2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Sinihomejuusto on todellinen aristokraatti juustojen joukossa, ja ne edustavat todella valtavaa lajiketta. Terävä mausteinen maku on tarkoitettu vain todellisille harrastajille.
Sinihomejuusto on yleistetty nimi suolatuille tuotteille, jotka sisältävät erityyppistä penisilliinimuottia. Tuloksena on juuston siniset raidat, jotka antavat sille nimen.
Tämän juuston saamisesta vastuussa oleva sieni löytyy luonnosta. Sienen itiöt kehittyvät useimmiten luolissa ja siksi arvokkaat sinihomejuustot ikääntyvät aidossa luonnollisessa jääkaapissa, kuten luolassa.
Ranskalaiset juustot ovat aina parhaiden sinihomejuustojen joukossa. Tämä ei ole täysin totta, vaikka ranskalaiset sinihomejuustot ovat voittaneet mestaruuden. Espanjalainen sinihomejuusto onnistui vakiinnuttamaan itsensä ehdottomaksi suosikiksi tässä aristokraattisessa yrityksessä. Tämä on sininen Cabrales-juusto.
Mistä Cabrales-juusto tulee ja miten se valmistetaan?
Espanjan Asturian alueella on houkutteleva tuote. Sitä tuotetaan vain Biskajanlahden alueella. Raaka-aineena käytetään useimmiten kolmenlaista maitoa - lehmän-, lampaan- ja vuohenmaitoa.
Cabrales-juusto kypsyy luolissa, käyttöoikeus, joka siirtyy sukupolvelta toiselle. Kypsymisaika on 2-3 kuukautta. Juuston kuori on rei'itetty sauvoilla, jotta muotti voi levitä sisälle. Paikalliset mieluummin kuluttavat sitä, kun 6 kuukautta on kulunut ja väristä on tullut melkein sininen. Sen aromi on terävä, spesifinen ja siinä on viitteitä käynyt hedelmistä, homeista ja hiivasta.
Tiedetään, että juustojen tarjoamiselle asetetaan tiettyjä vaatimuksia niiden yhdistelmälle sekä juustotyypeille, joiden on oltava levyllä, jotta kunkin maku voidaan arvioida parhaalla mahdollisella tavalla.
Cabrales-juustoa tarjoillaan käärittyinä tuhkaan ja vaahteranlehtiin korostaen tuotteen aromia. Klassinen viini- ja juustoyhdistelmä yhdistää Cabralesin kypsiin, ikääntyneisiin valkoisiin ja jälkiruokaviineihin. Voit myös kokeilla punaviiniä, jolla on paksu makeus, kypsillä tanniineilla.
Tämä juusto on 400 tuhatta kiloa vuodessa varmasti maailman tunnetuimpien ja suosituimpien espanjalaisten juustojen mestaruus. Se on ollut paras espanjalainen juusto 7 vuoden ajan.
Ainesosat Cabrales-juustoa
Juuston kaloripitoisuus on 388-392 kcal / 100 g, josta:
1. Proteiini - 21,50 g;
2. Rasva - 34 g;
3. Hiilihydraatit - 2 g.
Vitamiinit / 100 g:
1. A-vitamiini - 300 mg;
2. tiamiini - 0,03 mg;
3. Riboflaviini - 0,6 mg;
4. Niasiini - 6,3 mg;
5. Pyridoksiini - 0,08 mg;
6. Foolihappo - 80 mcg;
7. kobalamiini - 1,2 mg;
8. tokoferoli - 0,8 mg;
9. D-vitamiini - 0,23 mg.
Mineraalit / 100 g:
1. Natrium - 1067 mg;
2. Kalsium - 700 mg;
3. Fosfori - 379 mg;
4. Kalium - 95 mg;
5. Magnesium - 20 mg;
6. Sinkki - 2,3 mg;
7. Rauta - 0,6 mg.
Rasva / 100 g:
1. Kolesteroli - 93-98 mg;
2. Tyydyttymättömät rasvahapot - 9,4 g;
3. Monityydyttymättömät rasvahapot - 0,92 g;
4. Tyydyttyneitä rasvahappoja - 17,7 g.
SISÄÄN Caberles-juuston koostumus välttämättömiä aminohappoja on myös läsnä: glutamiini- ja asparagiinihappo, proliini, seriini, histidiini, valiini, tyrosiini, fenyylialaniini, lysiini, leusiini, treoniini ja isoleusiini.
Se on erittäin hyödyllinen tuote aktiivisen elämäntavan ja liikunnan harrastajille. Tarvittavan määrän keratiinia, joka huolehtii kehon täydennyksestä ja joka on välttämätön energiavaranto, tarvitaan vain 70-80 grammaa juustoa. Se syntetisoidaan stabiilisti, nimittäin sen jälkeen, kun aminohappokompleksi (arginiini, metioniini ja glysiini) Cabralesissa tulee kehoon. Vaikka sitä ei esiinny suuressa osassa juustoa, se riittää näihin kehon tarkoituksiin.
On tarpeen mainita erikseen tuotteen natriumpitoisuus, mikä on tärkeää myös terveydelle.
Caberles-juuston terveysvaikutukset
Kuten tiedätte, tämä lajike on käynyt maitotuote, joka sisältää runsaasti monia terveydelle tärkeitä ja tärkeitä aineita. Esimerkiksi sen koostumuksessa olevat rasvahapot huolehtivat ihon kauneudesta ja lisäävät verisuonten sävyä. Tämä ei tietenkään ole kaukana ainoasta juuston terveydellisestä hyödystä.
Caberles on erittäin hyödyllinen luu- ja rustokudokselle, vahvistaa sitä ja suojaa kehoa erilaisilta rappeuttavilta-dystrofisilta muutoksilta tuki- ja liikuntaelimistössä. Ihmiset, jotka ovat sisällyttäneet tämän tyyppisen juuston valikkoonsa, kärsivät vähemmän nivelrikosta ja kihdistä.
Cabralesilla on hyvä vaikutus hiusten kasvuun, mikä tekee niistä paksumpia ja terveellisempiä. Kynsilevyt muuttuvat paksummiksi eivätkä irtoa.
Kaikkien näiden miellyttävien etujen lisäksi keholle säännöllisesti Cabrales-juuston kulutus parantaa ruoansulatusta, mikä on erittäin hyödyllistä ihmisille, jotka kärsivät säännöllisestä ummetuksesta. Juuston kermainen, rasvainen koostumus tekee jotain limakalvokalvosta, mikä suojaa sitä mahassa syntetisoidun suolahapon aggressiivisilta vaikutuksilta.
Juusto parantaa muistin toimintaa ja veren muodostumista. Se lisää myös punasolujen tuotantoa ja pidentää niiden elinkaarta. Kuten mikä tahansa muu hapan ruoka, tämä juusto stimuloi serotoniinin vapautumista. Tällöin se auttaa parantamaan mielialaa, selviytymään stressistä ja palauttamaan emotionaalisen tilan.
Vasta-aiheet Cabralesin kulutukseen
Jos tänään klo Cabrales-juustotuotanto kaikkia terveysnormeja noudatetaan, sitten vasta 30-40 vuotta sitten sen maistelu olisi voinut päättyä syömishäiriöön hygieniavaatimusten rikkomisen vuoksi. Esimerkiksi vanhojen reseptien mukaan juustokakut ripustettiin omenapuille. Materiaali, jolla ne oli peitetty, ei suojaa heitä erilaisilta hyönteisiltä.
Viljelijät, jotka edelleen noudattavat perinteitä, peittävät piirakoiden pinnan vain märillä lehdillä, jotta kärpäset eivät laskeudu niihin. Tämä ei kuitenkaan auta suojelemaan täysin esimerkiksi kärpäsiä vastaan ja rikkoo siten hygienianormeja.
Kaiken tämän mielessä on tärkeää mainita, että juuston maistaminen voi olla jopa vaarallista pienille lapsille, raskaana oleville naisille tai ruoansulatusongelmista kärsiville. Siksi sinun ei pitäisi koskaan ostaa Cabralesia viljelijöiltä, vaan vain virallisilta valmistajilta, joissa voit olla varma, että kaikki hygieniavaatimukset täyttyvät.
Tuotetta ei suositella ihmisille, jotka eivät siedä maitoproteiinia tai laktoosia. Ottaen huomioon suuren suolamäärän Cabrales-juuston koostumuksessa, sitä ei pitäisi sisällyttää sellaisten ihmisten valikkoon, joilla on munuaissairaus, taipumus turvotukseen, hypertensioon ja kihtiin.
Reseptit Cabrales-juustolla
Tuotetta pidetään herkkuna, ja sitä tarjoillaan yleensä hillon tai hunajan kanssa. Sen maku sopii täydellisesti siidereiden ja valkoviinien kanssa paljastaen juustot. Usein suurissa ravintoloissa sitä käytetään erilaisten kastikkeiden, kuumien ruokien tai jopa jälkiruokien valmistamiseen.
1. Kastike Cabrales-juustolla
Kuumenna 200 millilitraa kermaa, lisää sitten 1 rkl voita ja 50 grammaa juustoa. Vähennä lämpöä ja jätä se sakeutumaan, jolloin kastike on paksua. Mausta suolalla ja pippurilla tai lisää rosmariinia haluttaessa.
2. Kroketit Cabrales-juustolla
Kuori omena ja leikkaa se kuutioiksi. Lisää parsakaali ja paista sitten 1 rkl sokeria ja voita kullanruskeaan. Paista sitten sipuli samalla pannulla. Kun se muuttuu läpinäkyväksi, lisää 80 g jauhoja ja kaada 500 ml esilämmitettyä maitoa. Poista pannu lämmöltä sekoittamalla puuroa 200 grammaan Cabrales-juustoa, kunnes taikina muodostuu. Jos se on hyvin nestemäistä, voit lisätä lisää jauhoja. Vatkaa 2 munaa ja lämmitä rasvakeitin. Ota pieni taikina ja rullaa se ensin munaan, sitten leivänmuruun ja paista kullanvärisenä rasvakeittimessä.
3. Katkarapu riisi Cabrales-juustolla
Leikkaa yksi sipuli ja kaksi valkosipulinkynttä ja paista ne sitten pannulla pienellä öljyllä. Kun ne ovat hieman kultaisia, lisää 500 grammaa riisiä myös kevyesti paistamaan sitä. Kaada vettä suhteessa 1: 2 riisin kanssa ja keitä 15 minuuttia. Lisää 2 hienonnettua omenaa ja 200 grammaa Cabrales-juustoa. Katkaravut kypsennetään erikseen grillillä maustamalla ne pippurilla ja persiljalla ja lisätään sitten jo valmistettuun riisiin.
4. Suolaiset makeiset Cabralesin kanssa
Lisää 300 grammaan juustoa 75 grammaa voita ja lasillinen kermaa. Laita seos jääkaappiin, kunnes se paksummaksi, muodosta pallot ja rullaa ne jauhettuihin pähkinöihin, seesaminsiemeniin ja unikonsiemeniin. Jätä suolaiset evästeet muutamaksi tunniksi jääkaappiin.
Mielenkiintoisia faktoja Cabralesista
Lajikkeen alkuperästä on useita legendoja. Yksi heistä kertoo paimenesta, joka oli hullusti rakastunut tyttöön ja jopa unohti tehtävänsä. Hän heitti karjansa ja meni hänen luokseen. Hänen kumppaninsa keräsivät kaikki eläimet turvallisesti. Kun hän palasi kotiinsa muutama kuukausi myöhemmin, hänen perheensä ei hyväksynyt häntä, koska hän pystyi lähtemään koko kylästä ilman ruokaa. Järkyttynyt poika päätti mennä läheiseen luolaan viettämään yön. Hän oli yllättynyt nähdessään, että maito, jonka hän oli heittänyt pois patchuli-leivän kanssa, oli kovettunut. Näin ilmestyi ensimmäinen pala terävää hajua ja miellyttävää maustettua Cabrales-juustoa. Kyläläiset antoivat hänelle jopa anteeksi vastineeksi tämän herkun reseptistä.
Toinen legenda on uskottavampi. Hänen mukaansa tehdessään juustoa köyhät kyläläiset kaatoivat maidon kulhoon ja tekivät sitten oman juuston. 1-2 päivässä on kerätty riittävästi raaka-ainetta, joka on hapannut ja josta on tullut täydellinen hapate. Tuolloin kyläläiset eivät edes ajatelleet hygienia- ja terveysnormeja, ja että he voisivat näin ollen saada syömishäiriön. Musta home, jonka tiedettiin jo silloin olevan terveydelle haitallista, tuhoutui tavallisen suolan avulla.
Cabrales voidaan kutsua gastronominen symboli maakunnan Pohjois-Espanjassa, Asturias. Tämän hienon maun tuntemiseksi sinun täytyy käydä samannimisessä kylässä - vain siellä he tekevät alkuperäisen fermentoidun maitotuotteen. Mielenkiintoinen tosiasia on, että nykyään tätä lajiketta väärennetään useimmiten.
