2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Oletko kyllästynyt ostamaan mautonta hiivataikennetta kaupasta? Haluatko kokata sen itse keittiössäsi?
Usein vaivaamalla mukavaa taikinaa on todella vaikea tehtävä monille kotiäideille. Voit olla täydellinen kokki, mutta kakkujen, pizzojen ja piirakoiden paistaminen kotitekoisesta hiivataikina on edelleen ratkaisematon: taikina on joko melko kiinteää tai joskus liian tahmeaa tai ei halua turpoaa ja nousta. Vaikka reseptejä on monia taikinan valmistus kaikenlaista, yleensä se on edelleen ongelma.
Yritetään ymmärtää kuinka tehdä täydellinen taikina, kuinka tehdä se oikein ja jakaa universaali resepti.
Kuinka tehdä täydellinen taikina täydellisen lopputuotteen saamiseksi?
Taikina kutsutaan välituotteeksi, jota käytetään makean ja suolaisen tuotteen leipomiseen kotona. Se valmistetaan jauhoista lisäämällä muita ainesosia, kuten vettä, hiivaa, sokeria, suolaa, munia, voita, mausteita ja muuta. Taikina sisältää proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, suoloja, happoja ja muita aineita. Kun vaivaa taikina, nämä aineet voivat olla siinä erilaisissa fysikaalisissa tiloissa.
Taikinan tärkein ja perusaine on jauhot. Se on yleensä vehnää. On suositeltavaa käyttää korkeimman luokan jauhoja, joissa ei ole ulkoisia hajuja, jotta ei saada tartunnan virheen toukkaan. Ennen taikinan vaivaamista jauhot on seulottava: näin ne rikastuvat hapella ja lisäksi ne puhdistetaan tahattomista epäpuhtauksista. Muffineille on parempi käyttää vähän gluteenia sisältäviä jauhoja, mutta strudel, leipä tai lehtileipä ovat parempia jauhojen kanssa kuin ns. Durumvehnä.
Taikinan vaivaamisen aikana jauhoihin lisätään sokeria, joka on tarpeen tulevien evästeiden maun parantamiseksi sekä hiivasolujen elintärkeän toiminnan stimuloimiseksi. Sokeri on sijoitettava huolellisesti, tiukasti reseptin mukaisesti, muuten taikina muuttuu raskaaksi ja kovaksi.
Reseptistä riippuen taikinaan voidaan lisätä erilaisia maitotuotteita: tuoretta maitoa ja jogurttia, smetanaa, raejuustoa ja muuta. Meijerituotteet synnyttävät maitohappokäymisen ja edistävät taikinan parempaa "rentoutumista".
Muovisen taikinan saamiseksi jauhoihin lisätään rasvoja - kasviöljyjä ja eläinrasvoja. Jos et liioittele sitä, kakut muuttuvat pehmeiksi, tuoksuviksi ja eivät tummua pitkään aikaan. Ylimääräinen rasva kuitenkin rajoittaa proteiinin kykyä turvota ja häiritä hiivasolujen elintärkeää toimintaa niin, että taikina ei löysty ja leivonnaisesta tulee kuivaa ja mautonta.
Taikiinaan lisättävien munien on oltava tuoreita eikä liian suuria. Ne antavat makeisillemme murenevuutta ja hellyyttä, vahvistavat tuotteen kuorta, parantavat sen väriä ja makua.
Taikinan hiiva voi olla sekä tuoretta että kuivaa. Ennen käyttöä se liuotetaan joko lämpimään veteen tai lämpimään maitoon. On huolehdittava siitä, että neste ei ole liian kuuma, muuten hiivasolut kuolevat. Kylmä neste hidastaa hiivasolujen elintärkeää toimintaa ja taikina nousee hitaammin.
Voit aina valita tuoreen ja kuivahiivan välillä. On suositeltavaa käyttää tuoretta hiivaa. Nykyään sitä voi ostaa melkein mistä tahansa ruokakaupasta. Jos paistat usein, varmista, että hiivaa on aina saatavilla ja kiinnitä aina huomiota viimeiseen käyttöpäivään. Tuore hiiva on ehdottomasti parempi kuin pysähtynyt hiiva.
Muu: Taikinan leivinjauhe sisältää ruokasoodaa ja ammoniumkarbonaattia. Kaupoista voit ostaa valmiita paketteja seoksesta. 400 g jauhoja varten lisätään yleensä 10 g leivinjauhetta. Jotkut kotiäidit käyttävät etikkaa leivinjauheeseen, koska sooda voi joskus pilata leivonnan maun.
Taikinan tulisi nousta huonelämpötilassa. Äkilliset lämpötilan muutokset vaikeuttavat taikinan kohoamisprosessia ja voivat sekoittaa kaikki suunnitelmat herkullisista kakkuista ja leivonnaisista.
Maidon ja voin tulisi olla myös huoneenlämmössä. Muista ottaa tämä huomioon taikinaa valmistettaessa. Muuten kaikki hiiva kuolee eikä taikina nouse. Jos sulatat voin etukäteen, tee niin, mutta jäähdytä sitten tuote huoneenlämpöiseksi.
Suolaa tulisi lisätä ehdottomasti mihin tahansa taikinaan. Ja sillä ei ole väliä mitä ruokaa haluat saada lopulta: lihapiirakoita, leipää tai makeita sämpylöitä. Ripaus suolaa ei vahingoita, vaan vain koristaa taikinan makua.
Vaivaa taikina hyvin.
Olla parantaa taikinan makua, voit lisätä siihen sitruunankuorta, suolaa, vaniljaa, kanelia ja muita suosikkimausteita riippuen lopputuotteesta, jonka haluamme saada - makea tai suolainen.
Suositeltava:
Kuinka Valmistaa Täydellinen Kakku Taikina?
Yleensä piirakat ja hedelmäkakut valmistetaan samasta taikinasta - voista. Tietenkin siihen tehdään useita parannuksia, ja siihen voidaan lisätä kaakaota, jauhettuja saksanpähkinöitä tai manteleita, kermaa, raejuustoa ja muuta. Yhdysvallat juhlii 13.
Kuinka Tehdä Eväste Taikina
Keksit ovat herkullisia lapsille ja aikuisille, ne ovat hieno jälkiruoka ja pöytäkoriste. Tee ja kahvi ovat maukkaampia evästeen kanssa. Eri eläinten muotoiset keksit ja mielenkiintoiset hahmot ovat uskomatonta iloa lapsille. Keksijauhojen on oltava korkealaatuisia.
Nopea Työpaja: Kuivattujen Tomaattien Valmistus
Pidätkö tomaateista? Kypsä, mehukas, tuore tai purkitettu salaateissa, keitoissa, alkupaloissa … Suosittelemme kokeilemaan toista vaihtoehtoa tämän vihanneksen - kuivattujen tomaattien - valmistamiseen. Parhaita reseptejä tällaisille tomaateille löytyy italialaisesta keittiöstä.
Nopea Työpaja: Kuinka Valmistaa Simpukoita?
Simpukat ovat herkku ja hyödyllinen tuote, joka sisältää korkealaatuista luonnollista proteiinia, jonka aminohappopitoisuus on yhtä suuri kuin kananmuna. Lisäksi simpukoiden koostumus sisältää yli 30 mineraalia ja hivenaineita, joten tämän tuotteen ravintoarvon säilyttämiseksi on tarpeen oppia miten simpukat valmistetaan oikein .
Nopea Työpaja: Kuinka Valmistaa Naudan- Ja Sianlihaa
Naudanliha ja sianlihan kielet pidetään herkkuina niiden herkän pehmeän koostumuksen, hienon maun, vitamiinipitoisuuden ja ravintoarvon vuoksi. Kielen rakenne on jatkuva lihas, jonka vuoksi se sisältää proteiineja, tietyn määrän rasvaa ja käytännössä ei hiilihydraatteja.
