Faktat, Jotka Sinun On Tiedettävä Natriumnitraatista Ja Natriumnitriitistä

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Nitraatit ja nitriitit ovat kemiallisia yhdisteitä, joita käytetään yleisesti kuivattujen lihavalmisteiden, kuten pekonin, valmistuksessa.

Paljon mustetta on vuotanut keskustellessamme ajatuksesta, että nitraatit ja nitriitit ovat meille haitallisia, ja elintarvikevalmistajat tuovat markkinoille kaikenlaisia "nitraatittomia" tuotteita vastaamaan seurauksena olevaan kuluttajien kysyntään.

Mutta mitä et ehkä tiedä, on se, että pelkät nitraatit ovat liioiteltuja, mutta nämä "nitraattittomat" tuotteet voivat sisältää monta kertaa enemmän nitraatteja kuin perinteiset tuotteet.

Nitraatit ja säilykkeet

Nitraatit käytetään kuivattamiseen, joka on laaja luokka tekniikoita elintarvikkeiden, pääasiassa lihan ja kalan varastoimiseksi, johon kuuluu suolan, sokerin tai kuivumisen käyttö. Joka tapauksessa tavoitteena on tehdä ruoasta houkutteleva bakteereille, jotka aiheuttavat sen pilaantumisen.

Tämä toimii, koska bakteerit ovat pieniä organismeja, jotka tarvitsevat muun muassa kosteutta, happea ja ruokaa. Ota yksi näistä asioista ja ne kuolevat.

Tästä säännöstä on poikkeus, ja se sisältää bakteerityypin, joka voi elää vain hapettomassa ympäristössä. Puhumme tästä hetken kuluttua.

Suola säilöntäaineena

Yksi varhaisimmista elintarvikkeiden pitkäaikaisen varastoinnin menetelmistä sisältää suolan käytön. Suola estää ruoan pilaantumisen prosessilla, joka tunnetaan osmoosina, joka imee kosteutta kehosta tappamalla bakteereja kuivumalla.

Natriumnitraatti on eräänlainen suola, joka osoittautuu erityisen tehokkaaksi elintarvikkeiden säilöntäaine. Luonnossa esiintyvää mineraalia, natriumnitraattia, on läsnä kaikentyyppisissä vihanneksissa (juureksissa, kuten porkkanoissa, sekä lehtivihanneksissa, kuten selleri ja pinaatti) sekä kaikentyyppisissä hedelmissä ja jyvissä. Kaikki, mikä kasvaa maasta, uuttaa natriumnitraattia maaperästä.

Jos tämä tuntuu oudolta, muista, että sana nitraatti viittaa typpiyhdisteeseen, joka on ilmakehämme suurin komponentti. Joka kerta kun hengität, hengität 78 prosenttia typpeä.

Nitraatit ja nitriitit

Yksi asioista, joita tapahtuu, kun natriumnitraattia käytetään säilöntäaineena, on se, että natriumnitraatti muuttuu natriumnitriitti. Natriumnitriitillä on antimikrobisia ominaisuuksia, jotka tekevät siitä hyvän säilöntäaineen.

Mielenkiintoista on, että natriumnitraatti, jota kulutamme hedelmien, vihannesten ja jyvien kautta, muuttuu myös natriumnitriitiksi ruoansulatuskanavan kautta. Toisin sanoen, kun syömme hedelmiä, vihanneksia tai jyviä, kehomme tuottaa natriumnitriittiä.

Nitriitit ja syöpä

Vuosikymmeniä sitten jotkut tutkijat toivat esiin tämän mahdollisuuden nitriitit liittyä syöpään laboratoriorotissa. Tämä ehdotus sai paljon tiedotusvälineiden huomiota. Vähemmän huomiota kiinnitettiin, kun lisätutkimukset paljastivat, että he olivat väärässä.

Itse asiassa National Academy of Sciences, American Cancer Society ja National Research Council ovat yhtä mieltä siitä, että natriumnitriitin kulutuksesta ei ole näyttöä syöpäriskistä.

Nitraattittomat tuotteet

Joten entä kaikki nämä oletetut "nitraattittomat" tuotteet? Koska on harvinaista löytää tuotetta, joka ei sisällä nitraatteja, valmistajat esittävät väitteitä, kuten "nitraatteja ei lisätä".

Tosiasia on, että nitraattittomia ruokia valmistavien yritysten on käytettävä jotain korvaavaa natriumnitraatti.

Selleri mehu on suosittu valinta. Ja arvaa mitä selleri mehu sisältää? Natriumnitraatti. Ja arvaa, mistä natriumnitraatti muuttuu, kun syöt sitä? Natriumnitriitti!! Kuten aiemmin sanoimme, selleri on luonnollinen natriumnitraatin lähde (huomaa, että tällä hetkellä kukaan ei väitä, että se aiheuttaa syöpää tai että ihmisten pitäisi vähentää selleriä).

Mutta lisäämällä sellerimehua tuotteisiinsa valmistajat voivat valmistaa natriumnitraatilla täytettyjä tuotteita, kun taas laillisesti voivat väittää "ei lisättyä nitraattia". Tämä johtuu tietysti siitä, että kaikki nitraatit ovat sellerimehussa.

Nitraatteja ja nitriittejä koskevat päätelmät

Ottaen huomioon, että natriumnitraattia esiintyy luonnossa elintarvikkeissa, kuten pinaatti, porkkanat ja selleri, sekä se, että nitriitit koskaan osoitettu aiheuttavan syöpää, koko nitraattien ja nitriittien ympärillä oleva aalto voi tuntua tyypilliseltä median hysteriaa.