2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Leipä Ranskassa asetetaan jalustalle. Ja siihen on syy. Ranskalaiset mestarikokit ovat keksineet tekniikan ehkä kaikkein herkullisen leivän - patonkien valmistamiseksi.
Patonki on pitkä ja ohut. Sen pituus voi olla metri, jos on paistopaikkaa. Sen kuori on rapeaa. On monia tekniikoita, joilla niitä voidaan valmistaa. Niiden valmistelu kestää kaksi päivää. Kaikille tärkein asia on jauhojen valinta. Sen on oltava runsaasti proteiinia, josta gluteenia voi kehittyä ja leipä voi olla kovaa.
Sitä on käsiteltävä varoen, koska gluteenissa olevan ilman on pysyttävä sen jälkeen, kun gluteeni on noussut ja noussut. Taikinan tarvitsema pitkä käyminen kehittää siinä enemmän makua. Rapea kuori on seurausta suurimmasta osasta uunin kosteutta, mikä on tärkeää paistamisen alussa.
SISÄÄN ranskalaisen leivän päivä anna meidän tarjota sinulle parhaat reseptit patonkeille.
Klassiset ranskalaiset leipäpatut
Tarvittavat tuotteet: 680 g jauhoja, 2 tl. suola, 7 g kuivaleivän hiivaa, 460 ml haaleaa vettä
Valmistusmenetelmä: Kaikki tuotteet sekoitetaan suuressa kulhossa. Sekoita puulusikalla, kunnes muodostuu taikina, joka jätetään peittämättömäksi 5 minuutiksi. Vaivaa sitten vielä 3 minuuttia ja lisää tarvittaessa jauhoja. Saadun taikinan tulee olla pehmeää, sileää ja joustavaa.
Taikina muodostuu pallo, joka asetetaan kevyesti öljyttyyn kulhoon. Se peitetään kalvolla ja jätetään jääkaappiin yöksi. Se voi pysyä siellä jopa 4 päivää.
Seuraavana päivänä taikina poistetaan jääkaapista ja muodostetaan patonkeiksi. Yhden patonin taikinan määrä on hyvä ottaa huomioon pannun koko, jossa se paistetaan. Keskimääräiselle patsaalle, jonka pituus on 38 cm, tarvitaan noin 280 g taikinaa.
Taikina käsitellään varovasti, jotta siinä pysyy mahdollisimman paljon ilmaa. Jaa taikina neljään. Jokainen osa muodostetaan erikseen. Tämä tapahtuu muodostamalla siitä suorakulmio painamalla kevyesti kämmenilläsi. Se kääntyy toisesta päästä pituussuunnassa. Kierretty reuna puristetaan kevyesti alustaa vasten niin, että se tarttuu. Näin koko taikina rullataan ylös ja jokaisen käännöksen jälkeen puristetaan saatu pää alustaa vasten.
Kun saavutat suorakulmion toiseen päähän, paina taikinaa sormillasi niin, että se tarttuu. Anna 5-10 minuutin valmistua. Kun se rentoutuu, se alkaa pyöriä molempien käsien kämmenillä eteenpäin-taaksepäin, ja samalla kädet liikkuvat pyörivillä liikkeillä erittäin kevyellä painolla keskeltä päihin. patonki. Tämä tehdään halutun pituuden saavuttamiseksi ja siten, että taikina voidaan tasoittaa.
Muotoiltu patonkeja aseta jauhotetulle liinalle ja anna nousta huoneenlämmössä noin tunnin ja 30 minuutin ajan tai melkein kaksinkertaistua. Siirrä sitten varovasti pannulle, joka on ripoteltu maissijauholla, täysjyväjauholla tai leseillä. Ennen paistamista kukin patonki leikataan pinnalle useassa paikassa terävällä veitsellä.
Patonkeja paistetaan esilämmitetyssä uunissa maksimilämpötilassa. Laita siihen kulho kuumaa vettä tai laita muutama jääpalaa pohjaan. Lämpötila lasketaan 230 ° C: seen. Patonkeja on valmiina 12 minuutissa. Tasaisemmaksi paistamiseksi pannua voidaan kääntää 180 astetta ja patonkeja paistetaan vielä 20-25 minuuttia tai kunnes kuori muuttuu kullaksi ja leipä kuulostaa ontolta napautettaessa alapintaan. Kokonaisleivausaika on noin 35 minuuttia. Sillä rapeampi patonkikuori voidaan jättää vielä 5 minuutiksi pois päältä kytketystä uunista paistoaikojen päätyttyä. Kun se on valmis, jäähdytä ritilällä vähintään 45 minuuttia.
Ranskalainen maalaisleipä
Toinen tyypillisesti ranskalainen leipä on ranskalainen maalaisleipä. Sillä on myös rapea kuori ja ainutlaatuinen maku.
Tarvittavat tuotteet
Tietoja hapatuksesta: 50 g / ½ h.h. täysjyväjauhoja, 3 rkl.haaleaa vettä
Ensimmäistä sekoitusta varten: 4 rkl. kuumaa vettä, 75 g / ¾ tl. täysjyvä kukka
Toista sekoitusta varten: 120 ml / ½ tl. lämmin vesi, 120 g / 1 tl. valkoista jauhoa, 25 g / ¼ tl. täysjyvä kukka
Taikina: 150-180 ml haaleaa vettä, 350 g / 3 tl. valkoista jauhoa, 10 ml / 2 tl. sol
Valmistusmenetelmä: Laita jauhot pieneen kulhoon. Lisää vesi ja sekoita 2-3 minuuttia. Tuloksena oleva taikina asetetaan kulhoon, joka peitetään kalvolla ja jätetään lämpimään paikkaan 2 päiväksi.
Poista kuori jäljellä olevasta taikinasta ja ota 2 rkl. sisältäpäin. Aseta iso kulho ja sekoita veteen ensimmäistä sekoitusta varten. Lisää vähitellen loput jauhot ja vaivaa 2-3 minuuttia. Tulos peitetään kalvolla ja jätetään lämpimäksi 24 tunniksi.
Poista kuori jäljellä olevasta taikinasta ja sekoita veteen toista sekoitusta varten. Lisää jauhot vähitellen kiinteän taikinan valmistamiseksi. Tuloksena oleva taikina peitetään voidellulla kalvolla ja jätetään 10 tunniksi lämpöön, kunnes se kaksinkertaistuu.
Lisää taikinan vesi kulhoon nousevaan massaan. Lisää jauhot ja vaivaa jauhotetulla pinnalla noin 5 minuuttia. Peitä uudelleen öljyttyllä kalvolla ja jätä lämpimään paikkaan 1 tunniksi - 2 tunniksi, kunnes se kaksinkertaistuu.
Taikina muodostetaan palloksi. Peitä kulho puhtaalla liinalla tai puuvillakankaalla, ripottele kevyesti jauhoilla. Taikina nousee siinä viimeisen kerran. Peitä tutulla kalvolla ja jätä noin 2-3 tunniksi.
Jo noussut taikina käännetään ympäri leivinpeltiä. Ripottele päälle jauhot, leikkaa terävällä veitsellä neliöksi ja paista esilämmitetyssä uunissa 230 ° C: ssa noin 30-35 minuuttia.
Ja saada sinun perinteinen ranskalainen leipä Yritys, katso nämä ranskalaisten pastettien reseptit, jotka valmistetaan muutamassa minuutissa. Katso myös kuinka valmistaa patonkien sukulaisten sukulaiset. Italialainen valkoinen leipä, jota ilman Botusha - chabatan voileipä ei kulje, on myös hirvittävän maukas ja ihanteellinen moniin tilaisuuksiin.
Suositeltava:
Perinteiset Ranskalaiset Keitot
Ranskalaisten keittojen reseptit ovat yksi omaperäisimmistä ja mielenkiintoisimmista ranskalaisesta keittiöstä. Ranskalaiset keitot ovat kevyitä ja miellyttäviä. Yksi tunnetuimmista ranskalaisista keittoista on bouillabaisse. Tämä on Provencen kalakeitto, joka on melko paksu.
Ranskalaiset Salaisuudet Talviruokien Valmistamiseen
On melkein syksy, kojuja on täynnä mehukkaita hedelmiä ja herkullisia vihanneksia runsaasti ja edulliseen hintaan. Juuri nyt on paras aika tehdä ostoksia ja soveltaa kaikenlaisia temppuja tuotteiden maun säilyttämiseksi ja nauttimiseksi pitkinä talvikuukausina.
Perinteiset Ranskalaiset Tuotteet, Jotka Ovat Paikallisten Ylpeitä
Seuraavilla riveillä kirjoitamme todella vain Ranskalaiset tuotteet jotka ovat ylpeitä paikallisille, ei ranskalaisille erikoisuuksille. Kuten meille on hyvin selvää, ranskalainen keittiö on vertaansa vailla, eikä yhdessä tai kahdessa kappaleessa.
Perinteiset Italialaiset Leivät
Italialainen keittiö on erittäin suosittu kaikkialla maailmassa. Sen ainesosat ja astiat ovat erilaisia eri alueilla. Leipä on olennainen osa tätä ruokaa, sillä sillä on erilaisia rooleja sekä alueellisesti että kansallisesti monin tavoin.
Intialaiset Leivät - Yksi Herkullisimmista, Joita Voit Kokeilla
Intialaiset leivät ovat olennainen osa kansallista ruokaa. Valmistus vie paljon aikaa, mutta kotitekoiset ovat paljon maukkaampia kuin kaikki, joita voit ostaa pakattuna kaupasta. Suurin osa intialaisista leivistä valmistetaan hyvin hienoksi jauhetuista jauhoista, jotka on valmistettu täysjyväjyvistä, nimeltään ata, ja vaivataan enimmäkseen ilman hiivaa.
