Tryffelit

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Tryffelit ovat mukulaisia maanalaisia sieniä, joilla ei ole vartta tai juurta. Ne kasvavat symbioosissa ns. Juurissa. mykorritsapuut. Tryffelit ovat säkkösienen / Ascomycetes /, suvun luokka Tryffelit, joka sisältää noin 30 lajia. Tryffeleissä esiintyvä mycorrhiza on erittäin hyvä esimerkki sienihifien ja erilaisten puukasvien juurien välisestä hedelmällisestä symbioosista. Hedelmäkappaleet sijaitsevat osittain tai jopa kokonaan maaperässä, niiden muoto on epäsäännöllinen ja kuori on karkea.

Maailmassa kasvatetaan vuosittain noin 150 tonnia tryffelit, mutta vasta sata vuotta sitten pelkästään Ranskassa kasvatettiin hämmästyttäviä 1500 tonnia vuodessa. Näiden sienien satojen lasku on syy hinnan nousulle, mikä tekee tryffeleistä yhden kalleimmista elintarvikkeista maailmassa. Ne ovat arvokkaampia kuin kulta, ylellisyyden ja runsauden symboli. Lontoossa vuonna 2006 järjestetyssä hyväntekeväisyyshuutokaupassa 1,2 kg: n painoinen tryffeli myytiin hämmästyttävällä 100 000 euron hinnalla, mutta sitten Pisan läheltä löydetty tryffeli myytiin vielä hämmästyttävämmäksi 150 000 eurolla.

Tryffelityypit

Valkoinen tryffeli / Tuber magnatum / - tämä on harvinaisin tryffeli ja siksi kaikkein arvostetuin. Se kasvaa pääasiassa Ranskassa, Italiassa, Kroatiassa, mutta löytyy myös maastamme. Valkoinen tryffeli on kooltaan 5-12 cm, mutta on mahdollista löytää isompia yksilöitä. Muoto on soikea, jossa on monia sisennyksiä, pinta on hieman samettista. Sisäpuoli on valkoinen tai harmahtavan keltainen, vaalean ohuilla suonilla. Se kasvaa mäkisissä paikoissa, jotka sijaitsevat 600 metriä merenpinnan yläpuolella. Kerätty myöhään syksystä alkukevääseen.

Musta tryffeli / Tuber Melanosporum / - nimetty Ranskan alueen mukaan. Se kasvaa pääasiassa hasselpähkinöiden ja tammen alla. Sen halkaisija on 7 cm ja paino jopa 100 g. Sitä löytyy Italiassa ja Espanjassa, mutta enimmäkseen Ranskassa, jossa sitä arvostetaan erittäin hyvin. Musta tryffeli on pallomainen, joskus pyöristettyjä ulkonemia. Se on peitetty ruskeanmustalla kuorella, jonka syyliä on tiheästi. Sen sisustus on harmahtavanruskea tai purppuranmusta ja marmoroitu valkean mutta ohuilla suonilla.

Musta kesätryffeli / Tuber Aestivum Vitt / - mustan tryffelin hyvin läheinen sukulainen, mutta tuoksunsa on paljon heikompi. Sen ydin pysyy kirkkaana kypsyessään.

Sen suhteellisen alhaisempi hinta ja samanlainen ulkonäkö kuin musta tryffeli ovat yleinen syy petoksiin. Se on yleistä lämpimämmissä osissa Eurooppaa ja on yleisempää kuin mustat tryffelit. Kerätty toukokuusta joulukuuhun kalkkipitoiselle maaperälle pyökkipuun alla ja harvoissa tapauksissa - syötävien kastanja- ja tammipuiden alla.

Musta talvitryffeli Tuber brumale Vitt./ - on yleensä pyöristetty tai erittäin heikkojen ulkonemien kanssa. Siinä on musta tai erittäin tummanvioletti kuori, jossa on tiheästi sijoitettuja syyliä. Sen sisustus on tummanruskea tai harmahtava musta, leveillä marmoripisteillä. Talvitryffelin koko on hieman suurempi kuin kananmuna.

Se sijaitsee syksyllä ja alkutalvella tammen ja pähkinän alla. Se on yleisintä Keski- ja Etelä-Amerikassa. Sen aromi ja maku ovat vähän vahvempia, mutta silti melko miellyttäviä.

Musta munuaisen muotoinen tryffeli / Tuber mesentericum Vitt./ - on soikea, mutta ei kovin pyöreä muoto, jossa on suuret tai pienet syvennykset pohjassa. Leikattuina nämä syvennykset antavat sille munuaisen muotoisen muodon. Siinä on musta kuori ja sen sisäpuoli on harmaa-ruskea, jossa on hieman aaltoilevat suonet. Sen koko ylittää hyvin harvoin munan. Ei kovin yleinen, kasvaa tammen, pähkinän, koivun ja pyökin alla. Sitä löytyy vain Euroopassa.

Musta sileä tryffeli / Tuber Macrosporum Vitt./ - ei ole niin tunnettu ja sillä käydään harvoin kauppaa, mutta toisaalta se on erittäin arvokas. Se on pyöristetty muoto ja kokkareita, mustan violetilla kuorella ja pienillä epätasaisilla syyliillä. Sen ydin on vaaleanharmaa ja vaaleanharmailla suonilla. Sillä on voimakas aromi ja hieman valkosipulin maku. Se kasvaa tammen, pajuun ja poppelin alla Keski- ja Etelä-Euroopassa.

Harmaa-valkoinen tryffeli / Tuber maculatum Vitt./ - on halvempi kuin valkoinen tryffeli, mutta nuoret yksilöt ovat hyvin samanlaisia kuin valkoiset veljensä ja sekoitetaan usein heidän kanssaan.

Kun he kypsyvät, heistä tulee tummempia. Aluksi sillä on kevyt ja miellyttävä tuoksu, joka myöhemmin muuttuu pehmeämmäksi ja valkosipulimaisemmaksi. Se kasvaa havu- ja lehtipuumetsissä tammikuusta maaliskuuhun.

Tryffelien koostumus

Keittiön timanteilla on erittäin monipuolinen kemiallinen koostumus. Tryffelit sisältävät runsaasti arvokkaita vitamiineja B2, B6 ja B12. Ne sisältävät 9% proteiinia, typpeä, fosforia, magnesiumia, kaliumia, rikkiä, kalsiumkarbonaattia, mangaania, selluloosaa ja sakkaroosia. Ne sisältävät myös steroideja, jotka ovat samanlaisia kuin ihmisen hormonit.

Tryffelien valinta ja varastointi

Tunnistat ne hinnan perusteella, tämä on ainoa asia, joka voidaan sanoa tryffeleitä valittaessa. Niitä myydään vain erikoisliikkeissä, ja 100 g: n hintaan voi ripotella vähintään 200 BGN. Niiden hinta voi nousta useita tuhansia euroja kilogrammalta.

Jos löydät vielä korvaamatonta tuoretta tryffelit, on erittäin tärkeää, miten säilytät ne. Oikein peitettynä se kestää paljon haitallisia olosuhteita jopa kuukauden ajan. On parasta puhdistaa ja laittaa kvartsihiekkaan ja jääkaappiin. On parasta laittaa ne laatikoihin tai lasipurkkeihin, hyvin tiiviisti suljettuina. Pese ne aina ennen käyttöä, kuivaa ne ja jatka vasta sitten kypsentämistä.

Tryffelit ruoanlaitossa

- Kulutus tryffelit se on aina ollut hienostuneisuuden ja vaurauden symboli. Monet kuninkaat, mukaan lukien kuuluisa Napoleon, ihailivat tryffeleiden makua. Erittäin onnistunut menetelmä on pastettien nopea valmistaminen tryffeleillä, oliiviöljyllä ja majoneesilla tai yksinkertainen säilykkeiden valmistaminen kuumassa oliiviöljyssä ja sulkeminen purkkiin.

Maku tryffelit on hämmästyttävää, minkä vuoksi niitä voidaan tarjoilla raakana, esimerkiksi italialaisessa pastassa tai salaateissa. Vapauta heidän upea tuoksunsa raastamalla ne jo valmistetulle pastalle, risotolle, polentalle tai tavalliselle munakaselle. Tryffeleitä voidaan syödä lihan kanssa tai erilaisissa liharuokissa.

Tuoksu tryffelit voi tulla herkku, jopa tavallisin ruokalaji. Italialainen kulinaarinen klassikko on fettuccine with tryffelitkun taas Ranskassa se on hanhenmaksa. Rooman keisarit nauttivat tryffeleistä ilman lisäaineita. Yksi kulinaarisen taiteen korkeimmista vaiheista on tryffelit, keitetty samppanjan ja naudanlihan kanssa. Tähän herkkuun sopivat viinit, kuten ikääntynyt viininpunainen ja valkoinen chardonnay.

Tryffelien edut

Yksi yleisimmistä väitteistä on, että tryffelit ovat hämmästyttävä aphrodisiac. Uskotaan, että jopa Casanova on hyötynyt näistä ominaisuuksista koko elämänsä ajan. Tarina kertoo, että kuuluisa Avicenna suositteli tryffeleitä voimakkaana apodisiakkina, joka lisää miesten ja naisten herkkyyttä. Tryffelit sisältävät suuren määrän arvokkaita aineita, mikä tekee niistä paitsi herkullisia myös erittäin hyödyllisiä.