Mitä Murulle Tapahtuu Marinoinnissa?

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Menetelmää, jolla tuote varastoidaan asettamalla se happamaan ympäristöön, kutsutaan marinoinniksi. Marinointi tehdään hyvin ennen kypsentämistä, koska se parantaa lihan makua ja pehmentää sen lihaskuituja.

Mitä murulle tapahtuu marinoinnissa?

Marinoinnissa meillä on suotuisa vaikutus lihaan. Proteiinin osittainen hydrolyysi tapahtuu lihassa etikka-, sitruuna-, viinihapon tai minkä tahansa muun lihassa olevan hapon vaikutuksesta. Tämä prosessi auttaa helpottamaan lihan sulattamista vatsassamme.

Tunnetaan useita marinaattityyppejä:

1. Marinointi hapossa (etikkahappo ja alkoholi) - sopii vanhemmille ja koville lihoille. Alkoholin ja hapon vaikutuksesta liha muuttuu pehmeämmäksi;

2. Marinointi maitohappotuotteilla - jogurtti;

3. Marinointi happamassa ympäristössä luonnollisia happamia tuotteita - mehu ja sitruunan, appelsiinin, greipin, kiivin, granaattiomenamehun, sipulimehun, tomaattimehun jne. Liha;

4. Kuiva peittaus - se sisältää runsaasti mausteita ja erilaisia yrttejä sekä vihreitä aromaattisia mausteita;

5. Kuivan lihan (kanafilee) marinointi - marinadiin on lisättävä rasvaa - oliiviöljyä suositellaan, koska sen rasvapitoisuus on pienempi;

6. Marinointi majoneesissa (ts. Kasvisrasvan väliaineessa), sinappi ja sitruunamehu.

Lihan mehukkuus:

Grillatun lihan pala mehukkuus riippuu pääasiassa kahdesta asiasta - rasvan läsnäolosta ja paahtamisasteesta. Siksi, jotta saat mukavan ja mehukkaan paikan, on valittava harmaa liha.

Tällainen on esimerkiksi sianlihapihvi. Paahdettaessa korkeassa lämpötilassa sulan rasvan hiukkaset ympäröivät lihan ja estävät sen mehut vuotamasta ja kuivumasta. Vartaita valmistellessasi voit jopa laittaa pekonia vartaan lihapalojen väliin.

Peittausvinkit

1. Suolaa ja suolaisia ainesosia, kuten soijakastiketta, ei ole suositeltavaa lisätä grillattujen lihamarinaattien koostumukseen;

2. Marinoidun lihan on oltava jääkaapissa;

3. Maitohappotuotteisiin perustuvia marinadeja tulisi käyttää lihaan, joka grillataan lyhyeksi ajaksi.

Seuraava marinointi

Tämä tarkoittaa valmiita paistettua lihaa. Se varastoidaan kattilassa olevaan kattilaan, jossa on tietty määrä hienonnettua ja kevyesti suolattua sipulia. Siten sipuli vapauttaa lihan lämmöstä mehua, joka sekoittuu lihasta erotettujen mehujen kanssa ja auttaa toissijaisesti pehmentämään ja maustamaan jo valmistettua grilliä.

Voit myös lisätä vihreitä mausteita ja vähän mustapippuria, mutta määrien suhteen on oltava varovainen päinvastaisen vaikutuksen välttämiseksi.