Oliivit

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Oliivit ovat saatavilla ympäri vuoden markkinoilla tarjoilemaan meitä erinomaisena lisäyksenä salaatteihin, liharuokiin ja tietysti - pizzaan.

Oliivit ovat Olea europaea -nimisen puun hedelmiä. "Olea" on latinankielinen sana "oliiviöljy", mikä vastaa niiden korkeaa rasvapitoisuutta, ja "Europaea" muistuttaa meitä siitä, että oliivit tulevat Euroopan Välimeren alueelta.

Jotkut monista saatavilla olevista oliiveista ovat marokkolainen, Kalamata, Nicoa, Picolini ja Manzanalla.

Oliivien - yhden vanhimmista elintarvikkeista - uskotaan olevan peräisin Kreetan saarelta viisi - seitsemän tuhatta vuotta sitten ja oliiviöljy noin kolme tuhatta vuotta sitten.

Nykyisin kaupallisimmat oliivituottajat ovat Espanja, Italia, Kreikka ja Turkki.

Oliiveja ei voida syödä heti kun ne on poimittu puusta. Ne edellyttävät erityisten menetelmien soveltamista niiden luontaisen katkeruuden lieventämiseksi ja joita käytetään riippuen oliivien lajikkeesta, alueesta, jolla niitä kasvatetaan, halutusta mausta, väristä ja rakenteesta. Jotkut oliivit kuoritaan vihreinä ja kypsymättöminä, kun taas toiset jätetään täysin kypsymään puuhun ja saamaan musta väri. Jotkut käsittelymenetelmät altistavat raaka vihreät oliivit ilmaan. Myöhempi hapetus antaa heille tummemman värin. Oliivin luonnollisen värin lisäksi sen väri riippuu sekä käymisestä että marinoinnista oliiviöljyssä, vedessä tai suolassa.

Oliivien historia

Oliivi on vanhin viljelty puu, jonka ihmiskunta tietää. Niitä viljeltiin ensimmäisen kerran Syyriassa ja Kreetalla yli 5000 vuotta sitten. Noin 600 eKr Hr. oliivipuu saapuu Italiaan, Kreikkaan ja useisiin muihin Välimeren maihin. Ateenan kaupunki on nimetty jumalatar Athenan mukaan, joka toi oliivipuun.

Historiallisesti oliiveilla on ollut erittäin tärkeä rooli paitsi ruoanlaitossa myös uskonnossa ja taiteessa. Se tunnetaan rauhan, voiton ja viisauden symbolina. Maailman ensimmäisten olympialaisten aikana voittajat kruunattiin oliivipuun seppeleillä. Monet pyhät voideltiin oliiviöljyllä, ja Mooses jopa vapautti miehet, jotka kasvattivat oliiveja, asepalveluksesta.

Oliivien koostumus

Oliivit sisältävät kokonaisen paletin keholle tarvittavia aineita. Ne sisältävät runsaasti A-, D-, B- ja E-vitamiineja, mikä tekee niistä erittäin hyviä antioksidantteja. Oliivien kulutuksen ansiosta keho saa monityydyttymättömiä omega-6- ja omega-9-rasvahappoja, joita se ei pysty toistamaan yksin.

Oliivit sisältävät paljon proteiinia, hiilihydraatteja, pektiiniä ja mineraaleja - eniten kalsiumia, fosforia ja kaliumia.

100 g oliiveja sisältää 290 kcal, 75 g vettä, 3,8 g hiilihydraatteja, 42 mg kaliumia, 11 mg magnesiumia, 52 mg kalsiumia, 1556 mg natriumia, 15,3 g rasvaa, 3,3 g kuitua, 4 mg fosforia, 14,65 g rasvahappoja, beetakaroteeni 231 mcg.

Oliivityypit

- Kreikkalaiset oliivit "Kalamata" - kasvavat eteläisessä Kreikassa, etenkin samannimisellä alueella Kalamata. Heillä on syvä violetti väri ja niiden muoto muistuttaa manteleita. Niitä käytetään kuuluisan kreikkalaisen salaatin valmistamiseen. Kun näiden oliivien kiviä ei poisteta, ne antavat astioille uskomattoman maun;

- Espanjan mustat oliivit - herkku, jolla on erittäin runsas maku. Ne sopivat hyvin kylmän valkoviinin, paahtoleivän ja vuohenjuuston kanssa;

- espanjalaiset täytetyt oliivit - hyvin tunnetut oliivit, jotka on täytetty kapriksilla, sipulilla, hasselpähkinöillä ja manteleilla;

- espanjalaiset vihreät oliivit ja mantelit - mantelit antavat heille hämmästyttävän maun, minkä vuoksi ne ovat loistava lisuke kanalle tai kalalle;

- vihreät espanjalaiset oliivit anjovisilla - niitä käytetään pääasiassa maustamaan risotto kanalla, paellalla ja kalalla;

- Kreikkalaiset Pimentolla täytetyt luonnolliset oliivit - näitä oliiveja on kasvatettu Kreikassa vuosisatojen ajan. Ne ovat täynnä erilaisia pippureita - Pimento, joka antaa heille vastustamattoman maun. Tarjoile kylmän valkoviinin kanssa.

Oliivien valinta ja varastointi

Oliiveja on parasta ostaa irtotavarana, koska sen avulla voit kokeilla erilaisia ja olet varma niiden laadusta. Kokonaisten oliivien lisäksi niitä myydään myös täytettyinä manteleilla, paprikoilla, valkosipulilla ja muulla. Huolimatta siitä, ostatko ne irtotavarana vai ei, varmista aina, että niissä on jonkin verran nestettä, koska se pitää ne kosteana ja estää kuivumasta.

Jos haluat säilyttää niitä pitkään, voit laittaa ne muovipusseihin jääkaappiin, mutta on olemassa vaara, että ne kuivuvat, joten on suositeltavaa laittaa ne eri marinoihin - oliiviöljyyn; suolaisessa vedessä; marinadi oliiviöljyllä, salvia, timjami, rosmariini ja muut. Imuroituja oliiveja marinadissa voidaan varastoida enintään vuoden ajan.

Oliivien kulinaarinen käyttö

Oliivit ovat erittäin maukkaita ja hyödyllisiä, mikä tekee niistä yhden eniten kulutetuista tuotteista. Oliivit itse sopivat hyvin kalan, valkoisten kovien juustojen, raejuuston ja keltaisten juustojen kanssa. Niitä käytetään monissa pizzoissa ja pastoissa, mutta niitä voidaan myös käyttää yksin yhdessä sopivan viinin kanssa.

Kuten jo mainittiin, oliivit ovat olennainen osa Välimeren ruokaa. Pieniä oliiveja käytetään kylmissä alkupaloissa ja salaateissa, keskikokoiset täydentävät pastan ja pizzan makua ja suurimmat käytetään täytteeksi.

Mustia oliiveja lisätään liha- ja riistaruokiin ja vihreitä - kylmiin kalaruokiin. Ehdottomasti kaikki oliivit sopivat hyvin viinien kanssa. Mustia oliiveja täydentävät erittäin hyvin valkoiset ja rosé viinit ja vihreät - enemmän hapan punaisia viinejä.

Muutama nopea vinkki heidän palvelemiseen

• Voit tehdä oliivipastaa helposti käytettäväksi leipäviipaleena tai kalan tai siipikarjan lisänä. Se valmistetaan nopeasti vain lisäämällä vähän oliiviöljyä, valkosipulia ja suosikkimausteitasi.

• Lisää viipaloidut oliivit suosikkisala- tai tonnikalasalaatillesi.

• Aseta pieni kulho erilaisia oliiveja muiden alkupalojen kanssa, joita tarjoat vieraille.

Oliivien edut

Oliivit ovat keskittyneet tyydyttymättömiin rasvoihin ja ovat hyvä E-vitamiinin lähde.

• Suojaa soluja vapailta radikaaleilta. E-vitamiini on tärkein rasvaliukoinen antioksidantti kehossa. Se neutraloi suoraan vapaat radikaalit kaikilla kehon rasva-alueilla.

• Suojaa sydänsairauksilta. Vapaat radikaalit voivat johtaa erilaisiin sairauksiin. Esimerkiksi, kun ne aiheuttavat kolesterolin hapettumista, hapettu kolesteroli puolestaan vahingoittaa verisuonia ja lisää sydänkohtauksen tai sydänkohtauksen riskiä.

• Suojaa meitä suolistosairauksilta. Jos vapaat radikaalit vahingoittavat kolonnisolujen DNA: ta, nämä solut voivat mutatoitua syöpäsoluiksi. Neutraloimalla vapaat radikaalit, oliivien ravintoaineet suojaavat meitä paksusuolen syöpältä.

• On tulehdusta estäviä vaikutuksia. Oliiveissa olevien tyydyttymättömien rasvojen, E-vitamiinin ja polyfenolien tulehdusta estävät vaikutukset vähentävät astman, nivelrikon ja nivelreuman riskiä.

Oliiveista aiheutuva vahinko

Vaikka oliivit ovat erittäin hyödyllinen tuote, niillä on myös joitain terveysriskejä, jotka on hyvä tietää. Ensinnäkin oliiveissa on runsaasti kaloreita, mikä tarkoittaa, että suuremmissa määrissä ne voivat lisätä vyötärölinjan kasvua. Muutamalla oliivilla päivässä ei tietenkään olisi tällaista vaikutusta, joten älä huoli niiden kohtuullisesta kulutuksesta.

Munuaiskiviä sairastavien tulisi myös olla varovaisia oliivien kulutuksessa, koska voi esiintyä joitain komplikaatioita.

Joillakin ihmisillä on yksilöllinen suvaitsemattomuus tuotetta. Jos oliivien syömisen jälkeen ilmenee pahoinvointia, ruoansulatushäiriöitä tai jopa oksentelua, on parasta välttää niitä.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä on tärkeää huomata, että purkitetut oliivit sisältävät suuria määriä suolaa ja haitallisia happoja. Tämä voi aiheuttaa turvotusta, nesteen kertymistä tai jopa lievän verenpaineen nousun. Valitse kuivatut oliivit tai oliivit, joissa on hyvin vähän suolaa, jotta et kärsi tällaisista vaivoista. Mitä vähemmän oliiveja käsitellään, sitä hyödyllisempiä ne ovat. Sama koskee oliiviöljyä - hyödyllisin on ekstra-neitsytyyppi, joka on puhtainta ja arvokkainta terveydelle.