Artisokka

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Artisokka on suuri piikikäs kasvi, joka on peräisin Välimereltä. Hän on Flowers-perheen jäsen. Villi artisokka kasvaa Etelä-Euroopassa. Sen lehdet kasvavat varren pohjasta ja ovat pitkiä ja piikittyjä.

Varsi on korkeintaan 1 m korkea, haarautunut ja oksat päättyvät suuriin piikikkäisiin kukkiin, jotka ovat väriltään violetteja ja joskus valkoisia. Kypsymättömän kukan sakeutunut ydin ja mehevät lehdet ovat syötäviä artisokan osia.

Artisokat ilmestyivät ensin Sisiliassa, Italiassa. Kasvi mainitaan myös kreikkalaisessa ja roomalaisessa kirjallisuudessa jo 77. Artisokkaa viljelivät myös Pohjois-Afrikan maurit lähellä Granadaa Espanjassa noin 800. Vihannes tuotiin Englantiin noin vuonna 1548, mutta sitä ei otettu hyvin vastaan. Espanjalaiset uudisasukkaat toivat artisokan Kaliforniaan vuonna 1600, mutta se ei saanut heti suosiota, ja sen laaja tuotanto ja käyttö alkoi vuoden 1920 jälkeen.

Artisokkien tyypit

Lehtien muodosta ja väristä riippuen artisokkaa on yli kymmenen tyyppiä. Vain yksi niistä on syötävä raaka-aine ja sitä pidetään herkkuna.

- Kiinalainen artisokka - Se on suosittu ja kasvatettu Euroopassa ja Kaukoidässä. Se kasvaa pienillä mukuloilla. Ennen kovan osan puhdistamista ja poistamista on vaalennettava;

- Ranskan kieli artisokka (gulia) - tämä laji tulee Pohjois-Afrikasta, mutta sitä kasvatetaan Euroopassa ja Amerikassa. Sen ainoa syötävä osa on alkuunsa;

"Jerusalem." artisokka - Tämä laji on mukula, jolla on voimakas pähkinäinen maku. Sen väri vaihtelee beigeistä ruskehtavan punaiseen.

Artisokka-koostumus

Artisokka, jota bulgarialaiset isännät käyttävät edelleen satunnaisesti, on paitsi maukas myös runsaasti bioaktiivisia aineita. Todiste tästä on, että sen terävistä lehdistä uutetaan uute, joka on raaka-aine lääkkeiden valmistuksessa.

Artisokan sisältö sisältää paljon kuitua ja hivenaineita, kuten kaliumia, kalsiumia, fosforia, magnesiumia, rautaa, natriumia. Tämä piikikäs vihannes on A-, B1-, B2-, C-vitamiinin lähde, ja se sisältää runsaasti proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja ja niasiinia.

Artisokan sisältö sisältää hiilihydraatti-inuliinia, joka aiheuttaa turvotusta, sekä runsaasti kanariinia. Cinnarine on voimakas antioksidantti, taistelija haitallisia vapaita radikaaleja vastaan. Nämä "tuholaiset" häiritsevät lipidien hapettumista ja häiritsevät solujen elintoimintaa solukalvon vaurioitumisen seurauksena.

Keskitaso artisokkahaudutettu tai keitetty sisältää: 60 kaloria; 4,2 grammaa proteiinia; alle 1 milligramma rasvaa; 13,4 grammaa hiilihydraatteja; 114 grammaa natriumia; 6,5 grammaa kuitua.

Artisokan valinta ja varastointi

Artisokkaa löytyy ympäri vuoden, sesongin aikana maaliskuusta toukokuuhun ja vähemmän satoja lokakuussa. Kun valitset artisokkaa, varmista, että vihannesten päät ovat tummanvihreitä, painavia ja lehdet ovat lähellä toisiaan.

Tuore artisokka on erittäin haihtuva tuote, joten se tulisi säilyttää jääkaapissa asettamalla se pesemättömäksi muovipussiin. On parasta käyttää 4 päivän sisällä ostosta. Hyvin usein artisokka tummenee, joten kokeneet kokit neuvoo laittaa hyvin puhdistettu veteen, jossa on etikkaa tai sitruunamehua.

On tärkeää tietää, että artisokin koko ei vaikuta sen makuun.

Artisokkien kulinaarinen käyttö

Artisokin koostumus määrittää sen hyvän yhdistelmän sitruunoiden, appelsiinien, vadelmien, kapristen ja mausteiden kuten valkosipulin, laakerinlehden, persiljan, basilikan ja korianterin makujen kanssa.

Valmisteleminen kulutukseen edellyttää koko varren poistamista alustasta, joka rikkoo eikä leikkaa. Myös vihanneksen pohjassa olevat pienet lehdet poistetaan. Piikit on myös poistettava, ja saksilla tai terävällä veitsellä voidaan leikata teräviä kärkiä. Tällä tavalla valmistettu artisokka tulisi laittaa veteen yhden tai kahden sitruunan (tai etikkaveden) mehun kanssa, kunnes se on kypsynyt.

Artisokan syötävä osa on sisempi, alempi lehti, joka kuluttaa 1/3 alaosasta. Myös artisokin ydin on syötävä, mutta sammaleinen päällyste on ensin poistettava. Vauva-artisokka on täysin kypsä artisokka, joka kasvaa lähellä maata ja jota suojaavat kasvin suuremmat lehdet. Se on helppo valmistaa ja valmistaa, koska sisäinen karvainen osa ei kehity.

Suosittelemme, että käytät höyrytettyjä artisokkia, koska kaikki sen hyödylliset aineet säilyvät. Se on kuitenkin erittäin maukasta paistettua tai haudutettua. Pienet artisokat sopivat hyvin aamiaiseksi ja keskipitkät - haudutukseen ja paistamiseen. Tuoretta artisokan ydintä voidaan lisätä salaatteihin.

Artisokan edut

Artisokka on yksi muinaisista lääkekasveista. Se suojaa maksaa myrkyllisiltä vaurioilta ja edistää sen nopeaa palautumista toksikoidisen prosessin läsnäollessa. Artisokin pitkäaikainen käyttö vähentää seerumin kolesterolin ja triglyseridien määrää.

Vihannes soveltuu käytettäväksi myös maksan steatoosissa, hepatiitin jälkeen ja kolekystektomian jälkeen, kroonisessa ummetuksessa ja ilmavaivoissa. Se stimuloi jäteaineiden erittymistä ihmiskehon toiminnasta, ja sen diureettinen vaikutus nopeuttaa ylimääräisen nesteen ja suolojen erittymistä.

Lehdet artisokka käytetään keltaisuuden, sappikivien, ateroskleroosin hoitoon. Tämä vihannes on erinomainen ruoka ihmisille, joilla on diabetes, kihti ja jopa selluliitti.

Artisokan aiheuttama vahinko

Artisokka ruokaa ei suositella ihmisille, joilla on matala happamuus ja matala verenpaine.

Laihtuminen artisokalla

Artisokka on korvaamaton ruokavalio, koska siinä on vähän kaloreita, runsaasti kuitua ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä - erittäin täyteläinen. Syaniinin karvas maku stimuloi sapen eritystä ja parantaa ylimääräisen rasvan hajoamista. Vältä suolaa artisokka-ruokavalion aikana. Samanaikaisesti artisokkaa ei pidä altistaa liian pitkälle lämpökäsittelylle, koska hyödyllinen ainesosa syaniini menetetään.