu kudos; (MRM) - mekaanisesti poistettu liha.
SISÄÄN makkarat käytetään enimmäkseen mekaanisesti erotettua lihaa (MSM, baader), joka on runsaasti rasvaa tuotettuna sianlihasta. Jos se on valmistettu siipikarjasta ja naudanlihasta, siinä on melko jänteitä. MSM: n suositeltu (mutta ei pakollinen!) Annos makkaroissa on enintään 20% lopputuotteessa.
Makkaroiden koostumus
Viime vuosina makkaroita on mainostettu maassamme aggressiivisesti, ja vaikka tuottajat usein julistavat "todellisesta lihasta", epäilys tästä on edelleen. Makkarat valmistetaan hienoksi jauhetuista sarvista, kavioista, luista, nauloista ja jänteistä.
Ne kaikki on yhdistetty yleisnimellä "kollageeni", jota elimistö käytännössä ei absorboi. Tämän pitäisi saada meidät automaattisesti miettimään, voidaanko makkaraa ollenkaan kutsua terveelliseksi ruoaksi, vaikka joissakin tapauksissa niitä mainostetaan vähärasvoisina tuotteina.
BDS: n mukaan koostumuksessa makkarat soija on sallittu - enintään 3% soijaa (soijatiiviste tai -isolaatti). Nämä makkarat sisältävät usein maissi-, peruna- tai vehnätärkkelystä, eri värejä, jotka antavat kaupallisen ulkonäön makkaroiden muuten ruma rakenteelle.
Makkaroiden tuotantoon käytetään ns. täyteaineet. Ne lisätään, koska niillä on kyky pidättää vettä tai toisin sanoen lisätä keinotekoisesti tuotteen painoa imemällä enemmän vettä.
Suolaa luonnollisena säilöntäaineena lisätään joskus suurempina määrinä, mikä pidentää makkaroiden säilyvyyttä. Talin, sian, pekonin, vuotien ja kaikenlaisten eläinjäämien lisääminen makkaroihin on julma, mutta yleinen käytäntö.
Eri makkaroiden vesipitoisuus vaihtelee. Yleensä naudanlihassa ja sianlihassa se on yksi ajatus pienempi - 54-66% verrattuna kanamakkaroihin - jossa veden osuus voi nousta 73%: iin 59%: sta. Makkaroiden kuiva-aineessa myös rasvaprosentti vaihtelee, massataso on noin 46%.
Makkaroiden valinta ja varastointi
Valitse hyvin imetyt ja pakatut makkarat, joissa on etiketti, jossa on selvästi mainittu valmistaja ja viimeinen käyttöpäivämäärä. Makkarat tulee varastoida jääkaapissa sopivaan pakkaukseen, jotta ne eivät kuivu tarpeettomasti. Tyhjänä toimitettuja irtomakkareita voidaan säilyttää jääkaapissa noin 6 päivää, kun taas tyhjiömakkaroiden säilyvyysaika voi olla jopa 15 päivää.
Makkaroiden kulinaarinen käyttö
Vaikka makkarat ovat laadultaan epäilyttäviä, maamme ovat yksi ostetuimmista ja käytetyimmistä lyhytikäisten makkaroiden valmistuksessa. Tähän on kaksi syytä - ensinnäkin - ne ovat halpoja, toiseksi - laajalle levinneitä kulinaarisia. Meidän ei pidä hukata sitä, että ne ovat herkullisia ja antavat jokaiselle annokselle miellyttävän savuisen aromin.
Makkarat voidaan keittää, paistaa tai grillata tai paistaa. Ne sopivat hyvin vuokaan perunoiden, tomaattien, sipulien, kaikenlaisten vihannesten kanssa. Ne ovat melko käteviä kattiloiden tai yksinkertaisten suosikkileivonnaismakkaroiden valmistamiseen keltaisella juustolla, mikä on pelastanut lukemattomat kotiäidit pitkäaikaisesta ruoanlaittamisesta keittiössä työn jälkeen. Erilaisia muhennoksia, papuja ja linssejä valmistetaan makkaroilla. On jopa mahdollista lisätä ne perunasalaattiin tai salaattiin valitsemasi vihannesten kanssa.
Makkaroiden aiheuttama vahinko
Tuotettu jopa BDS: n mukaan makkarat ne eivät ole valmistettu 100-prosenttisesti puhtaasta lihasta, eikä tämän pitäisi olla yllätys kenellekään. Niiden tuotantoprosessin on oltava erittäin tiukka, koska muuten loppukäyttäjiä ei ole vakuutettu Salmonella-, E. coli O157-, H7-, Listeria-, Yarsinia-, Staphylococus- ja Pseudomonas-sukujen patogeenisiltä mikro-organismeilta.
Tämän välttämiseksi makkaroiden ja minkä tahansa muun tyyppisten - lyhytikäisten tai pitkäaikaisten - makkaroiden valmistuksessa käytetty liha on käsiteltävä tuotannon ja varastoinnin terveys- ja hygieniavaatimusten mukaisesti, mikä estää kanan, sianlihan, mahdollisen mätänemisprosessin. naudanliha tai muu liha.
Suositeltava:
Suosituimmat Italialaiset Makkarat
Emme pystyisi tekemään sijoitusta suosituimmat italialaiset makkarat paitsi siksi, että niiden monimuotoisuus on valtava, myös siksi, että jokainen Italian alue erottuu omilla paikallisilla lihaherkkuillaan. Voimme kuitenkin kiinnittää huomiosi kolmeen kuuluisimpaan niistä, koska meidän ja sinun onneksi voimme löytää ne nyt helpommin alkuperäisillä makkaratelineillä.
Makkarat Ovat Terveydelle Vaarallisia
Jalostetut lihatuotteet, kuten salami, makkarat, makkarat, voivat vaikuttaa haitallisesti terveyteen. Harvardin tutkijoiden tekemä tutkimus osoittaa, että makkaroiden ja tiettyjen ihmisten sairauksien kehittymisen välillä on yhteys. Asiantuntijoiden mukaan makkara on yksi haitallisimmista lihavalmisteista.
Miksi Makkarat Voivat Aiheuttaa Syöpää?
Makkarat ja erityisesti savustettu liha ovat erittäin syöpää aiheuttavia ja siksi erittäin vaarallisia terveydelle. Vuonna 2002 tehdyn tutkimuksen mukaan ihmisillä, joilla on tapana syödä eläinruokia, on kolme kertaa todennäköisempi sairastua syöpään kuin niillä, jotka haluavat syödä kasvi- ja maitotuotteita.
Makkarat Ovat Hitaita Tappajia - He Todistivat Sen
Makkarat, pekoni ja makkarat ovat tappavia. Oxfordin yliopiston tutkijoiden laajan tutkimuksen mukaan päivittäinen kulutus makkarat yli 50 grammaa päivässä on johtava kuolinsyy joka 30. tapauksessa. Brittiläisten asiantuntijoiden mukaan jopa yksi makkara tai kolme viipaletta pekonia päivässä voi vaarantaa terveytesi ja elämän.
Pekoni Ja Makkarat Tappavat Yhtä Paljon Kuin Alkoholi Ja Savukkeet
Maailman terveysjärjestö on tuominnut makkaroiden ja pekonin kulutuksen. Hän listasi heidät syöpää aiheuttaviin elintarvikkeisiin. Asiantuntijoiden mukaan kaikki hampurilaiset, pekoni, makkarat ja kaiken tyyppinen lihajalosteet ovat yhtä haitallisia ja alttiita syöpälle kuin savukkeet, alkoholi, arseeni ja asbesti.
