2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Japanilaisessa keittiössä on paljon kokeilumahdollisuuksia. Toisin kuin tutut keittokirjamme, japanilaiset korostavat ruoanlaittomenetelmiä, ei reseptejä; tekniikoita, ei ainesosia.
Jotkut japanilaisen keittiön tärkeimmistä keittomenetelmistä ovat:
Tempura tai jänne
Vuonna 1550 portugalilaiset kauppiaat esittivät japanilaisille kastettuja ja paistettuja katkarapuja. Tempura viittaa japanilaiseen keittotapaan lisätä viipaloitu ruoka kevyeen taikinaan ja paistaa nopeasti kasviöljyssä. Jänne viittaa erityisesti paistettuihin äyriäisiin. Tällä tavalla valmistettuja ruokia tarjoillaan riisin tai nuudelien pohjalta kastettujen kastikkeiden kera.
Sashimi
Kuva: Nina Ivanova Ivanova
Menetelmä ohutta viipaloitua raakaa kalaa tai kanaa ja joskus raakaa hummeria, katkarapuja tai simpukoita koristellen hienoilla vihannesviipaleilla. Ne kulutetaan upottamalla kevyeen kastikkeeseen, joka on maustettu shoyulla tai retiisillä. Joskus sashimi valmistetaan liottamalla raaka kala- tai vihannesviipaleet lyhyesti kiehuvaan veteen ennen syömistä.
Fugu Sashimi
Raa'an kalan korkeasti koulutettu valmistus. Koska maksa ja munasarjat sisältävät tappavia toksiineja, väärä käsittely tai valmistus voi tartuttaa ruokaa. Yli 100 kuollutta ihmistä vuodessa on hiljaa todistajia siitä, että tämän herkun syöminen on vaaraa.
Keitot
Japanilaisen keittiön keitot ovat pääasiassa 3:
- Suimono: puhtaat liemet, jotka on valmistettu lihanpaloista, kalasta, luista, muista eläimenosista, nahoista jne. Ne on maustettu kevyesti suolalla ja dashilla;
- Misoshiru: raskaampia keittoja, jotka on valmistettu lisäämällä miso-fermentoitua pavutahnaa. Ne näyttävät enemmän kalasta tai kanasta valmistetuista puremista tai astioista.
- Vyöhykkeet - tämä on erityinen uusi vuosi varten valmistettu keitto, joka sisältää runsaan kanaliemen, jossa on kananpaloja, mutta japanilaisten yrttien (nanakusa) ja kalatahnan (kamaboko) tuoksu. Sitruunan ja pinaatin säikeet, jotka on ripoteltu shoyulla ja dashilla, täydentävät keiton. Vyöhykkeet kaadetaan erityisesti valmistettuihin kakkuihin, joita kutsutaan o-mochiksi.
Nimono
Tätä menetelmää sovelletaan kypsennettyihin elintarvikkeisiin. Sitä kutsutaan myös yhden ruoanlaittoon ja se voidaan tehdä pöydässä tai keittiössä. Liha tai äyriäiset (sopivina paloina) keitetään liemessä, poistetaan sitten ja pidetään kuumana. Vihannekset lisätään sitten ja keitetään kypsentämiseen, sitten poistetaan. Paahdetut, hienonnetut vihannekset ja viipaloidut lihat puristetaan hyvin, laitetaan lautaselle ja tarjoillaan pienen liemen kanssa kastikkeena.
Chauan-Mushi
Klassinen ruokalaji hienonnettua kanaa, katkarapuja, kastanjoita tai ginkgo-pähkinöitä, peitetty yksittäisillä annoksilla tuoretta vaniljakastiketta. Höyrytyksen jälkeen astiat sirotellaan sitruunamehulla.
Suositeltava:
Japanilaiset Perinteiset Salaatit
Japanilainen ruokalista, joka koostuu pääasiassa kalasta, äyriäisistä ja kaikenlaisista vihanneksista, on terveellisin ja ruokavalioisin. Tästä syystä maassa on yli 40 000 satavuotista. Tietysti ei vain japanilaisten ruokavalio ole ainoa syy tähän, vaan myös syömistavalla on merkittävä rooli.
Onigiri: Japanilaiset Riisipallot
Aloitetaan kysymyksellä Mitä syöt aamiaiseksi? suurin osa japanilaisista vastaa - riisi. Sama vastaus koskee aterioita muualla päivässä. Onigiri (käännöksessä pidän käsissäni) ovat riisipalloja, jotka ovat perinteinen ruokalaji Japanissa.
Japanilaiset Tutkijat Ovat Todistaneet: Valkoviiniä Tarjoillaan Vain Kalan Kanssa
Japanilaiset tutkijat todistivat sommeljeeiden lain - lihan tarjoaminen punaviinin ja kalan kanssa - valkoisen kanssa ja analysoivat kuukausia lähes sata viinilajiketta. Biokemisti Takayuki Tamura kokosi maistajat kokeilemaan erilaisia yhdistelmiä kalaa ja viiniä.
Japanilaiset Peruslisäaineet Keittiössä
Jos olet fani japanilainen keittiö ja haluat kokata yhden kotona, tämä artikkeli on sinulle. Esittelemme sinulle tärkeimmät lisäaineet ja tuotteet, jotka sinun pitäisi olla keittiössäsi, jos haluat valmistaa japanilaista erikoisuutta. Nämä tuotteet hyödyttävät ehkä 80% japanilaisista annoksista.
Yakitori - Perinteiset Japanilaiset Kanavartaat
Yakitori - Tämä on erittäin maukkaan perinteisen kanasta valmistetun japanilaisen annoksen nimi (joskus yhdessä sisäpuolen kanssa). Pienet kananpalat paistetaan bambusta valmistetuilla erityisillä vartailla. Ne grillataan yleensä puuhiilellä.
