2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Usein ostaa pekoni tulee kuluttajien kustannuksella. Monista vaatimuksista huolimatta tuskin kukaan voi olla varma tuotannossa lisättyjen lihan ja veden, parannusaineiden ja säilöntäaineiden määristä. Voimme saada täyden takuun makkaran laadusta vain, jos sinulla on se valmista pekoni yksin.
Pekoni on yksi kestävimmistä sianlihasta valmistetuista lihavalmisteista. Sen valmistamiseksi hanki ensin yksi tai kaksi kiloa tuoretta sianlihaa. On parasta olla vatsasta tai - värikkäälle pekonille - alemmista porsaan kylkiluista.
Yksi pekonilihan tärkeimmistä ominaisuuksista on pekonin paksuus ja lujuus. Sen on oltava kiinteää, valkoista ja rakeista. Eläimen lihaksiston on oltava tasaisesti harmaantunut.
Pekonin tuotantoon valitsemamme kinkut leikataan eläimestä noin 4 cm reiden eteen. Palat on leikattava yhdellä veitsen vedolla. Tuloksen tulisi olla tasainen. Se suolataan kuivasuolan kanssa, ja 50 kg lihaan tarvitaan noin 1,1 kg suolaa.
Varret on järjestetty valmiiksi valmistettuun kulhoon. Paina päälle puuristikolla ja kaada 25% suolapitoista suolaliuosta peittämään ne. Muista, että 10 kg lihaa vaatii 6 litraa suolaliuosta.
Liha suolataan viileässä huoneessa 3-4 asteen lämpötilassa. Pekonia jätetään siis 6 - 8 päiväksi, minkä jälkeen se poistetaan suolaliuoksesta ja jätetään valumaan. Kun suolaliuos on tyhjentynyt kokonaan, iho kaavitaan pois ja ripustin tehdään ripustetulla köydellä.
Järjestä kuivausrumpuun. Lihan tupakointi kestää 8 päivää huoneenlämmössä 25-30 astetta. 50 kg suolatusta sianlihasta saadaan keskimäärin 50-46 kg savustettua pekonia. Se varastoidaan tiiviisti suljettuna kangaspussissa ja ripustetaan tuuletettuun paikkaan.
Toinen vaihtoehto kotitekoisen pekonin valmistus on seuraava: liha poistetaan tarvittaessa luuttomaksi. Valmista seos 30 g suolan, 10-30 g sokerin ja noin 10 g muiden mausteiden sekä 0,25 g - 1 g kaliumnitraatin (KN03) marinoimiseksi 1 kg lihalle. Kaliumnitraattia ei pidä liioitella, koska se on myrkyllistä suurina määrinä. Hän tappaa lihassa olevat bakteerit ja säilyttää värinsä pitkään.
Mausteet sekoitetaan ja hierotaan lihaan. Se asetetaan suljettuun astiaan tai muovipussiin ja jätetään jääkaapin alimmalle hyllylle noin viikkoon. Pese sitten hyvin kylmässä vedessä ja anna kuivua viileässä paikassa enintään kahden viikon ajan.
Sitä tarkistetaan säännöllisesti. Jos sen pinnalle tulee valkoista jauhetta, se poistetaan etikkaan kastetulla liinalla.
Tuloksena saatu kotitekoinen pekoni voidaan savustaa, mutta tässä tilassa se on myös herkullista.
Suositeltava:
Tehdään Kotitekoista Voita
Kotitekoinen voi on terveellistä eikä sisällä tyypillisiä väriaineöljyjä ja lisäaineita. Kaiken lisäksi kotitekoinen voi on maukkaampaa. Katso, miten se valmistetaan kotona. Ota kolme litraa lehmänmaitoa ja kaada se suurempaan astiaan ja jätä se jääkaappiin.
Tehdään Kotitekoista Oliiviöljyä
Oliiviöljyn tuotanto alkaa oliiveilla. Ne keitetään tai kootaan erikoiskoneilla, mutta ei käsin. Siksi ne ovat edelleen katkeria ja epämiellyttäviä kuluttaa. Ne kuljetetaan kangaspussissa. Suurimmat niistä valitaan ja marinoidaan. Oliiviöljy valmistetaan loput.
Tehdään Kotitekoista Ketsuppia
Lapset ja aikuiset eivät voi vastustaa herkullisen ketsupin lisäämistä aterioihinsa ja voileipiin. Ja jos valmistat sen kotona, siinä ei ole säilöntäaineita ja muita aineita, joita lisätään sen teolliseen tuotantoon. Sillä on myös erilainen maku, josta kaikki pitävät.
Tehdään Kotitekoista Makkaraa
Kotitekoinen makkara ei voida verrata makuun ja aromiin valmiisiin, joita myydään kaupoissa. Jos haluat kokeilla aidon kotitekoisen makkaran makua, tee se itse kotona. Tarvittavat tuotteet : 5 kiloa naudanlihaa, puoli kiloa sianlihaa, 100 grammaa suolaa, 2 tl mustapippuria, ripaus sokeria, 1 tl kumina, sian suolet.
Tehdään Kotitekoista Tuorejuustoa
Tuorejuusto on yksi herkullisimmista juustoista, ja voit syödä sitä välipalana milloin tahansa päivästä, levitettynä viipaleeseen. Ja miksi et käytä sitä ruokahaluttavana maitorakenteena kakkulle tai juustokakulle. Kaupasta ostettu tuorejuusto ei kuitenkaan usein vastaa odotuksiamme.
