2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Pahvi on yksi mausteista, jotka eivät ole niin tunnettuja kulinaarisissa piireissä. Testattuaan siitä tulee kuitenkin kaikkien helposti tunnistettavissa ja rakastama. Pahvi on suosikki mauste Etelä-Euroopassa, jota käytetään yleisimmin Italian, Espanjan ja Ranskan keittiössä.
Pahvi on kasvi perheestä Compositae, joka tunnetaan myös nimellä espanjalainen artisokka. Välimerellä sitä viljeltiin vuosisatoja sitten, kun taas Pohjois-Afrikassa ja Etelä-Euroopassa sitä esiintyy laajalti enimmäkseen viljelemättömässä osavaltiossa. Mausteilla on monia tyyppejä, joista osa ei ole syötäviä. Suosituimpia syötäviä ruokia, joita löytyy markkinoilta, ovat turkkilainen pahvi sekä norsunluun tyyppi.
Ruoanlaittoon käytetään useimmiten pahvivarret. Kukkien siemeniä kulutetaan myös, mutta ne eivät kiinnosta suurta kiinnostusta, koska ne eivät vaikuta paljon makuun. Etelä-Italiassa ja Sisiliassa kevyesti paistettuja pahvivarret pidetään erikoisuutena.
Toinen syötävä osa kasvia ovat pahvivarret, jotka muistuttavat selleriä. Ne poimitaan ennen kukintaa, lopputalvella ja alkukeväällä, koska silloin ne ovat herkullisimpia. Ne valmistetaan sekä paistettuina että höyrytettyinä.
Yksi tyypilliset pahvireseptit tulee Italian Abruzzon alueelta. Siellä perinteistä joululounasta varten keitto valmistetaan kanaliemestä ja pahvista sekä pienistä karitsan tai naudanlihan lihapullista, jälleen kasvin kanssa.
Lisäksi Cocido madrileño - Espanjan perinteinen ruokalaji, ei voi saada sen epätavallista makua, jos sitä ei lisätä sen valmistukseen tämä suosikki kasvi. Mausteena käytetään lehtien pääsuonia ja pahvin pääjuuria. Sitä käytetään riistalihan, siipikarjan ja erityyppisten kalojen keittojen ja ruokien maustamiseen.
Pahvin maku muistuttaa hieman artisokkaa. Sen koostumuksesta löytyy monia entsyymejä. Tämä tekee siitä täydellisen ainesosan joissakin juustoissa, mikä antaa sille kevyen sitrushedelmien maun.
Pahvin siemeniä, joita ei ole niin arvostettu ruoanlaitossa, käytetään biodieselin tuotannossa. Tämä tapahtuu uuttamalla niistä öljyä, joka on hyvin samanlainen kuin samaan tarkoitukseen käytetty sahrami- ja auringonkukkaöljy. Lisäksi pahvia käytetään tuottamaan biomuovien raaka-aineita, jotka auttavat suojelemaan maapalloa.
Suositeltava:
Ohran Kulinaarinen Käyttö
Ohra (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) on viljaperheen kasvi. Sitä on käytetty ruokaan neoliittisesta ajasta lähtien. Kirjallisia tietoja siitä löytyy 1. vuosisadalta. Sitten antiikin Kreikan parantaja Diskoridis suositteli sitä kurkkukivun, huonon tuulen ja laihtumisen vastaisena lääkkeenä.
Sitruunaruohon Kulinaarinen Käyttö
Sitruunaruohoa kutsutaan myös citronellaksi. Siinä on kirkas ja raikas sitruunan aromi ja yli 50 lajiketta. Se on levinnyt pääasiassa tropiikissa ja lauhkeilla alueilla. Se on monivuotinen kasvi, jolla on pitkät, terävät ja korkeat lehdet. Sieltä käytetään ruohon maa-alueen lehtiä.
Areenan Kulinaarinen Käyttö
Harvat ovat kuulleet sanan "ararut", ja niillä, jotka ovat kuulleet sen jostain, ei ole aavistustakaan, mikä se on. Ararut on eräänlainen viljakasvi, joka tunnetaan vähän Bulgariassa. Se on kuitenkin erittäin hyödyllinen, koska se on erittäin helposti sulava ja sisältää monia vitamiineja.
Indrishen Kulinaarinen Käyttö
Indrisheto on erittäin aromaattinen yrtti, jota pitäisi olla läsnä jokaisessa kotitaloudessa. Harvat ihmiset tietävät, että indrisheto on oikeastaan ainoa syötävän geraniumin tyyppi. Visuaalisesti se näyttää geraniumilta, mutta haisee kuin ruusu - mielenkiintoinen, eikö olekin?
Meskiitin Kulinaarinen Käyttö
Mesquite-jauhot saadaan hedelmistä palkojen ja palkokasvien muodossa Mesquite . Kuivilla alueilla ympäri maailmaa on noin 45 mesquite-puulajia. Ne kasvavat osissa Etelä-Amerikkaa, Yhdysvaltain lounaisosassa ja jopa Meksikossa sijaitsevassa Chihuahuan autiomaassa.
