2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Sinä ihmettelet mikä on orava? Jos pidät erilaisista juustotyypeistä ja keltaisesta juustosta, ehkä tiedät jo tämän tuotteen, josta on tulossa yhä suositumpi Bulgarian markkinoilla.
Katkarapu on eräänlainen päärynän muotoinen italialainen juusto. Moderni juusto valmistetaan pääasiassa lehmänmaidosta, ja Italian eteläosia - Puglian ja Campanian alueita pidetään hänen kotimaassaan, jossa sitä tuotetaan melko aktiivisesti.
Sen nimi tulee sanoista capa mozza tai testa mozzata, mikä tarkoittaa katkaistua päätä. Tämän italialaisen herkun kevyt haju tunnetaan myös muista jaloista juustoista.
Tämä erityinen päärynän muoto saadaan suodattamalla ja kuivaamalla. Maito siirretään siivilään ylityksen jälkeen ylimääräisen kosteuden tyhjentämiseksi, minkä jälkeen tuotteen toinen pää sidotaan köydellä (noin 1/3) ja ripustetaan jonnekin ripustettavaksi.
Siten painovoiman avulla orava hankkii sen tyypillinen muoto. Yleensä pala on halkaisijaltaan noin 10-15 cm leveässä osassaan, mutta yhtä pitkä. Kun se on valmistettu, saadaan erittäin ohut ja erittäin sileä kuori. Kun se on valmis, sen koko voi vaihdella 0,5 - 2 kg.
Italialaista juustoa on kahta tyyppiä. Yksi on oravajoka muistuttaa mozzarellan makua. Sen rasvapitoisuus on erittäin korkea - noin 44%, joten kulutettuna tämän juuston alkumaku tuntuu melko rasvaiselta suussa. Sen väri on valkoinen tai hyvin vaalean kellertävä.
Toinen on savustettu orava, tai kutsutaan myös Scamorza Affumicataksi, jolla on tummempi manteliväri. Tässä maku on paljon häiritsevämpi, hieman paahdettuja pähkinöitä, joten sitä on lisättävä muihin ruokiin. Savustettu aromi ja maku saavutetaan roikkumisprosessin aikana ja ovat hyvin samanlaisia kuin savustetun sulan tai savustetun keltaisen juuston.
Juustolla on ainutlaatuinen maku, joten sitä voidaan käyttää erilaisissa resepteissä keltaisen juuston korvikkeena - kylmille tai kuumille alkupaloille, paahdettaessa lihaa tai lisänä prosciutto-voileipiin. Tämä kiusaus voidaan helposti riittää sen puolikiinteän ulkonäön ja tiheyden vuoksi.
Se soveltuu erittäin hyvin viinin kulutukseen - suositellaan tavallista viiniä luonnollinen kurpitsa syödään pääasiassa valkoisten ja tuoreiden viinien kanssa. Selkeämmän maun ja aromaattisten ominaisuuksien ansiosta savustettu sopii hyvin ruusu- tai vaaleanpunaviineihin.
Pöytäsavustetun juuston keskimääräiset ravintoarvot 100 grammaa kohden ovat: energia-arvo -1470 kJ / 354 kcal; rasvat: 28 g, joista 19 g ovat tyydyttyneitä rasvahappoja; hiilihydraatit ovat 1,5 g, josta 0,7 g ovat sokereita. Siinä oleva proteiini on 24 g ja suola - 2 g.
Bulgariassa tämän maitotuotteen hinta vaihtelee sen tyypin mukaan. Tavallinen valkoinen orava on halvempaa kuin savustettu - sitä löytyy suuremmista supermarkettiketjuista 8-9 levin hintaan 300 grammaa. Savustettu versio maksaa noin 10 BGN saman verran.
