2025 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 10:20
Tabasco-kastike on amerikkalainen tuotemerkki kuumakastiketta, jota on tuottanut 1800-luvun lopusta lähtien perheyritys, joka sijaitsee Avery Islandilla Louisianassa. Tabasco-kastike on maailman tunnetuin kuuma kastike, koska vain muutama tippa sitä muuttaa astian makua hämmästyttävällä tavalla, mutta vain rohkeimmilla on mahdollisuus nauttia siitä. Tabasco on maailmanlaajuisen maineensa velkaa tulisen mausteen ja miellyttävän hapan pehmeän tasapainoiselle maulle.
Tabasco-kastikkeen historia
Tabasco-kastike tulee trooppisesta Louisianasta, ja sen loistavan historian alku juontaa juurensa Yhdysvaltain sisällissodan päättymisen jälkeisiin vuosiin. Yli 140 vuoden ajan tabascokastiketta on valmistettu kolmesta ainesosasta - hyvin kypsyneistä kuumista punapippurista, tislatusta luonnonetikasta ja suolasta Avery Islandilta. Ensi silmäyksellä yksinkertainen resepti ei voinut muokata hämmästyttävää kastiketta muissa olosuhteissa kuin Louisiana. Pitkä ikääntymismenettely tietyllä huolella on myös tärkeä tekijä.
Tabasco-kastikkeen isä, Marylandin kotoisin oleva Edmund McIlleny asui Averyn saarelle kaukaisiin 1840-luvulle. Yritteliäs McKilleny tajusi, että saaren hedelmällinen maa voisi kasvattaa korkealaatuisinta punaista chilipippuria, joka on kotoisin Keski-Amerikasta. Ensimmäiset kuumat chilipippurit istutettiin saarelle vuonna 1860. 8 vuotta myöhemmin yritys alkoi tuottaa vakavasti tabascokastiketta kaupallisena tuotteena. Alun perin McClellan halusi nimetä kastikkeen Petite Anse, joka oli itse asiassa Avery Islandin vanha nimi.
Perheenjäsenet eivät kuitenkaan olleet samaa mieltä, joten perhe pysähtyi nimellä Tabasco. Hypoteesien mukaan tabascokastike on intiaanien sana, joka tarkoittaa maata, jossa on kuumaa ja kosteaa maata. Tämä ominaisuus kuvaa täydellisesti saaren ilmastoa, joka tarjoaa uskomattoman mahdollisuuden kasvattaa erityistä lajiketta kuumia paprikoita. McEllenin kuoleman jälkeen hänen poikansa Edward piti reseptiä, ja niin se alkoi siirtyä sukupolvelta toiselle perheessä.
Tabasco-kastikkeen tuotanto
Jokaisen vuoden alussa kuumien chilipippurien siemenet istutetaan kasvihuoneisiin, ja huhtikuussa taimet siirretään avoimelle kentälle, jossa paprikat kypsyvät auringossa. Elokuussa kuumat paprikat poimitaan käsin, ja niistä valitaan vain korkealaatuisin ja terveellisin. Keräyspäivänä paprikat murskataan ja sekoitetaan pieniin määriin suolaa, joka uutetaan myös saarella. Monet uskovat, että yksi kastikkeen salaisuuksista on piilossa Averyn saaren suolassa Tabasco.
Tuloksena olevan paprikapastan annetaan käydä kolmen vuoden ajan erityisissä valkoisen tammen tynnyreissä. Sitten fermentoituun tahraan lisätään erityistä, erittäin hienoa ja tislattua viljaetikkaa. Tuloksena olevaa liuosta tulisi sekoittaa säännöllisesti noin kuukauden ajan, sitten suodattaa ja pullottaa.
Kun ikääntymiseen tarvittava aika on kulunut tabascokastike, yksi McIlleny-perheen jäsenistä tarkistaa henkilökohtaisesti soseen kunnon ennen tuotannon viimeistä vaihetta ja arvioi, onko se valmis. Seuraavan kuukauden aikana liuosta tulisi sekoittaa jatkuvasti ja lopulta kuoret ja siemenet erotetaan.
Valmis tabascokastike pullotetaan, kestää sitten pitkän matkan yli 120 maahan ympäri maailmaa. Kastiketarroja painetaan yli 19 kielellä. Näin tuotetaan kuuluisa kastike, joka on erittäin voimakkaasti keskittynyt ja maukas. Tietysti on olemassa erilaisia tabascokastikkeita, jotka voivat täyttää vaativimmankin maun.
Klassinen punainen tabascokastike mitataan 2500-5000 vartaalla. Tabasco Habanero -kastike on paljon kuumempi - 7000-8000 jäykkä, mutta siinä maailman kuumimmat paprikat sekoittuvat mangoon, tamarindiin, papaijaan tai banaanisoseeseen, joten se saa eksoottisen maun, jolla on uskomaton luonne. Muita vaihtoehtoja ovat Jamaikan vihreiden paprikoiden tabascokastike, jolla on paljon herkempi maku, ja tabasco-kastike valkosipulilla - kevyt ja erittäin tuoksuva.
Tabascokastikkeen säilytys
Klassikko tabascokastike punainen chili on luonnollinen tuote, jossa ei ole epäpuhtauksia ja väriaineita. Kastikkeessa olevat paprikat ovat punaisia pigmenttejä erittäin herkkiä valolle, mikä tarkoittaa, että ne on varastoitava poissa. Liiallinen kosketus valoon voi aiheuttaa kastikkeen tummumisen. Liian matala ja korkea lämpötila eivät myöskään sovellu. Tabascokastikkeen säilyvyysaika on 5 vuotta.
Tabascokastike ruoanlaitossa
Epäilemättä tabascokastike on tunnetuin kuuma kastike, jonka kulinaarinen maailma on koskaan tuntenut. Sen suosio on valtava, sen sovellukset ovat käytännössä rajattomat ja riippuvat vain niiden mielikuvituksesta ja rohkeudesta, jotka uskaltavat kokeilla sitä. Tabasco-kastike on olennainen osa Valkoisen talon virallisia illallisia. Monet ihmiset käyttävät tabascoa mausteena, mutta se voidaan helposti pitää tärkeänä ainesosana valmistettaessa erilaisia ruokia - muhennoksia, keittoja, lihakastikkeita, meksikolaisia papuja.
Optimaalinen osuus on 1 tl. noin 1 litra vettä tai muuta nestettä. Tiivistetty maku tabascokastike antaa uskomattoman miellyttävän mausteen jokaiselle astialle, johon sitä lisätään. Muutama tippa tabascoa sisältävästä pizzasta tulee merkittävä, ja yksinkertaisista munakokkelista tulee hämmästyttävä aamiainen. Tabascolla maustetut äyriäiset ja tomaattikastikkeet siirtyvät kulinaarisen taiteen seuraavalle tasolle.