2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Stara Zagora -mestari Bogdan Bogdanov julistettiin Unescon eläväksi aarteeksi. Mestari vaivaa leipää muinaisen reseptin mukaan elävällä hiivalla ja lähdevedellä.
Vuosia sitten bulgarialainen leipuri, jolla on taloudellinen koulutus, päätti luopua markkinointiasiantuntijan urastaan ja omistautua harrastukselleen - leivän vaivaamiseen.
Bogdanov kertoo, että kotitekoisen leivän perinne on melkein häviämässä maastamme, minkä vuoksi leipuri kiinnostui siitä, kuinka palauttaa perinne bulgarialaisiin kotitalouksiin.
Mestari valitsee huolellisesti ainesosat, joista hän valmistaa leipää. Leipuri vaivaa uunissa olevat tuotteet hiivalla, jonka hän myös tuottaa itse.
"Sellaisesta hiivasta tehty leipä, kutsun sitä villiksi, koska se on luonnon kiinni. Sen avulla valmistettu leipä parantaa kirjaimellisesti melkein kaikki vatsakiput "- jakaa Bogdan.
Täydellisen vaiva-hiivan saaminen kesti Bogdanovilta kauan. Nyt hän ylläpitää sitä vain pitämällä sitä oikeassa lämpötilassa ja ruokkimalla sitä useita kertoja päivässä.
Lactobacillus brevis -bakteeri, joka on tieteellisen kiinnostuksen kohteena, on rekisteröity kotitekoiseen hiivaan. Sofian yliopiston mikrobiologi St. Kliment Ohridski on jopa kirjoittanut tohtorin tutkittuaan hiivakantoja.
Mestari valmistaa leivän pienessä, lämpimässä uunissa Stara Zagorassa, joka on erittäin suosittu kalkkikaupungissa. Bogdanovin ainoa avustaja on hänen äitinsä Nadia.
Uunista tulee päivittäin 70 leipää, ja leipuri toivoo, että niiden määrä ylittää pian 100.
Stara Zagora -mies kertoo, että mukava ja maukas leipä kuuluu, kun sen kuori rikkoutuu.
Bogdanin lämpimän uunin leipää myydään vain puhtaaseen selluloosapaperiin käärittyinä hengittämään ja kestämään pidempään. Pakkaus on sidottu nauhalla nauhana lahjaksi.
Bogdanin unelma on luoda koko ketju uuneja, jotka tarjoavat kotitekoista leipää villihiivalla. Stara Zagoran mies on kunnianhimoinen kouluttamaan 1000 ihmistä leivänvalmistukseen ensi vuoteen mennessä.
Suositeltava:
Samppanja Julistettiin Kirotuksi
Kirottu eli paholaisen viini - joten samppanjaa tunnettiin 1700-luvulle saakka, jolloin munkki Dom Perignon muisti, että toisen käymisen välttämiseksi juoma tulisi kaataa pulloihin. Siihen asti toissijainen käyminen sai Ranskan Champagne-alueen kuohuviinitynnyrit räjähtämään.
Belgia Haluaa Ranskalaisia perunoita Unescon Luetteloon
Belgialaiset yhdistyvät Unescon haluun sisällyttää ranskalaiset maailman kulttuuriperintöluetteloon hienojen ranskalaisten ruokien rinnalle. Belgiassa he ovat järjestäneet jopa aloitteen ranskalaisten perunoiden viikolla, jossa allekirjoitetaan vetoomukset perunoiden julistamiseksi kulttuuriaarteeksi.
Napolilainen Pizza On Ehdokas Unescon Luettelossa
napolilainen pizza on ehdokas Unescon luetteloon, mukaan lukien ihmiskunnan aineeton kulttuuriperintö. Jos pizza hyväksytään UNESCO: n toimesta, se on suojattu nimellä Napolilainen pizzerian perinteinen taide. Komissio lisäsi, että jokainen hyväksytty ruokalaji lisätään luetteloon planeetan kulttuuri- ja gastronomisista perinteistä.
Japanilaisia ruokia Unescon Luettelossa
Pian kuluu vuosi, kun japanilaisesta keittiöstä tuli osa maailman kulttuuriperintöä. 5. joulukuuta 2013 UNESCO lisäsi japanilaiset Washokun kulinaariset perinteet ihmiskunnan aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon. Unescon luettelo sisältää myös Turkin, Meksikon, Ranskan ja Välimeren keittiöt.
Kimchi - Korean Suolakurkku Unescon Luettelossa
Kimchi on suolakurkkua, jonka pääainesosa on kiinankaali. Itse asiassa tämä perinteinen korealainen suolakurkku muistuttaa jonkin verran hapankaalia. Tärkein ero on, että kimchiin lisätään paljon mausteita. Seuraavia tuotteita lisätään useimmiten - sipulimehu, valkosipulimehu, tomaatit, porkkanat, selleri, retiisit, kurkut, arpadzhik ja pakollinen kuuma paprika.
