Porkkanat

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Porkkana on kasvi paksulla, mehevällä ja rikkaalla juurella, joka kasvaa maan alla, ja maan päällä näkyvät ohuet vihreät lehdet. Vaikka porkkanat yleensä liittyvät oranssiin, itse asiassa porkkanat kasvavat monissa eri väreissä, mukaan lukien valkoinen, keltainen, punainen tai violetti.

Porkkanat kuuluvat Umbelliferae-heimoon, johon kuuluvat myös palsternakat, tilli ja kumina. Tunnetaan yli 100 erilaista porkkanalajiketta, jotka eroavat kooltaan ja väriltään. Porkkanan juurilla on rapea rakenne ja makea, mintun makuinen maku, kun taas vihreillä lehdillä on raikas maku ja ne ovat hieman karvas.

Porkkanan historia

Porkkanan jalo alkuperä voidaan jäljittää tuhansia vuosia, ja niiden viljely alkoi alun perin Keski-Aasiassa ja Lähi-idässä. Porkkanat näyttivät tuolloin hyvin erilaisilta kuin nykyään tunnetut lajit, nimittäin ne olivat syvän purppuranvärisiä, aina laventelista syvään munakoisoon. Tämä väri johtuu näiden porkkanoiden sisältämien ravinteiden antosyaanien pigmenteistä.

Keltainen lajikkeita porkkanoita ilmestyi ensin Afganistanissa ja jatkokäsittelyn jälkeen kehitti lajikkeet, jotka tunnemme tänään. Molemmat porkkanatyypit olivat levinneet koko Välimeren alueella, ja muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät niitä lääkinnällisiin tarkoituksiin.

Porkkanat eivät olleet suosittuja vihanneksia Euroopassa vasta renessanssin aikaan. Myöhemmin he levittivät Pohjois-Amerikan siirtokuntiin. 1800-luvun alussa kasvaneen suosionsa vuoksi porkkanoista tuli ensimmäisiä säilöttyjä vihanneksia. Nykyään Yhdysvallat, Ranska, Englanti, Puola, Kiina ja Japani ovat suurimpia porkkanatuottajia.

Porkkanoiden koostumus

SISÄÄN porkkanat sisältyvät suuria määriä letisiiniä ja pektiiniä.

Porkkanat ovat erinomainen A-provitamiinin lähde. Ne ovat erittäin hyvä C-vitamiinin, K-vitamiinin ja ravintokuidun lähde. 1 kuppi tai 122 g porkkanaa sisältää 52, 46 kaloria, 1,26 g proteiinia ja 0,23 g rasvaa.

Porkkanassa on myös runsaasti vitamiineja B1, B2, PP. Ne sisältävät monia entsyymejä, terpeenejä, eteerisiä öljyjä ja mineraaleja - natriumia, magnesiumia, fosforia, kaliumia, jodia, rautaa. Porkkanat sisältävät hunajaa ja mangaania.

Porkkanoiden valinta ja varastointi

Kun porkkanan valinta on pidettävä mielessä, että niiden juurien tulisi olla kiinteitä, sileitä, suhteellisen puhtaita ja kirkkaita värejä. Mitä rikkaampi porkkanan oranssi väri, sitä korkeampi beetakaroteenipitoisuus. Liian halkeamia tai pehmeitä porkkanoita tulisi välttää. Jos porkkanoita tarjotaan ilman vihreitä kärkiä, tavaratilan päässä oleva väri viittaa heidän ikäänsä ja niitä, joiden väri on sumea, tulisi välttää. Koska sokerit ovat keskittyneet porkkanan ytimeen, yleensä niillä, joiden halkaisija on suurempi, on ydin suurempi ja makeampi.

Porkkanan tuoreuden säilyttämiseksi on tarpeen vähentää niiden menettämää kosteutta. Siksi on välttämätöntä säilyttää ne jääkaapin kylmimmässä osassa muovipussissa tai kääritty paperipyyhkeeseen, mikä vähentää kosteuden tiivistymistä. Näin porkkanat pysyvät tuoreina noin kaksi viikkoa. Ne tulisi myös säilyttää poissa omenoiden, päärynöiden, perunoiden ja muiden eteenikaasua tuottavien hedelmien ja vihannesten läheisyydessä, koska se tekee niistä katkeran maun.

Kuva: Elena Stoychovska

Porkkanan kulinaarinen käyttö

Porkkanat ovat erittäin hyödyllisiä ja herkullisia vihanneksia, joita käytetään laajalti ruoanlaitossa. Ne voidaan syödä raakana, mutta ne on ensin pestävä ja kuorittava. Porkkanat ovat osa monia salaatteja - joista tunnetuin on kaali- ja porkkanasalaatti. Porkkanoita laitetaan moniin kasvi- ja liharuokiin, ja niiden maku on vastustamaton.

Porkkanoita käytetään myös useissa juuri puristetuissa mehuissa - sekä vihanneksissa että hedelmissä. Perinteisesti valmistetuissa talvisuolakurkissa porkkanat ovat kunniamaininta.

Se on sopivinta keitä porkkanat ja muhennos, koska nämä kaksi kulinaarista menetelmää varmistavat karoteenin maksimaalisen uuttamisen. Porkkanamehu voidaan yhdistää muiden vihannes- ja jopa hedelmämehujen kanssa, mikä vain lisää ja täydentää sen makua.

Erittäin sopivat yhdistelmät sokerijuurikkaan mehun, omenoiden, appelsiinien, kurkkujen, inkiväärin, paprikoiden, tomaattien, pinaatin, kaalin, persiljan ja sellerin kanssa. Porkkanasalaatin lisäksi voit myös tehdä upean kotitekoisen porkkanakakun.

Porkkanoiden edut

Tutkimukset osoittavat, että runsaasti karotenoideja sisältävät elintarvikkeet vähentävät sydänsairauksien riskiä;

Beetakaroteeni, sisältää porkkanoita, auttaa suojaamaan näköä ja erityisesti yönäköä. Kun beetakaroteeni on muuttunut A-vitamiiniksi maksassa, se kulkee verkkokalvoon, jossa se muuntaa rodopsiiniksi, purppuranpunaiseksi pigmentiksi, jota tarvitaan yönäköön.

Karotenoidit ovat hyödyllisiä myös optimaalisen terveyden kannalta - suuren karotenoidiannoksen ottaminen vähentää rintasyövän riskiä 20%: lla postmenopaussin aikana sekä jopa 50%: lla virtsarakon, kohdunkaulan ja kohdunkaulan syövän riskistä., eturauhanen, paksusuolen, kurkunpään ja ruokatorven.

Tutkimukset osoittavat, että fysiologiset tasot, samoin kuin ruokavalion karotenoidit, voivat olla käänteisesti yhteydessä insuliiniresistenssiin ja korkeaan verensokeritasoon.

Porkkanoiden falcarinolipitoisuus suojaa paksusuolen terveyttä ja vähentää syöpäriskiä;

Tutkimukset osoittavat, että sekä tupakoitsijoiden että passiivisten tupakoitsijoiden on syödä terveellensä ylläpitämiseksi runsaasti A-vitamiinia sisältäviä elintarvikkeita, kuten porkkanoita, koska tupakansavun karsinogeeni, bentso (a) pyreeni, aiheuttaa A-vitamiinin puutteen.

B-vitamiini auttaa hyvällä muistilla ja keskittymiskyvyllä. Se auttaa kehoa päivittäisessä taistelussa stressiä vastaan. E-vitamiini on toinen tärkeä porkkanan ainesosa, joka taistelee anemiaa vastaan.

Tavallinen raastettujen porkkanoiden kulutus, maustettu voilla ja kermalla, sekä porkkanamehu lisäävät kehon suojausta infektioita vastaan.

Porkkanan sisältämä selluloosa auttaa säilyttämään ohuen hahmon, auttaa laihtua ja vapauttaa kehon haitallisista myrkkyistä.

Vihannekset ovat erittäin hyödyllisiä diabeetikoille, jotka kärsivät A-vitamiinin puutteesta. Ehdottomasti kaikki porkkanan osat ovat hyödyllisiä, jopa vihreät lehdet ja juuret. Porkkanat eroavat muista vihanneksista lisääntyneellä kaliumsuolapitoisuudellaan, mikä on elintärkeää sydän-, munuais- ja verisuoniongelmille.

Porkkanassa olevalla beetakaroteenilla on toinen erittäin tärkeä rooli - se suojaa ihoa ennenaikaiselta ikääntymiseltä ja suojaa sitä haitalliselta UV-säteilyltä. Se on ehdottomasti turvallista, koska käyttämätön osa erittyy aineenvaihdunnan kautta. Auringonpolttamisen yhteydessä on suositeltavaa levittää vaurioitunut alue lietelannalla tuoreet porkkanat.

Porkkanamehu on erittäin hyödyllinen lapsille, koska se tukee heidän henkistä ja fyysistä kehitystään. Se auttaa stimuloimaan verenkiertoa, proteiinisynteesiä ja kyllästämään kudoksia riittävällä hapella.

Kansanlääketiede porkkanoita

Uskotaan, että juuri puristettu porkkanamehu on poikkeuksellinen lääke kansanlääketieteessä. Uskotaan, että yksi allergioiden syistä on heikko immuniteetti, ja säännöllinen mehun saanti auttaa vahvistamaan kehon puolustuskykyä.

Kansanlääketieteessä porkkanamehua käytetään iho-ongelmien, silmäkipujen ja rauhasen toimintahäiriöiden lievittämiseen. Raastettua porkkanahaudetta käytetään tartunnan saaneisiin haavoihin ja haavaumiin. Ripulin ja bakteeri-infektioiden yhteydessä on suositeltavaa ottaa porkkanakeitto bakteerien kasvun pysäyttämiseksi.

Kansanuskon mukaan pureskelu porkkanan väri voi auttaa epileptisten kohtausten yhteydessä. Porkkanoita voidaan käyttää teen, keittojen, haudutusten ja puurojen muodossa.

Porkkanan aiheuttama vahinko

Karoteenipitoisten elintarvikkeiden, kuten porkkanoiden, liiallinen kulutus voi johtaa karotodermaksi kutsuttuun tilaan, jossa kämmenet tai muut ihon osat saavat keltaisen tai oranssin värin. Tämäntyyppisen ruoan liiallinen käyttö voi myös vähentää kehon kykyä muuntaa nämä elintarvikkeet A-vitamiiniksi.