Kulinaariset Myytit, Jotka Ovat Romahtaneet

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Ruoanlaitossa me kaikki käytämme usein kulinaarisia neuvoja ja taitoja, jotka isoäitimme ja äitimme ovat antaneet meille, ja pidämme itsestäänselvyytenä, mitä kuulemme tai näemme kulinaarisissa näyttelyissä.

Kyllä, monet tällä tavalla opitut asiat ovat arvokkaita, käytännöllisiä ja hyviä, mutta nyt ymmärrämme, että tietyissä tapauksissa näin ei ole, ja käy ilmi, että meitä on petetty pitkään.

Äskettäin New Scientist -lehti, jonka aihe on vakava tiede ja innovaatio tällä alalla, purkaa joitain kestävimmistä kulinaariset uskomukset ja periaatteet. Totuus on, että heillä ei ole tieteellistä perustaa, ja me noudatamme niitä vain siksi, että joku sanoi niin.

Tuomitset itse.

Myytti 1: Älä paista oliiviöljyssä

Jopa ihmiset, joilla ei ole aavistustakaan ruoanlaittoon, tietävät sen. Uskotaan, että tämän tyyppisten rasvojen molekyylit palavat alhaisemmassa lämpötilassa kuin muiden kasviöljyjen ja tuottavat sitten aldehydejä ja muita kemiallisia yhdisteitä, jotka voivat olla myrkyllisiä ja vaarallisia terveydellemme ja myös antaa epämiellyttävän maun..

Kyllä, lukuisat tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että oliiviöljy, sekä tavallinen että ekstra-neitsyt, on stabiili ja pysyy hajoamatta tällaisia aineita edes korkeissa lämpötiloissa. Jopa poltettuna ne vapauttavat paljon vähemmän kemikaaleja kuin muut suositut kasvirasvat. Tämä johtuu siitä, että oliiviöljy kestää paljon paremmin hapettumista kuin muut.

Montfortin yliopiston professori Martin Grotveld suosittelee oliiviöljy ruoanlaittoon ja paistamiseen.

Henkilökohtaisesti olen monien vuosien ajan Espanjassa seurannut massanvalmistusta ja paistamista pääasiassa oliiviöljyllä, ja tiedetään, että Espanjan väestö on yksi johtavista paikoista elinajanodotteessa.

Myytti 2: Keitä pasta isossa kulhossa runsaalla vedellä ja pienellä rasvalla, jotta se ei tartu

Tämä on suositus jopa erittäin suurille italialaisille kokkeille, ja se näkyy myös osana itse pastapakkauksista. Suuremmassa astiassa vesi palaa kiehumispisteeseen nopeammin pastan lisäämisen jälkeen - ja kun vettä on enemmän, se ei tartu.

Näin ei ole. On osoitettu, että astian koosta ja veden ja pastan määrästä riippumatta kiehumispiste palaa melkein samaan aikaan.

Totuus on, että jotta et tarttuisi valmistamaasi tahnaa, sinun tarvitsee vain sekoittaa ensimmäiset 60 sekuntia veteen asettamisen jälkeen. Vain tämän minuutin aikana voi tapahtua tarttumista, koska silloin pinnan almidoni / tärkkelysrakeet räjähtävät.

Se on myös myytti, että jos laitamme veteen öljyä tai rasvaa, se estää tarttumisen. Näin ei voi tapahtua, koska öljy häviää nopeasti niin paljon vettä. Joten säästää rasvaa suihkuttamaan pastaa kypsymisen jälkeen, joten sillä on varmasti suurempi vaikutus (jos tarjoat sitä tietysti erikseen kastikkeesta).

Myytti 3: Liha on ensin suljettava korkealla lämmöllä mehujen säilyttämiseksi

Myönnän, että olin järkyttynyt täällä ja tunsin suurta vastarintaa. Olemme tottuneet tiivistämään pinon ennen kuin heität sen uuniin. Mutta jos kypsennämme kaksi samanlaista lihapalaa ja suljet yhden ja laitamme sen uuniin, ja toisen kanssa teemme päinvastoin - ensin uunissa ja lopuksi parkitusastiassa, näemme, että mehukkuudessa ei ole eroa.

Jotta pihvi tai mikä tahansa liha olisi mehukas, ehto on yksinkertaisesti antaa sen levätä muutaman minuutin ajan ennen leikkaamista. Siten lihaskuidut rentoutuvat ja samalla laajenevat säilyttäen lihan mehut.

Tiivistyksen hyvä asia on, että se auttaa makuja laajenemaan ja voimistumaan.

Toinen vinkki saada mehukas pihvi tai pihvi pöydällesi - lisää suola loppuun, koska suola, kuten tiedämme, uuttaa nesteitä ruoasta.

Myytti 4: Marinoi liha, jotta se maistuu paremmin

Ja kun olemme puhuneet lihasta, kiinnittäkäämme huomiota uskoon ja laajaan käytäntöön, että lihaa marinoidaan joskus tunteja ja päiviä maustamiseksi ja tekemiseksi lihasta.

Ihmisille, joilla ei ole paljon aikaa ja kärsivällisyyttä näihin toimenpiteisiin, on hyviä uutisia: Vain suola, pienimmät sokerimolekyylit ja jotkut hapot voivat tunkeutua lihaan enintään 2-3 millimetriä. Joten tämä prosessi, jossa keksimme erilaisia marinadeja, joissa yhdistyvät mausteet, on täysin merkityksetön.

Marinadi pysyy pinnalla riippumatta siitä, kuinka monta tuntia pidät sitä.

Emme puhu täällä teollisuusolosuhteista, joissa he onnistuvat pehmentämään tai maustamaan paikkaa kemikaalien avulla. Sitten se menettää jopa aiton maunsa ja ei ole väliä, syömmekö kanaa, sianlihaa tai naudanlihaa - kaikki näyttää samalta.

Lihan marinoiminen tunteja tai päiviä on järkevää vain, jos käytämme kovaa kuorta (esimerkiksi kypsymisestä) ja annamme sen kypsyä. Täten sopivalla happoyhdistelmällä kuori pehmenee eikä se hajoa niin kauan kuin se edelleen kypsyy sisällä.

Myytti 5: Jotta sipulisi ei kuumene, liota kuorittuja päitä veteen

Tieteellinen tutkimus on osoittanut, että suurin osa kyyneleitä aiheuttavista kemiallisista yhdisteistä vapautuu vasta leikkaamisen, pilkkomisen jälkeen. Älä etsi temppuja, jotka säästävät epämiellyttävän raivon, koska todella tehokkaita ei ole.

Totuus on, että mitä enemmän sinulla on käytäntöä sipulien leikkaamiseen, sitä enemmän rakennat immuniteettia näitä kemikaaleja vastaan ja joka kerta sinuun vaikuttaa vähemmän. Sinun on vain sinnikkäästi, kunnes saavut tähän pisteeseen.

Myytti 6: Muoviset leikkuulaudat ovat hygieenisistä syistä parempi vaihtoehto kuin puiset

Ja tämän voidaan sanoa olevan myytti, koska tutkijat varoittavat, että bakteerit, kuten salmonella ja sähköautot, voivat elää muovipinnoilla, kun taas puisella - ei.