Juusto

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Keltainen juusto on eräänlainen kovajuusto, joka on käynyt läpi nopean maitohappokäymisen. Se valmistetaan lehmän- tai lampaanmaidosta tai lampaanmaidon ja rasvattoman lehmän seoksesta. Keltainen juusto on maitotuote, jota tuotetaan pääasiassa Balkanin niemimaalla. Se valmistettiin alun perin vain lampaanmaidosta.

BDS: n mukaan lampaanmaidosta tuotettua keltaista juustoa kutsutaan "Balkaniksi", lehmänmaitoa "Vitosha" ja keltaista juustoa, kahden maidon seosta, kutsutaan "Preslaviksi". Jälleen BDS: n mukaan lehmänmaidosta peräisin olevan keltaisen juuston on kypsyttävä 45 päivää ja lampaanmaidosta tai sekoitetusta maidosta - 60 päivää. Maun ja kestävyyden suhteen lampaan keltainen juusto on merkittävästi parempi juusto "Vitosha".

Jo 1700-luvulla ranskalaiset tunsivat yli 839 lajia. Ranskassa on perinne juoda viiniä, jossa on runsaasti rasvaa keltaista juustoa. Intohimoisina keltaisen juuston rakastajina ranskalaiset ovat viimeisessä paikassa sydäninfarktissa.

Lehmänmaidolle on ominaista voimakkaampi keltainen väri, pehmeä rakenne, matalampi rasvapitoisuus ja suurempi vesipitoisuus. Juuston sisäpuolen värin tulee olla tasainen, kermanvärinen. Keltaisen juuston sakeuden on oltava 15-18 astetta tiukasti joustavaa. Liian kova, hauras tai rasvainen rakenne on merkki huonolaatuisesta keltaisesta juustosta. Haju ja maku ovat miellyttäviä, tyypillisiä kypsälle keltaiselle juustolle, ilman sivuvivahteita.

Tämän tuotteen tuotantotekniikkaa on parannettu vuosisatojen ajan. Juuri juuston hapatustekniikka ja sitä seuraava kuumentaminen kuumalla vedellä ja suolaus on ollut tiedossa muinaisista ajoista lähtien, koska tämä prosessi lisää sen kestävyyttä.

Niiden välillä on merkittävä ero Bulgarialainen keltainen juusto ja keltaiset juustot, jotka ovat suosittuja Euroopassa. Keltaisia juustoja valmistetaan hiivoista, jotka voidaan tuoda juustomassan jälkeen. Joskus käytetään kahta maitotyyppiä ja erityisiä teknisiä olosuhteita. Merkittävä ero keltaisten juustojen ja keltaisten juustojen välillä on reikien esiintyminen juustossa ja niiden puuttuminen keltaisessa juustossa. Reikien koko on eurooppalaisten juustojen laatukriteeri, kun taas niiden esiintyminen keltaisessa juustossa on merkki siitä, että tuotannossa ei noudateta terveys- ja hygieniavaatimuksia.

Keltaisen juuston koostumus

Keltainen juusto sisältää jopa 32% rasvaa, 26% proteiinia, 2, 5-3, 5% orgaanisia suoloja. Se sisältää myös A- ja B-vitamiineja. Se on myös erittäin rikas kalsiumilla - hivenaineella, joka on välttämätön luujärjestelmän, hampaiden ja luiden vahvistamiseksi. Tuotteen suurin arvo on, että sen sisältämät proteiinit ovat liukoisia ja elimistössä lähes kokonaan (98,5%) sulavia. He väittävät keltaista juustoa on kaloripitoisempi, koska 100 g sisältää 208-400 kcal. Ravitsemuksellisesti keltainen juusto on parempi kuin juusto, koska se sisältää noin 10% enemmän kuiva-ainetta, ml. 5% enemmän rasvaa ja 3-4% enemmän proteiinia. Sen vesipitoisuus on pienempi, mikä tekee siitä kestävämmän tuotteen.

Keltaisen juuston valmistus

Tänään keltaisen juuston valmistus tapahtuu valtavissa sentrifugeissa pastöroimattomalla maidolla, jota kuumennetaan 60-63 ° C: n lämpötilassa 20 sekunnin ajan. Tämän prosessin tarkoituksena on vähentää haitallisen mikroflooran määrää säilyttäen samalla hyödylliset maitohappo-organismit. Tekniikka koostuu juuston hapottamisesta ja sen jälkeisestä palamisesta kuumalla vedellä ja suolalla, ja lopputuotteen annetaan lopulta kypsyä 60 päivän ajan. Kypsymisen aikana muodostuu myös keltaisen juuston aminohappoja. Hyvin kypsytetty keltainen juusto on kiinteä eikä tartu veitsen leikkaamiseen eikä hajoa.

Keltaisen juuston valinta ja varastointi

Älä osta keltaista juustoa, joka on vaahtoavaa, erittäin pehmeää tai paketissa on sameaa nestettä. Älä osta keltaista juustoa, jossa ei ole tarraa, jossa on selvästi mainittu valmistaja ja viimeinen käyttöpäivä. Keltaista juustoa ei tule käyttää, jos sillä on epämiellyttävä ja voimakas haju, katkera ja hapan maku, epätyypillinen valkoinen väri ja leikkaamisen jälkeen ilmestyy pieniä reikiä.

Keltaista juustoa säilytetään jääkaapissa pakkauksessa, jotta se ei kuivu. Kovaa keltaista juustoa voidaan pitää tuoreena jopa 10 päivää ja pehmeää - 2-3 päivää. Kokeneet kokit suosittelevat, että keltaista juustoa ei saa koskaan leikata etukäteen, koska se menettää arominsa ja maunsa, kovettuu nopeasti eikä ole miellyttävä syödä.

Keltainen juusto ruoanlaitossa

Keltainen juusto on yksi nuorten ja vanhojen rakastetuimmista tuotteista. Yleensä se on valmistettu maidosta, mutta tiukkojen kasvissyöjien (vegaanien) iloksi markkinoilla myydään myös kasvipohjaista keltaista juustoa. Kulinaarinen keltaisen juuston käyttö on valtava - se laitetaan lämmitettyihin, paistettuihin astioihin, salaatteihin, jopa keittoihin. Voileivät ja suosikkipizzamme eivät olisi samat ilman keltaista juustoa. Mausta spagettia, pastaa ja valmistele monet kastikkeet keltaisella juustolla ja erilaisilla juustoilla.

Keltainen juusto on loistava alkupala, sitä voidaan syödä raakana tai leivitettynä yhdessä vihannesten kanssa. Se on osa useita ruokia, joita käytetään enimmäkseen ruiskuttamiseen ja leivontaan.

Keltaisen juuston edut

100 g keltaista juustoa päivässä kattaa aikuisen rasvahappojen tarpeen. Keltaisen juuston syöminen aiheuttaa enemmän syljeneritystä, mikä puolestaan johtaa mahalaukun mehun eritykseen. Suuren proteiini-, rasva- ja mineraalisuolapitoisuuden vuoksi keltainen juusto on erittäin hyödyllinen ruoka kaiken ikäisille. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat maitotuotetta apuna tietyissä sairauksissa, kuten anemia, murtumat, palovammat ja vammat.

Keltainen juusto on arvokas lisäys raskaana olevien ja imettävien naisten valikkoon. Erilaisia juusto keskirasvaiset ovat sopivia diabeetikoille, ylipainoisille sekä sydän- ja verisuonijärjestelmän ja maksan häiriöille. Raastettu juusto on helpommin sulava, koska se on edellytys pienemmille määrille syötyä tuotetta.

Jos sinulla on keltaista juustoa, suosittelemme valmistamaan leivottu keltainen juusto, kotitekoinen keltainen juusto tai miksi ei paistettua juustoa.