Hummus

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Hummus on yksi arabialaisen keittiön tunnusmerkeistä. Itse asiassa hummus on tahna tai välipala, joka valmistetaan perinteisesti kikherneistä ja seesami-tahinista lisäämällä mausteita, oliiviöljyä, sitruunamehua ja valkosipulia.

Tämä ruokapasta tulee Lähi-idästä, jossa se on erittäin suosittu kaikkien keskuudessa, minkä vuoksi maamme hummuksen maulla on paljon faneja.

Itse sana "hummus" tulee arabiasta ja hepreasta, ja sitä käytetään ruokaan, pastaan ja kikherneihin.

Arabiaksi hummus bi tahina”tunnustetaan vain hummus seesamin tahinilla, ei kikherneillä. Kun hummuksen makua vielä kehitettiin ja puhdistettiin, yksi kulinaarisista asiantuntijoista johti hummus neljäkymmentä maustetta, jotka varattiin sulttaanille.

Nykyään hummusta valmistetaan eri muunnelmina, joista osa sisältää jogurttia, pähkinöitä, persiljaa, mutta näiden lisäksi on monia muita variantteja. Lähi-idässä hummusta syödään useimmiten ohuen arabialaisen leivän kanssa, mutta ympäri maailmaa tätä välipalaa käytetään useimmiten maissilastujen kanssa.

Hummus-reseptin monien muunnelmien joukossa tunnetuimmat lajikkeet ovat hummus ful - yhdistettynä tasaisesti soseutettuun paputahnaan, hummus masubha / mashausha - kikherneiden ja seesamin tahinin kanssa, hummus mahluta - lämpimien kikherneiden ja ful kanssa. Sen lisäksi, että hummus on melko maukasta, se on myös suosittu ruoka kasvissyöjille ja vegaaneille ravintokoostumuksensa vuoksi.

Humusin koostumus

Ainesosien yhdistelmän ansiosta hummus on ravitsevaa ja erittäin hyödyllistä. Se sisältää kadehdittavan määrän proteiinia, ravintokuitua, rautaa, joiden tasot riippuvat reseptin vaihteluista. Tästä syystä hummus sisältää myös vaihtelevia määriä tyydyttymättömiä rasvoja.

Kikherneet sisältävät hyvin vähän rasvaa, ja pastan pakollinen ainesosa on oliiviöljy, joka sisältää suuria määriä tyydyttymättömiä rasvoja ja hyvin vähän tyydyttyneitä rasvoja.

Hummus ei sisällä sokeria, ellei päätät lisätä ripaus tai kaksi kotitekoiseen kikherne-kasteluun. Lisäksi tässä kikherne-alkupalassa on runsaasti kuitua (liukoista ja liukenematonta), samalla kun se on erinomainen monimutkaisten hiilihydraattien ja proteiinien lähde.

Yleensä kikherneiden, seesamin tahinin, valkosipulin, oliiviöljyn ja sitruunamehun yhdistelmä tekee hummuksesta erittäin runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja painottaa rautaa. Humusin ainesosat määrittävät sen glykeemisen indeksin, joka on noin 12.

Kaiken muun lisäksi hummus on hyvä omega-3-rasvahappojen lähde, ja tahini koostumuksessaan on kalsiumin, proteiinin ja välttämättömien rasvahappojen lähde. Myös tärkeän E-vitamiinin pitoisuudet löytyvät. Hummusissa olevat valkosipuli ja sitruuna ovat puolestaan voimakkaita antioksidantteja.

Resepti hummukselle

Uskomattoman maukas ja melko halpa valmistaa, hummus on jotain maukasta ja hyödyllistä, jota sinun pitäisi usein kokata kotona. Tähän tarkoitukseen voit käyttää sekä tuoreita kikherneitä että purkitettuja. Jos käytät tuoreita kikherneitä, se on tarpeen liottaa riittävässä määrin vettä edellisenä iltana. On hyvä vaihtaa vesi ainakin kerran.

Kikherneiden keittäminen kestää sitten noin 2 tuntia. Sen kuoret ovat helposti erotettavissa, mutta jopa niiden kanssa hummus on täydellinen. Voit myös keittää kikherneitä painekattilassa ilman liotusta. Seuraava vaihe on tyhjentää osa kikherneestä vettä ja säästää noin 1 tl, joka sinun on lisättävä pastaan.

Kikherneet soseutetaan niiden liemi, suola, sitruunamehu, muutama rkl seesami-tahinia, 2-3 valkosipulinkynttä, sitruunamehua ja oliiviöljyä, jotka voit lisätä tarjoillessasi haluttaessa. Lisää tarpeeksi vettä kikherneiden keitosta saadaksesi halutun humusmassan.

Tarjoile lopuksi valmis hummus, ripoteltu pienellä pippurilla, oliiviöljyllä ja haluttaessa persiljalla. Melko usein välipalaan lisätään useita muita mausteita, kuten kumina, kuuma pippuri tai sipuli. Tarjoamme sinulle tarkat suhteet kikherneiden alkuperäiseen reseptiin, jonka voit valmistaa yllä kuvatuissa vaiheissa:

Tarvittavat tuotteet humukselle

kikherneet - 1,5 tl; tahini - 2 rkl; valkosipuli - 4 neilikkaa; vesi - 3/4 kuppi; sitruunat - 2 sitruunan mehu; oliiviöljy - 1-2 rkl.

punainen paprika - 1 hyppysellinen; persilja - tai muita mausteita haluttaessa.

Astiat hummuksella

Jos olet käynyt itämaisessa ravintolassa, on melkein mahdotonta jättää väliin hummusta, jota tarjoillaan yleensä välipalana tai pääruokien lisukkeena. Hummusta tarjoillaan usein idässä kastikkeena falafelille ja erilaisille kasvisruokille.

Tällä herkullisella kikherne-dipillä on miellyttävä maku levitettynä täysjyvä- tai valleipäviipaleille - paahdettuina tai tuoreina. Ruokavalio vaatii sinua yhdistämään hummusta ei runsaasti rasvoja ja hiilihydraatteja sisältävien elintarvikkeiden kanssa, vaan proteiinilähteen kanssa. Tässä ajatuksessa hummus sopisi täydellisesti kalan, äyriäisten tai lihan kanssa.

Melko usein hummus voidaan koristaa sienillä, pinjansiemenillä, tomaateilla, kurkkuilla, ohuiksi viipaloiduilla sipulilla. Pastaa tarjoillessasi voit lisätä koristeluun muutamia kokonaisia jyviä keitetyt kikherneet ja ripottele persiljalehdillä. Suosittelemme, ettet missaa ohutta kylmäpuristettua oliiviöljyä, koska se yhdistää kaikki kikherneiden muodostavat makut. Hummus on osa israelilaista salaattia ja sopii myös grillatun kanan tai munakoison kanssa.

Humusin edut

Kuten mainittiin, hummus voi olla terveellinen ja dieettiruoka, joka sopii kaiken ikäisille ja jopa kasvissyöjille. Kikherne-pastan koostumuksen ainesosat eivät nosta verensokeritasoa, ja sen lisäksi se on melko täynnä tuntikausia, ja käytännössä et voi tuntea nälkäistä.

Jos noudatat ruokavaliota, voit vähentää seesamin tahinin määrää tai olla lisäämättä sitä lainkaan. Vaikka soseutat kikherneitä mausteilla maun mukaan ja hieman valkosipulia ja sipulia, miellyttävä maku on taattu.

Melko usein coupe hummus on lisännyt erilaisia tehostajia, makuja ja säilöntäaineita, mikä ei ole suositeltavaa ja tekee tuotteesta viime kädessä kyseenalaisen terveysvaikutusten kannalta. Kotitekoinen hummus puolestaan takaa, että se on valmistettu täysin luonnollisista ainesosista.

Omega-3-rasvahapot, jotka ovat humuksen lähde, piilottavat useita terveysvaikutuksia ja pystyvät estämään sydän- ja verisuonitautien esiintymisen.

Seesami tahini on arvokas kalsiumin, proteiinin ja välttämättömien rasvahappojen, E-vitamiinin lähde, joka hidastaa kehon solujen ikääntymistä.

Oliiviöljy reseptissä hummus sisältää suuria määriä tyydyttymättömiä rasvoja ja hyvin vähän tyydyttyneitä rasvoja, mikä tarkoittaa käytännössä, että se säätelee kolesterolitasoja ja estää sydän- ja verisuonitautien esiintymisen. Valkosipulin ja sitruunan antioksidantit ovat terveyden lähde. Ne vähentävät oksidatiivista stressiä kehossa ja vaikuttavat positiivisesti immuunijärjestelmään.