2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Onko terveellistä leipää? Mikä on hiiva ja miksi se on parempi kuin hiiva? Yritetään ymmärtää.
Ravitsemusasiantuntijat ovat pitkään hajottaneet myyttejä leipomotuotteiden vaaroista ja jakavat aktiivisesti tietoa siitä, minkä tyyppiset leivät sisältävät vähiten nopeita hiilihydraatteja, joissa on erityisen paljon B-vitamiineja ja terveellisiä kuituja. Leivän syöminen antaa meille kylläisyyden tunteen ja voimaa aktiiviseen elämään.
Hiivaleipä on johtava ravintotieteilijä muiden pastatuotteiden joukossa. Se on loistava energialähde, tuote, jolla on matala glykeeminen indeksi (ts. Vastaanotettuja kaloreita ei varastoidu vatsassa). Käyttämällä hiivattomaa leipää, jonka kaloripitoisuus on 220-300 kcal / 100 grammaa, voit vähentää huomattavasti kylläisyyden kannalta välttämättömiä hiilihydraatteja ja välttää syömishäiriöitä.
Arvostamaan kaikkia juurikkaan leivän edut (paistettu ilman keinotekoista hiivaa), sinun on tiedettävä hapatetun taikinan tekniikka: tämä prosessi on pitkä, jonka avulla voit säilyttää suurimman osan vitamiineista ja hivenaineista, joissa vilja on niin rikas.
Mikä on hiiva?
Hiiva tai enemmän elävä hiiva, on maitohappobakteerien ja villihiivan symbioosi pesäkkeinä, jotka ruokkivat jauhoja ja vettä. Siksi hiiva "syötetään", "kasvatetaan" korvaamalla päivittäin 3/4 sen koostumuksesta.
Hiiva voi olla mikä tahansa: saatu humalakäpyistä, rusinoista, viinirypäleistä, omenankuorista, viikunapuista, vain täysjyvätuoksista ja vehnäjauhoista.
Kuva: Maria Bozhilova
Ihmiset käyttävät hiiva taikinan hapattamiseksi ikimuistoisista ajoista. Sitä pidetään ensimmäisenä pörröinen leipä hiivalla leivottiin Niilin rannalla vuonna 2000 eKr. Syrjäisissä kylissä, kaukana sivilisaation "eduista", voit edelleen löytää reseptejä ruoanlaittoon leipä ilman teollista hiivaa, keksittiin 1800-luvun lopulla.
Hiivataikinan sykli kestää enintään 3-4 tuntia ja hiivataikina - 6-8 tuntia. Hapanleivän valmistusprosessi on paljon pidempi ja jos leipomossa, se on kalliimpaa. Siksi melkein kaikki tuottajat paistavat nyt leipää keinotekoisella hiivalla, joten kilpailuympäristössä on halvempaa ja helpompaa "selviytyä".
Miksi valita leipä hiivalla eikä hiivalla?
Ensimmäinen syy
Taikinasykli hiivalla on vähintään kaksi kertaa niin pitkä kuin teollisen hiivataikinan; tänä aikana jauhokomponenttien osittaisen hajoamisen prosessit tapahtuvat hiivan vaikutuksesta. Nämä prosessit ovat hyvin samanlaisia kuin ihmisen vatsassa ja ruoansulatuskanavassa. Tämän seurauksena kulutamme osittain "pilkottuja" proteiineja, jotka on jaoteltu aminohapoiksi, peptoneiksi, polypeptideiksi.
Jauhohiilihydraatteja jalostetaan di- ja monosakkarideiksi, hiilidioksidiksi ja muiksi haihtuviksi kaasuiksi, alkoholeiksi - tämä myös poistaa tarpeettoman stressin ihmisen ruoansulatuskanavasta. Jauhorasvat hajotetaan rasvaliukoisiksi hapoiksi, jotka ovat tässä muodossa paljon helpommin sulavia.
Toinen syy
Kuva: Lilia Tsacheva / Lipodve
Elävä hiiva (tai hiiva) poistaa viljan luonnollisen "puolustusmekanismin" ja neutraloi fytiinihapon vaikutuksen. Tätä ainetta löytyy vehnän, ruisen ja muiden viljojen kuorista, joista leivinjauhoja tehdään.
Fytiinihappo on lämpöstabiili, ts. kun leivän paistaminen kiihtyy, se säilyttää aktiivisuutensa ja päätyessään ihmisen suolistoon reagoi sisällön kanssa: se muodostaa fosforiin, magnesiumiin, kalsiumiin, kupariin, rautaan perustuvia suoloja. Siksi ihmiskeho ei vastaanota näiden aineiden ioneja, ja ne puolestaan ovat välttämättömiä aineenvaihduntaprosesseille immuniteetin ylläpitämiseksi.
Itse viljassa on vastatoimi - sen kuoressa on itävä entsyymi fytaasi (se pääsee jauhoihin jauhamisen aikana). Fytaasin vaikutus aktivoituu, kun jauhot kastetaan: taikinan käymisvaiheessa entsyymi hajottaa (eli neutraloi) fytiinihapon. Entsyymin vaikutus kestää kuitenkin kauan. Tämä aika ei riitä taikinaan, jossa käytetään teollista hiivaa. Kun hiivataikina valmistetaan, sen pitkä vaikutusaika riittää fytiinihapon melkein täydelliseen hajoamiseen.
Ruishiivataikinan käymisen aikana fytiinihappo hajoaa fytaasin avulla nopeammin kuin vehnähiivan taikinassa. Tämä on pidettävä mielessä, kun valitset leipää päivittäiseen ruokavalioon. Elävään hiivaan perustuva ruisleipä ei sisällä haitallista fytiinihappoa, ja vehnäleipä sisältää sitä vähäisessä määrin verrattuna teolliseen hiivaan perustuvaan vehnäleivään.
Kolmas syy
Hiivan ja maitohappobakteerien vaikutuksesta hiivasta muodostuu vitamiineja: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Vitamiinien lähde on raaka ruis ja vehnäjyvä. Kun se on luotu leipä hiivalla, erityisesti ruis, leivän muodostavien vitamiinien määrä kasvaa merkittävästi.
B9-vitamiini (folasiini) on erityisen tärkeä raskauden aikana naisilla ja imetyksen aikana. B12-vitamiini (kobalamiini) liittyy terveellisen hermoston ylläpitoon. Muuten, B12-vitamiinia sisältyy pääasiassa eläintuotteisiin (maksa, juusto, maito), ja siksi tiukat kasvissyöjät joutuvat lisäämään B12: n ruokavalioonsa valmisteiden muodossa (esim. Hiiva-autolysaatit). On mahdotonta hyväksyä, etteivät kaikki heistä tiedä luonnollinen B12-hapanleivän lähde.
Rukiin ja vehnän jyvät sisältävät myös merkittäviä määriä mineraaleja: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S ja muut. On syytä huomata, että ruisjauho sisältää 30% enemmän rautaa kuin vehnäjauho, sekä 1,5-2 kertaa enemmän magnesiumia ja kaliumia.
Neljäs syy
Elävään hiivaan perustuva hiivaleipä toimittaa keholle aineita, jotka ovat samanlaisia kuin maitohappobakteerien käymisen aikana tuottamat luonnolliset antibiootit. Tämä estää mädäntyvät prosessit ihmisen suolistossa.
Tehdään yhteenveto
Leipä elävällä hapannolla voidaan pitää biologisesti aktiivisena täydennyksenä, joka voi korvata keinotekoisten mineraali- ja vitamiinikompleksien käytön ja vaikuttaa positiivisesti ruoansulatuskanavan prosesseihin kehossa. Tämä leipä on helposti sulava vatsassa, miellyttävän kylläinen. Pitkän tuotantotekniikan ansiosta sillä on voimakas miellyttävä maku ja aromi.
Suositeltava:
Planeetan Puhtainta Leipää Paistetaan Bulgariassa
Leipä on bulgarialainen peruselintarvike, mutta myös tuote, jota tuotetaan eri lajikkeina kaikkialla maailmassa. Pelkästään Saksassa leivotaan yli 3200 toimeentuloa. Ei ole sattumaa, että siihen liittyy monia sanontoja. Tunnetuin kansan viisaus on se kukaan ei ole suurempi kuin leipä .
Merikatta, Meribassi Tai Taimen Valita?
Epäilemättä merenelävät ovat herkullisia ja terveellisiä. Kuitenkin, kun se tulee kalan valinta , alamme miettiä kumpi valita. Kriteereitä voi olla monia, mutta yleensä tärkein on kalan hinta ja koko. Tässä artikkelissa esitellään kolmen suosikkikalan - lahna, meribassi ja taimen - edut ja haitat, jotta voit tehdä valintasi helpommin.
Miksi Meidän Pitäisi Syödä Leipää Säännöllisesti
Kun henkilö päättää laihtua, ensimmäinen asia, jonka hän poistaa valikosta, on leipä. Mutta on suuri virhe olla syömättä leipää lainkaan, koska se on erittäin hyvä keholle. Leipä on tärkeä arvokkaiden kasviproteiinien lähde, joka sisältää useita välttämättömiä aminohappoja.
Miksi Valita Yrttitee Vihreän Tai Mustan Sijaan?
Yrttitee on tulossa yhä suositummaksi joka päivä. Nyt kesällä on hyvä kuluttaa joka päivä maltillisesti. Paranemisen lisäksi niillä on myös terapeuttisia ominaisuuksia. Teetä on aina pidetty avaintekijänä hyvässä terveydessä, viisaudessa ja onnellisuudessa.
Miksi Meidän Pitäisi Leikata Leipää?
Meille on opetettu, ettei kukaan ole suurempi kuin leipä. Muutama vuosikymmen sitten tämä oli totta kirjaimellisessa mielessä, mutta nykyään yhä useammat asiantuntijat suosittelevat vähentämistä leivän kulutus . Vaikka ei ole hyvä poistaa sitä kokonaan ruokalistastamme, meidän pitäisi syödä sitä vähemmän.
