Palkokasvien Valmistuksen Perussäännöt

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Palkokasvit ovat korvaamaton ravinteiden lähde, ja ne ovat todella välttämättömiä monin tavoin, jos haluamme syödä järkevästi. Heidän eduistaan on puhuttu paljon, mutta jos haluamme poimia kaikki heidän arvokkaat ominaisuutensa, on hyvä oppia joitain perussääntöjä heidän valmistellessaan. Tässä on joitakin niistä:

- Riisi on epäilemättä mestari kaikkien palkokasvien joukossa, sillä sitä käytetään keittojen, alkupalojen, pääruokien ja salaattien valmistamiseen. Ja se on hieno lisuke pääruokaan. Jos et halua sen tarttuvan, sinun on laitettava se siivilään ja pestävä juoksevan veden alla. Odota noin 15-20 minuuttia ja käytä sitä tarkoitetulla tavalla. Voit hauduttaa, keittää tai paistaa, mutta lisää aina vettä pakkauksessa ilmoitetulla tavalla;

- Toinen tapa pitää riisinjyvät kokonaisina eikä tarttua yhteen on lisätä muutama tippa sitruunamehua kiehuvaan veteen, johon laitat sen;

- Jos valmistat riisiä sushille, valitse lyhytjyväisemmät lajikkeet ja anna niiden valua pidempään;

- Viime aikoihin asti papuja pidettiin bulgarialaisen keittiön yleisimmin valmistettuina palkokasveina, mutta viime aikoina niiden suosio on laskenut. Asiantuntijoiden mukaan se on kuitenkin välttämätön monin tavoin, vaikka sitä onkin vaikea sulattaa. Se auttaa normalisoimaan hiilihydraattien aineenvaihduntaa, uskotaan auttavan taistelussa syöpää vastaan, sisältää kaikki palkokasvien arvokkaat ominaisuudet ja on harvoin allerginen sille. Siksi on hyvä syödä pavut usein, mutta maltillisesti, varsinkin jos ne on kypsennetty asianmukaisesti;

- On parasta, kun pavut on kastettu hyvin, jättää ne kastumaan edellisen päivän veteen. Tämä koskee vain kypsiä papuja. Kiehauta se kiehuvassa kylmässä mutta suolattomassa vedessä ja kun näet sen kiehuvan, hävitä ensimmäinen ja toinen vesi lisäämällä uutta vettä, kunnes se kiehuu, mutta lämmin. Tavoitteena on siten hävittää kaikki tarpeettomat hiukkaset ja pitää vesi puhtaana;

- Kun valmistat papuja, pidä mielessä, että se vaatii enemmän aikaa lämpökäsittelyssä, toisin kuin esimerkiksi linssit. Ole kuitenkin varovainen, ettet ylikypsennä sitä, koska se menettää suuren osan sen arvokkaista ominaisuuksista;

- Linsseillä on samanlainen koostumus kuin pavuilla, mutta ne on helpompi sulattaa ja kypsentää nopeammin. Ja se, kuten pavut, on hyvä keittää vihannesten kanssa, kuten sipulit, porkkanat, paprikat ja tomaatit, koska se parantaa palkokasvien imeytymistä kehoon. Linssit ja pavut on perinteisesti maustettu mausteilla, kuten mintulla ja / tai suolaisilla.