2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Kasvit antavat meille korvaamattoman terveyden kasviproteiinitjotka ovat vaarattomia, maukkaita ja erittäin terveellisiä. Eri kasvien proteiinipitoisuus on erilainen. Prosentteina ja kasviproteiinien saantitarpeidemme mukaisesti kerron lyhyesti, mikä ruoka sisältää mitä.
Ihmisille suurin osa proteiinitarpeista tulee viljoista, 2% palkokasveista, 3% perunoista. Viljaa viljellään eri puolilla maailmaa, ja ilmastosta riippuen ne jaetaan vehnään lauhkeilla vyöhykkeillä, riisiin ja maissiin subtrooppisilla ja trooppisilla alueilla. Näiden kasvien proteiinipitoisuus vaihtelee välillä 10 ja 13%.
Palkokasvien maailmassa viljellään pääasiassa soijapapuja ja maapähkinöitä pääasiassa niiden kasviöljypitoisuuden vuoksi, mutta ei aliarvioitavana ja korkean proteiinipitoisuuden vuoksi. Ei ole sattumaa, että jotkut makkarat käyttävät soijaproteiinia. Tämäntyyppinen huono kaupan käytäntö ei ole haitallista terveydelle.
Soijaproteiinit kuuluvat ns. mykohoteiinit. Nämä ovat kaupallisia tuotteita, joissa on paljon proteiineja, mutta jotka sisältävät alle 2% aminohappoja. Niitä käytetään kuvioituihin elintarvikkeisiin.
Elintarvikkeen ravintoarvon arvioimiseksi suhteessa sen proteiinipitoisuuteen on tiedettävä proteiinin kokonaismäärä ja välttämättömät aminohapot. Kokonaisproteiini on typen lähde, joka on välttämätön, jotta ihminen voi luonnollisesti syntetisoida ei-välttämättömiä aminohappoja.
Rikkiä sisältävien aminohappojen matala pitoisuus rajoittaa normaalisti proteiinien ravintoarvoa. Rikkiä sisältävien aminohappojen kysteiinin ja metioniinin määrä sekä välttämättömien lysiinien ja tryptofaanien määrä ovat tärkeitä.
Viljoissa, maissia lukuun ottamatta, lysiini on rajoittava aminohappo, ja maississa nämä ovat lysiini ja tryptofaani. Biologiset arvot ovat yleensä pieniä. Vain riisissä ne ovat korkeita ja ovat 69–89%. Erityistä huomiota kiinnitetään kauraan, mikä on myös mielenkiintoista.
Useimmissa palkokasveissa välttämättömien aminohappojen, kuten lysiinin ja leusiinin, pitoisuus yhdessä arginiinin kanssa on välttämätöntä, ja metioniinin, kysteiinin ja tryptofaanin määrä on pieni.
Kaikki palkokasvit ja viljat sisältävät merkittäviä määriä glutamiinia ja asparagiinia, ja palkokasveissa hallitsee lysiini. Joten kulinaarisessa käytännössä vehnäjauhojen sekoittaminen pavuihin voi parantaa leivän ravintoarvoa.
Palkokasvit sisältävät kuitenkin poikkeuksetta joitain haitallisia ravintotekijöitä, kuten hemagglutiniinit, jotka voivat vähentää proteiinien hajoamista ja imeytymistä ihmiskehossa.
Tältä osin suurimmat edut ovat taas soijalle ja sen tuotteille, kuten soijajauhoille, tiivisteille ja isolaateille. Ne ovat tuotteita, joilla on korkea proteiinipitoisuus - 50-70%. Lisäksi ne sisältävät monia hivenaineita, kuten kalsiumia, mangaania, sinkkiä, rautaa, fosforia, kuparia, seleeniä, jotka toisaalta rikastavat niiden elintarvikkeiden kokonaiskoostumusta. Tästä syystä soijasta on tullut osa terveellistä ruokavaliota. Ainoa ongelma on, ovatko soijapavut peräisin muuntogeenisistä kasveista.
Monipuolinen ruokavalio riittävinä määrinä on aina ollut tärkeä osa elämäämme. Nyt kun elämme kontrastien maailmassa, jossa on toisaalta laaja valikoima vaihtoehtoja, mutta toisaalta myös epäilyttävän laadukkaita tuotteita, on vaikea arvioida, mikä on terveydellemme parasta. On hyvä arvioida oikein yhden tai toisen ruoan edut.
Suositeltava:
Mitä Ovat Kasviproteiinit Ja Mistä Niitä Saada?
Proteiini on erittäin tärkeää ihmiskeholle. Ne koostuvat pienemmistä hiukkasista, joita kutsutaan aminohapoiksi. Aminohappoja on noin 20, joista kahdeksaa pidetään välttämättöminä. Tämä tarkoittaa, että niitä ei voida viedä elimistöön ilman rasvoja ja maitotuotteita.
Magnesiumin Rooli Ravinnossa
Noin 90% ihmisistä kärsii magnesiumin puutteesta. Tämä mineraali on mukana monissa kehon biokemiallisissa prosesseissa, ja lääkärit eivät aina voi määrittää, että joidenkin sairauksien syy on juuri riittävän magnesiumin puute. Joitakin tämäntyyppisen puutteen oireita ovat unettomuus, stressi, kohonnut verenpaine, rytmihäiriöt, helppo väsymys ja uupumus, masennus ja mielialan vaihtelut, ärtyneisyys, selkäkipu, munuaiskivet, osteoporoosi ja päänsärky.
Soijan Rooli Japanilaisessa Keittiössä
Kun puhumme soijasta, yhdistämme sen yleensä johonkin keinotekoiseen, joka laitetaan lihapulliin ja kebabeihin, jotka ostamme läheisestä kaupasta. Vaikka soijaa syytetään huonoista elintarvikkeista, se on todella hyödyllinen, joten se on yksi tärkeimmistä viljelykasveista sellaisissa maissa kuin Kiina, Korea ja Japani.
Maidon Rooli Ruokakeittiössä
Maidolla on tärkeä rooli ruokavaliokeittiössä, minkä vuoksi on olemassa erilaisia maitotuotteiden ruokavalioita, jotka on räätälöity kunkin organismin yksilöllisiin tarpeisiin. On tehostavia maitoruokavalioita, joita käytetään potilaille, jotka haluavat saada enemmän kaloreita, sekä maitotuotteiden ruokavalioita painon vähentämiseksi.
Couscousin Kulinaarinen Rooli Marokossa
Kun ajattelemme kuskusta, yhdistämme sen yleensä niihin muroihin, jotka äitimme ovat valmistaneet meille ja joita jatkamme lapsillemme. Ja lisäämme siihen yleensä juustoa ja sokeria. Toistaiseksi niin hyvä, mutta itse asiassa todellinen kuskus on marokkolaisten lapsi, jolla on jopa erityinen ruokalaji nimeltä kuskus, jossa he valmistavat sitä.
