2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Lähes kaikki rakastavat makeita ja suolaisia evästeitä ja kakkuja, mutta kuinka moni isännistä edes ajattelee, miksi he todella laittaa voita tai munia taikinaan?
Kaikki leivonnaisissa käytetyt perusaineet voidaan jakaa stabilointiaineiksi, pehmentimiksi, makeutusaineiksi, hapatusaineiksi, aromiaineiksi ja sakeuttamisaineiksi.
Stabilisaattorit sisältävät proteiinia ja säilyttävät sen ansiosta muodon uunista poistamisen jälkeen. Tähän luokkaan kuuluvat jauhot, munat ja tärkkelys.
Jauhot sisältävät proteiinia, joka sekoittamisen aikana muuttuu pitkiksi elastisiksi langoiksi, jotka venyvät, mutta eivät katkea. Siten taikinasta tulee huokoinen homogeeninen rakenne. Mitä kauemmin taikinaa vaivaamme, sitä vakaammiksi näistä kuiduista (gluteenikuiduista) tulee.
Pehmentimet tekevät leivonnaisesta pehmeän ja riistävät sen kuivuuden. Tässä ovat voi, öljy ja sardi. Vaivaamisen ja lämpökäsittelyn aikana rasvahiukkaset ympäröivät jauhojen elastiset langat ja lyhentävät niitä.
Tässä ominaisuudessa ei ole vain rasvoja, vaan myös runsaasti rasvaa sisältäviä tuotteita - kerma, rasvainen maito, rasvainen juusto, munankeltuainen. On erittäin tärkeää, kuinka lisäät rasvan taikinaan.
Jos lisäät rasvan kuiviin ainesosiin tai lisäät sen keskelle valmiita taikinaa, leivonnaiset saavat kerrostetun rakenteen. Jos rasva sekoitetaan sokerin kanssa vaahtoon ja sekoitetaan sitten muiden ainesosien kanssa, saadaan hienorakeinen kakkurakenne.
Makeutusaineiden osalta kaikki on selvää - nämä ovat sokeri, sokeri ja vaahterasiirappi, hienosokeri ja hunaja. Mutta pidä mielessä, että hunaja ja sokeri vaikuttavat joidenkin kakkujen rakenteeseen ja pitävät kosteutta leivonnassa.
Hapatusaineet tekevät taikinasta pörröisen kustannuksella hiilidioksidin vapautumisen kustannuksella kemiallisen tai termisen reaktion seurauksena. Taikiin muodostuu huokosia, jotka kiinnittyvät lämpökäsittelyn aikana.
Kemialliset hapatusaineet ovat sooda ja leivinjauhe ja orgaaniset ovat hiiva. Fyysisenä hapatusaineena pidetään höyryä, joka vapautuu lämpökäsittelyn aikana ja saa taikinan olemassa olevat aukot laajenemaan. Tämä on croissantti taikinan periaate.
Makuaineksia on lukemattomia - vaniljaa, saksanpähkinöitä, hedelmiä, kaikkea, mikä antaa aromin evästeille.
Sakeuttimet tekevät voiteista, kastikkeista ja vanukkaista paksumpia. Tähän tarkoitukseen käytetään yleisimmin gelatiinia, munia ja tärkkelystä sisältäviä tuotteita. Tuotteen koostumus riippuu sakeuttimen lisäksi myös valmistusmenetelmästä.
Esimerkiksi jos keität kermaa ja sekoitat sitä jatkuvasti, saat paksun, hieman nestemäisen voiteen. Ja jos valmistat sen vesihauteessa sekoittamatta, kerma on paksu ja säilyttää muotonsa jäähdyttämisen jälkeen - kuten karamellivoide.
Suositeltava:
Mirpoa - Minkä Tahansa Ruokalajin Perusta
Jokaisella ruokalajilla on oma salaisuutensa ja sopivimmat mausteet ja tuotteet. Voidaan jopa sanoa, että on tuotteita, jotka ovat erittäin tyypillisiä ja sopivia tiettyihin asioihin. Esimerkiksi bulgarialaisessa keittiössä sipulia ja porkkanaa käytetään melkein jokaiseen perinteiseen ruokaan.
Chilipippurit - Meksikolaisen Keittiön Perusta
Meksikolainen keittiö, joka on suosittu mausteisista makuistaan ja vastustamattomista aromeistaan, tunnetaan parhaiten ainutlaatuisista ainesosistaan ja mausteistaan, joita se yhdistää taitavasti. Eniten käytetyt tuotteet ovat maissi, kesäkurpitsa, pavut, sienet, jotka tunnetaan nimellä valkeahko, avokado, erilaiset tomaattilajikkeet ja paljon muuta.
Ihanteellisen Aamiaisen Kielto
Aamiainen on erittäin tärkeä ateria - se voi joko tehdä tai rikkoa päiväsi. Heidän ensimmäinen ateria on yleensä lounas. Ennen sitä, jos he olivat nälkää, he voisivat syödä tarpeeksi voileivän tyydyttääkseen nälänsä. Mutta ihanteelliselle aamiaiselle on muutama peruskielto, mikä takaa ihanteellisen ja hedelmällisen päivän.
Näin Voit Tehdä Täydellisen Leivonnaisen Ja Baklava-taikinan Itse
Päätuotteita piirakoiden ja strudelien valmistamiseksi ovat: jauhot, vesi ja suola sekä lisäksi kasviöljy, valkoviini, sitruunamehu ja poikkeustapauksissa pieni etikka. Maamme todellisen kotiäidin tulisi ainakin kerran yrittää tehdä kotitekoista taikinaa piirakalle ja baklavalle.
Rakas Muisti! Älä Nuole Raakaa Leivonnaisen Taikinaa Kulhosta
Tämä voi olla arvokas perhemuisto mukavuudesta ja menneestä lapsuudesta - äitisi valmistaa herkullisia kakkuja tai leivonnaisia viikonloppuisin ja kun laitat sen uuniin paistettavaksi, kiirehti nuolemaan raakaa ja erittäin maukasta taikinaa, joka on jäänyt kulhoon, jossa olet keitetyt.
