2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Keltuainen on yksi munan kolmesta pääosasta (kuori, munanvalkuainen ja keltuainen). Ja kuten tiedämme, munia munivat naaraspuoliset linnut ja matelijat. Sitä kutsutaan sen kellertävän värin takia, joka on erilainen eri munissa. Keltuaisen koko riippuu myös munan alkuperästä. Sen uskotaan olevan korkein suhteellinen paino ja tärkein ravintoaine munassa. Keltuaiset koostuvat keltuaisen pussista, keltuaisen pallosta ja alkioista.
Tämä munan komponentti onnistuu sijoittumaan keskelle kahden proteiinisidoksen avulla. Suuri osa (melkein puolet) keltuaisen pitoisuudesta on vettä. Keltuaisia käytetään pääasiassa elintarvikkeina, vaikka niitä käytetään usein muihin tarkoituksiin. Niitä käytetään yleensä keltuaiset kanojen, kalkkunoiden ja hanhien munia. Jotkut keskittyvät myös strutsin munankeltuaisiin. Afrikassa helmikanan munankeltuaisia syödään mielellään. Maassamme kulutetaan useimmiten kananmunien keltuaisia.
Keltuaisen historia
Ihmiskunta on kuluttanut munia muinaisista ajoista lähtien. Sen jälkeen kun esi-isämme olivat linnuttaneet linnut, arvokas keltainen pallo, jota kutsutaan keltuaiseksi, alkoi näkyä yhä useammin muinaisten valikossa. Eri alkuperää olevia munankeltuaisia käytetään eri kulttuureissa. Uskotaan, että noin vuonna 1400 eKr. strutsimunia kulutettiin Egyptissä, tai ainakin tämä näkyy tuon ajan hautakuvista. Keltuaiset he nauttivat myös muinaisista roomalaisista, jotka eivät epäonnistuneet syömästä munia aamiaiseksi.
Itse asiassa roomalaisten rakkaus muniin sai heidät keksimään erilaisia tapoja säilyttää ne. Edistyessä keksimme erilaisia tekniikoita proteiinien ja keltuaisten käsittelyyn. Tämä johti hetkeen, jolloin munankuivauksesta tuli suosittua munateollisuudessa 1800-luvulla. Tämän prosessin ansiosta munan molemmat osat muuttuvat jauhemaisiksi. Kuivattua munajauhoa käytti Yhdysvaltain armeija toisen maailmansodan aikana.
Keltuaisen koostumus
Keltuaiset ovat monien hyödyllisten aineiden lähde. Uskotaan jopa, että kultainen pallo on siipikarjatuotteiden arvokkain komponentti. Iso munankeltuainen lataa sinut lähes kuusikymmentä kaloria. Keltuaiset sisältävät A-vitamiinia, E-vitamiinia, B6-vitamiinia, B12-vitamiinia, B5-vitamiinia, K-vitamiinia, D-vitamiinia, kalsiumia, rautaa, magnesiumia, mangaania, kuparia, fosforia, kaliumia ja muuta.
Keltuaisen varastointi
Useimmat reseptit edellyttävät vain proteiinin käyttöä. Mutta mitä tehdä jäljellä oleviin keltuaisiin? Yleensä tuoreita kokonaisia munia säilytetään jääkaapissa 3-5 viikkoa, mutta kun keltuaiset erotetaan, ne pidetään jääkaapissa asettamalla ne suljettuun purkkiin kylmällä vedellä. Niitä ei saa jättää yli kolmeen päivään. Keltuaiset niitä ei tulisi varastoida voimakkaasti hajuisen ruoan viereen, koska ne voivat imeä sen. Kun valitset munia itse, varmista myös, että niiden säilyvyys ei ole päättynyt.
Munankeltuaisen edut
Syöminen keltuaiset, joko raakana tai jalostettuna, on useita hyödyllisiä vaikutuksia ihmiskehoon, koska keltainen pallo on joukko hyödyllisiä aineita. Emme kuitenkaan voi mainita sitä tosiasiaa, että joidenkin asiantuntijoiden mukaan keltuaisen syöminen raakana tai irtonaisena (pikemminkin kuin keitettyinä, paistettuina tai paistettuina) on hyvän terveyden avain. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan munankeltuaiset auttavat normalisoimaan hormonitasoja. Keltuainen sisältää ravinteita, jotka eivät tue vain yhtä ihmiskehon elintä, vaan silmiä, kynsiä, ihoa, hampaita, hiuksia. Ne ovat myös ruokaa aivoille.
On totta, että vuonna keltuaiset sisältää kolesterolia, mutta tämän ei pitäisi estää meitä ottamasta niitä, koska se on välttämätöntä ihmiskeholle, koska se osallistuu soluseinien rakentamiseen. Kun keltuaiset altistetaan lämpökäsittelylle, ne eivät välttämättä ole yhtä hyödyllisiä kuin raakana. On jopa äärimmäisiä mielipiteitä siitä, että lämpökäsitellyt keltuaiset lisäävät huonoa kolesterolia ja suosivat rappeuttavien sairauksien kehittymistä. Toisten mukaan totuus on jossain keskellä, minkä vuoksi he suosittelevat, että munia ei syödä raakana, mutta ainakin pehmeinä.
Keltuaiset täydentävät täydellisesti päivittäistä ruokavaliota. Munankeltuaisen syöminen 2-3 kertaa viikossa voi vain edistää hyvää terveyttäsi. Tietysti keltuaisen määrä on ehdottomasti yksilöllinen ja riippuu päivittäisistä tarpeistamme ja ruokavaliosta. Yksi asia kuitenkin otetaan turvallisesti aikaisin aamulla, ne tarjoavat energiaa ja kylläisyyttä.
Tutkimukset osoittavat myös, että munankeltuaiset auttavat normalisoimaan verenpainetta. Kanadan Alberta-yliopiston tutkijat havaitsivat äskettäin, että munankeltuaiset sisältävät kahta tärkeää aminohappoa, tryptofaania ja tyrosiinia. Tutkijoiden mukaan kahdella raakalla munankeltuaisella on enemmän antioksidantteja kuin yhdellä omenalla. Vuosien ajan on sanottu, että munankeltuaiset ovat suurten kolesterolimäärien lähde, mikä puolestaan aiheuttaa sydänvaivoja. Asiantuntijat uskovat kuitenkin nyt, että nämä ovat enemmän myyttejä, eikä niitä pitäisi kohdella halveksivasti ja skeptisesti keltuaisia kohtaan.
Kansanlääke munankeltuaisilla
Osoittautuu niin keltuaiset käytetään paitsi elintarvikkeena myös lääkkeenä epämiellyttäviä olosuhteita vastaan. Esimerkiksi kansanlääketieteessä on resepti keltuaisia kiehumista vastaan. Tätä tarkoitusta varten sidos, jolla on tämä munakomponentti, tulisi levittää kudokseen joka ilta. Keltuaisia käytetään kurkkukipuun ja yskään.
Tällöin isoäidin resepteissä neuvotaan sekoittamaan yksi munankeltuainen brandyn (yksi ruokalusikallinen), jauhetun inkiväärin (yksi teelusikallinen), hunajan (150 grammaa) ja yhden sitruunan mehun kanssa. Kaikki ainesosat sekoitetaan. Ota yksi teelusikallinen resepti useita kertoja päivässä. Sen lisäksi, että keltuaiset ovat lääkkeitä, niitä käytetään myös kauneudenhoitotuotteina. Niissä on useita reseptejä, jotka antavat hiuksille kiiltoa, joustavuutta ja voimaa sekä raikkautta ja pehmeyttä iholle.
Keltuaiset ruoanlaitossa
Munankeltuaisen vakavin ja tunnetuin sovellus on ruoanlaitto. On reseptejä, joiden raaka keltainen pallo on erotettava proteiinista. Voit käyttää tähän erittäin helppoa temppua. Riko muna lautaselle. Ota sitten hyvin pesty muovipullo. Purista sitä liian kovasti ja ohjaa kurkku keltuaiselle.
Kun lopetat pullon työntämisen, se imee keltuaisen. Sen jälkeen voit helposti siirtää sen toiseen astiaan. Tätä menetelmää voidaan käyttää erottamaan useita keltuaisia. Erotettuja keltaisia palloja käytetään yleensä emulgointiaineena ruoanlaitossa. Reseptejä on monia, joten sisällytä ne voiteisiin, kakkuihin, kastikkeisiin, salaatteihin ja kaikenlaisiin muihin ruokiin.
Keltuaisen vaurio
Keltuaiset voi sisältää salmonellaa. Siksi jotkut asiantuntijat suosittelevat, että ne kypsennetään vähintään kolmetoista minuuttia. Itse munien säilyvyyttä tulisi seurata.
