Arancini - Sisilian Katuruokaa

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Katuruokaa Sisiliassa on olennainen osa tämän kuuman saaren kulttuuria, jolla on erityinen paikka sisilialaisten elämässä ja joka houkuttelee kiinnostuneita turisteja.

Jos sinulla on onni kävellä Palermon tai Catanian kaduilla, älä missaa tilaisuutta kokeilla riisipalloja arancinia, Sisilian suosituinta katuruokaa.

Ruokalaji tarjoillaan ravintoloissa ja kahviloissa alkuperäisenä sisilialaisena alkupalana. Jos et voi kokeilla niitä maassa, voit oppia valmistamaan niitä kotona.

Arancini, sai nimensä pyöreästä muodosta ja oranssista väristä, joka saadaan paistamalla. Ulkopuolella riisipallot, joiden halkaisija on 8-10 senttimetriä, näyttävät todella arancinilta - käännettynä italian pienistä appelsiineista.

Voit ostaa arancinia torilta tai katuputkista, ja jos olet Palermossa, älä unohda käydä Ke Pallessa - arancinin allekirjoittavassa kaupassa!

Tämä on riisiruokaa, ja maustettua jauhelihaa käytetään perinteisenä täytteenä. Joskus lisätään vihreitä herneitä, mozzarellaa ja tomaattikastiketta. Pallot voidaan täyttää ehdottomasti kaikilla ainesosilla: pistaasipähkinät valkoisella kastikkeella, kinkku, lohi, munakoiso, sienet ja jopa suklaa. Ennen paistamista ne rullataan leivänmurussa ja sahramia käytetään tyypillisen oranssin sävyn saamiseksi.

Yhden version mukaan arancinin resepti on tuotu Sisiliassa arabit, joille liha- ja mausteiset riisiruoat ovat tuttuja ruokia. Leivän uskotaan alkaneen käyttää Federico II: n aikana, joka otti leipää mukanaan, kun hän lähti metsästämään tai matkustamaan. Rapeus pidentää riisin ja täytteiden säilyvyyttä, mikä helpottaa ruoan kuljetusta tässä muodossa.

Arancini on kysytty paitsi Sisiliassa myös koko Italiassa. Legendan mukaan maan ulkopuolella opit ensimmäistä kertaa rapeista riisipalloista eri täytteillä italialaisen kirjailijan ja tämän ruokalajin ihailijan Andrea Calogero Camillerin romaaneista. Yksi hänen teoksistaan on jopa nimeltään Arancini Montalbano.

Italian eri osissa voit kokeilla erikokoisia ja -muotoisia (yleensä pyöreitä tai päärynän muotoisia) arancineja. Mielenkiintoista on, että mozzarellatäyteisiä palloja kutsutaan arancini di riso al telefoniksi, koska sulatettu juusto ulottuu suuhusi kuin puhelinjohto.

Ja Saint Lucian juhlana (joka vuosi 13. joulukuuta), kun jauhot on kielletty Sisiliassa, jauhotettujen ruokien sijaan tarjoillaan kaiken kokoisia, tyypiltään ja muodoltaan arancineja.

Tämän ruokalajin valmistamiseen on monia vaihtoehtoja. Jaamme reseptin, jota voit parantaa ja täydentää oman makusi mukaan, sekä ruoanlaittosalaisuudet.

Tarvitset sitä täydellisiin järjestelyihin erityinen riisi. Ota riisi risottoa tai sushia varten. Jos tällaisia viljoja ei ole saatavana, voit käsitellä riisiä, jossa on paljon tärkkelyspitoisuutta, tärkeintä on olla käyttämättä höyrytettyä riisiä.

Kuva: Käyttäjä # 170618

Resepteissä ilmoitetaan yleensä melko kalliita ja harvinaisia juustoja, joten poimi sen sijaan kovaa juustoa.

Valitse tarjolla olevista munista, leivänmurusta ja täyteaineista. Mozzarella on suosituin täyttövaihtoehto, mutta lisää tyydyttävää ruokaa lisäämällä juustoon kinkkua. Tee arancini jauhelihalla ja vihreillä herneillä tai kanalla ja perunamuusilla lounaaksi tai illalliseksi.

Tarvittavat tuotteet:

Riisin kuori:

sahrami - 1 hyppysellinen;

öljy - 15 g;

riisi - 250 g;

vesi - 600 ml;

suola - 1 hyppysellinen;

juusto - 50 g kovaa.

Leipä:

leivänmuruja - 1 tl;

jauhot - 100 g;

vesi - 150 ml;

suola - 1 hyppysellinen.

Täyte:

sipulit - 1/4 kpl;

kasviöljy - 2 rkl;

jauheliha - 50 g tai naudanliha;

punaviini - 25 ml kuivaa;

tomaatit - 100 g;

vihreät herneet - 50 g;

juusto - 25 g kovaa;

suolaa maun mukaan;

mustapippuria - maun mukaan.

Valmistusmenetelmä:

Kuva: Ruoka sielulle

Kaada 100 ml vettä sahramaan. Raasta juusto hienolla raastimella. Kaada suolattua kylmää vettä riisin päälle (1: 2) ja aseta liesi. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä minimiin, keitä vielä 10-12 minuuttia peitettynä.

Kaada sahrami vettä melkein keitettyyn riisiin ja sekoita, hauduta vielä 5-7 minuuttia kannen alla. Poista lämmöltä ja lisää öljyä, tarkista, kunnes se on täysin liuennut. Lisää raastettu juusto ja sekoita uudelleen.

Levitä riisi ohuesti suurelle levylle, mieluiten tasaiselle. Suurin osa siitä on valmis, se tekee 5-7 palloa.

Valmista täyte. Pilko sipuli hienoksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi. Lisää jauheliha, paista kunnes se on pehmeää. Kaada sitten 25 ml kuivaa punaviiniä ja hauduta vielä 5 minuuttia.

Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi, paista kasviöljyssä yhdessä vihreiden herneiden kanssa (voit ottaa tuoreita, purkitettuja tai jäädytettyjä). Yhdistä vihannekset jauhelihan, juuston ja mausteiden kanssa.

Valmista leipä. Kaada jauhot kulhoon, lisää suola, vesi. Vaivaa sileä taikina niin, ettei siinä ole paloja. Aseta leivänmurut tasaiselle levylle.

Laita 2 rkl yhdelle kämmenelle. riisimassaa, paina kevyesti, aseta täyte keskelle, muodosta pallo tai kartio. Älä kastele kätesi vedellä ennen pallojen muodostamista, riisin tulee olla tahmeaa. Kasta pallo ensin taikinaan, sitten murusiin.

On parempi ottaa paistoöljy, joka on suunniteltu korkeille lämpötiloille. Kuumenna se 200 asteeseen, noudata lämpötilaa. Jos rasvaa ei ole lämmitetty tarpeeksi, pallot imevät sitä liikaa, ja jos se ylikuumenee, ne palavat päälle eivätkä paista sisällä.

Kasta appelsiinit kiehuvaan öljyyn lusikalla. Paista annoksina, jotta pallot eivät tarttuisi. 3-4 minuutin kuluttua, kun muodostuu kullanruskea kuori.

Ota se näin valmistettu arancini ja aseta ne paperipyyhkeelle - se imee ylimääräisen öljyn.

Tarjoile tätä perinteistä sisilialaista ruokaa (ja yleensä italialaista ruokaa) kuumana tomaattikastikkeella. Nauti ateriastasi!