2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Worcester-kastike (Worcestershire Sauce) on hieman mausteinen, makea ja hapan, fermentoitu englantilainen kastike, joka valmistetaan perinteisesti etikasta, kalasta, sokerista ja mausteista. On hämmästyttävää, kuinka monta makua ja makua voidaan kerätä yhteen pieneen pulloon, josta löytyy yksi maailman suosituimmista kastikkeista. Kastike on nimetty Länsi-Englannin Worcesterin läänin mukaan.
Mielenkiintoinen tosiasia on, että kastikkeella on eri nimet eri puolilla maailmaa. Esimerkiksi Japanissa hänet tunnetaan nimellä Bulldog. Ihmiset, jotka eivät pidä kalasta, eivät kuitenkaan saa käyttää tätä muuten hämmästyttävää kastiketta, koska yksi sen tärkeimmistä ainesosista on sardellit.
Worcester-kastikkeen historia
Kastikkeen tärkein ainesosa on sardellit, ja kastiketuotteiden valmistaminen kalatuotteisiin ei ole eilisen jälkeen ollut käytäntö. Mielenkiintoinen tosiasia on, että ensimmäistä ihmiskunnan tuntemaa kalakastiketta käytettiin kreikkalais-roomalaisessa keittiössä ja sitä kutsuttiin garumiksi.
Fermentoitujen sardellipohjaisten kastikkeiden käyttöä on harjoitettu Euroopassa 1600-luvulta lähtien. Ensimmäinen tuotemerkki, joka tuntee kuinka suosittu kastike voi tulla, on Lea & Perrins. Tähän päivään asti tämä on yrityksen päävalmistaja Worcesterkastike maailmanlaajuinen.
Ei ole selvää, mistä yritys sai inspiraation reseptinsä. Kastikkeen alkuperäinen etiketti väitti, että resepti kuului englantilaiselle lordille nimeltä Marcus Sandis, joka oli Bengalin kuvernööri. Hän löysi reseptin Worcesterkastike, kiitos East India Companyn 1930-luvulla. Muiden lähteiden mukaan tällaista herraa ei kuitenkaan koskaan ollut.
Joka tapauksessa lääkemääräys tehtiin ensin vahingossa John Willie Leen ja William Henry Parisin apteekissa, mutta lopputulos on erittäin vahva tuote, jota kaksi apteekkaria piti syötäväksi kelpaamattomana, ja alus, johon se liittyy, unohdetaan. kellarissa.
Vasta muutama vuosi myöhemmin kemistit huomasivat vahingossa kastikkeen käymisen, mikä antoi sille hyvin erilaisen ja miellyttävän maun. Vuonna 1838 ensimmäiset pullot, joissa oli ylpeä Lea & Perrins Worcestershire -kastekilpi, ilmestyivät markkinoille.
Toistaiseksi yritys valmistaa sekä syötävää kastiketta Isossa-Britanniassa että tiivistettä, joka on tarkoitettu vietäväksi ja pullotettavaksi paikan päällä.
Vuonna 1930 yrityksen osti HP Foods, jonka Imperial Tobacco Company osti vuosia myöhemmin. Tämän seurauksena Danone osti HP Foodsin vuonna 1988 ja Heinz vuonna 2005.
Ainekset Worcestershire-kastikkeeseen
Perinteinen Worcesterkastike, joka on tarkoitettu Yhdistyneen kuningaskunnan markkinoille, sisältää alkoholietikkaa, mallasetikkaa, melassia, sardellia, suolaa, sokeria, sipulia, valkosipulia, tamarindiuutetta, aromeja ja mausteita. Kahden viimeisen luettelossa on sitruunat, suolakurkku, neilikka, soijakastike ja paprikat. Kastikkeen valmistus pidetään yleensä salassa, mutta sen ainesosat tunnetaan edelleen.
Ainesosa, joka määrittää kastikkeen uskomattoman maun, on eksoottinen ja harvinainen hedelmä tamarindi. Yksi Worcestershire-kastikkeen salaisuuksista on, että sen jälkeen kun kaikki tuotteet on lisätty ja kypsennetty, sen annetaan kypsyä tietyn ajan ja näin saamme tutun maun. Lopullinen kastike suodatetaan ja pullotetaan.
Worcestershire-kastikkeen valinta ja varastointi
Vaikka se ei ole kovin suosittu maassamme, Worcesterkastike se löytyy nyt suurista ruokaketjuista. Sitä myydään pienissä tummissa pulloissa, ja sen hinta on noin 5 BGN 200 ml: lle. Säilytä sitä kuivassa ja viileässä paikassa, ja avaamisen jälkeen sitä tulisi säilyttää vain jääkaapissa.
Worcester-kastike ruoanlaitossa
Epäilemättä Worcesterkastike on yksi tärkeimmistä syistä entisen Britannian imperiumin ylpeydelle. Yksi tunnetuimmista kastikkeista maailmassa on tärkeä paikka ruoanlaitossa ja on arvokas ainesosa monissa ruokalajeissa.
Worcester-kastike on välttämätön osa tunnettua Bloody Mary -cocktailia, mutta se ilmaisee maun paitsi vodkan ja tomaattikastikkeen yhdistelmässä, mutta sitä käytetään täydentämään erilaisia lihalajeja ja pihvejä. Monet kokit uskovat, että Caesar-salaatti ei ole todellinen, ellei sitä mausteta pienellä Worcestershire-kastikkeella.
Worcestershire-kastiketta voidaan tarjoilla sekä kuumien että kylmien ruokien kanssa. Sopii salaatteihin, kastikkeisiin, pateisiin ja majoneesiin.
Worcesterkastike voi antaa miellyttävän mausteisen maun erilaisille kasteluille. Sitä käytetään usein kalaruokien maustamiseen. Vain muutama tippa Worcestershire-kastiketta riittää muuttamaan minkä tahansa astian makua.
Suositeltava:
Mitä Mausteita Voit Korvata Worcester-kastikkeella?
Worcester ei ole vain läänin nimi Isossa-Britanniassa, vaan myös yksi suosituimmista ja erottuvimmista kastikkeista maailmassa. Legendan mukaan kuuluisa kastike oli seurausta kahden proviisorin virheestä. Kuten monien muiden löytöjen kohdalla, virhe osoittautui totta ja siitä tuli loistava lisä liha- tai kalaruokiin.
