Kerma

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Kerma Yleensä se on maitotuote, jota käytetään astioissa ja jälkiruoissa, kastikkeissa, voiteissa, keitoissa ja pastoissa, kuumennettuna ja paistettuna. Alun perin se valmistettiin vain tuoreesta lehmänmaidosta, mutta nykyään siellä on kermaa sekä maitoa että vihannesten perusteella. Voiteita on erityyppisiä, eri muodoissa (neste, jauhe), erilaisella sisällöllä.

Kerma se on lähinnä homogenoimattoman, rasvattoman maidon tuote. Se erittyy yleensä maitosäiliön pinnalle, koska siinä oleva rasva on kevyempi kuin maidossa oleva vesi. Kerma on voin tuotannon lähtötuote.

Kerma itse asiassa se on kerman moderni nimi. Aikaisemmin se saatiin kermavaahdolla, nykyään kerma erotetaan sentrifugeilla. Ollakseen todellinen kerma, siinä on oltava vähintään 10% rasvaa.

Ruoanvalmistuksessa yleisin on hapankaali kermajota käytetään makeisiin ja suolaisiin ruokiin. Lämpökäsittelyyn ilman hyytelöä tarkoitetusta hapankermasta sopivat yli 20% rasvapitoisuudet, jotka sekoitetaan vain kuumaan kastikkeeseen. Vähemmän rasvaa sisältävä hapankerma muodostaa "rättejä", kuten jogurtti. Kaikki hapan kerma voidaan hyytelöidä ja pakastaa.

Kerman koostumus

Kerma on erittäin hyödyllinen jogurttituote. Siinä on vähemmän proteiinia kuin maidossa, enemmän rasvaa ja rasvaliukoisia vitamiineja. Tämä on tuote, joka sisältää paljon kalsiumia, A-vitamiineja ja D-vitamiinia ja merkittävän määrän hivenaineita, mineraalisuoloja, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle. Kerma on hyödyllinen myös sen korkean proteiinipitoisuuden - 2,2%. Ongelma on rasva, joka on huomattavan suuri prosenttiosuus - 15-45%. Ne ovat kuitenkin helposti sulavia, ja tämä on syy, miksi lääkärit suosittelevat voidetta liikalihavuudesta kärsiville ja jopa diabeetikoille.

Kahvikerma - 10% rasvaa.

Kerma tai kermavaahto - 30% rasvaa.

Extra kerma tai makeiskerma - jopa 40% rasvaa.

Kermavaahto, pastöroitu - jopa 36% rasvaa.

Hiivavoide, Hiivavoide - 10% rasvaa.

Crème double - 40-55% rasvapitoisuus.

Tuore kerma - rasvapitoisuus vähintään 30%. Jopa 15% sakkaroosin lisääminen on sallittua.

Tyypit kerma

Kerma fraiche sisältyy myös hapan kermaan.

Nestemäinen kerma on maidon nestemäinen kerma, kasvipohjainen nestemäinen kerma, makeisten nestemäinen kerma, keittovoide.

Muita muotoja, joissa kerma mainitaan, ovat kermavaahto, kermavaahto, suihkuvoide, kahvikerma ja kuiva kerma.

Kerman valinta ja varastointi

Hapan kermaa säilytetään jopa 72 tuntia 2-8 astetta. Pakastamista ei suositella, koska pakastamisen aikana se hajoaa pieniksi paloiksi. Jos sen pinnalle tulee vihertävää tai vaaleanpunaista vaahtoa, se on merkki siitä, että sinun on heitettävä se pois.

Kerma tulee jättää hetkeksi huoneenlämpötilaan ennen sen lisäämistä astiaan.

Kerma ruoanlaitossa

Kerman kulinaarinen hyödyntäminen on laajaa. Kermavaahto on valmistettu nestemäisestä tai puolinesteisestä kermasta, jonka rasvapitoisuus on 18-30%. Kerma ja astiat on jäähdytettävä samaan lämpötilaan ennen piiskaamista. Jos kerma tulee hyvin paksuksi, lisää vähän vettä sekoittaen jatkuvasti.

Käytettäessä kerma kastikkeissa kypsyminen kestää kauemmin, koska kun se nesteytyy, se sakeutuu ja muuttuu maukkaammaksi. Kermavaahtoa käytetään laajalti venäläisessä keittiössä. Se saadaan sekoittamalla tuoretta kermaa ja jogurttia tai kermaan lisätään muutama tippa sitruunamehua.

Lisää kerma kevyemmäksi ja pehmeämmäksi kermavaahdossa lisäämällä 1 rkl vettä esijäähdytettyyn kermaan. Jos lisäät 1 lumessa lyötyä munaa, kerma muuttuu eteeriseksi ja kevyemmäksi.

Kerma antaa unohtumattoman maun useille annoksille - herkullisesta italialaisesta pastasta moniin alkupaloihin, keittoihin, leivonnaisiin, liharuokiin, kalaan, vihanneksiin. Yksi suosituimmista jälkiruokista maailmassa - Pavlova-kakku, ei voida saada ilman kerman korvaamatonta osallistumista.

Kerman valmistus

Valmistautua itse kerma rasvaa tuoretta tai hapan maitoa tarvitaan, jos aiomme tehdä hapankermaa. Juuri lypsetty maito kaadetaan kiehumisen jälkeen nopeasti laajaan astiaan, joka asetetaan kylmävesihauteelle. Noin tunnin kuluttua kerma hierotaan hienolla verkkolusikalla ja jätetään sitten jääkaappiin 24 tunniksi valumaan. Näin saatu tuore kerma vaahdotetaan homogeeniseksi massaksi. Sen kestävyys on noin 72 tuntia. Hapan kerma saadaan hapan maidon kermasta, ja sen säilyvyysaika on noin 5 päivää 10 asteen lämpötilassa.

Kerman edut

Voide sisältää tryptofaania, joka nostaa mielialaa, virkistää ja rauhoittaa tunnelmaa. Sillä on erittäin korkea biologinen ja energia-arvo, minkä vuoksi se on tärkeä tuote lääketieteellisessä ravinnossa. Kerman käyttöä suositellaan sairauksissa, joihin liittyy suolahapon puute mahalaukun mehussa; munuaissairaudessa. Kerma on mukana ruokavaliossa haavaumien, akuutin gastriitin, akuuttien tartuntatautien hoidossa.

Kermainen vahinko

Voiteen käyttö on vasta-aiheista ihmisille, jotka kärsivät liikalihavuudesta, ateroskleroosista ja sappi- ja maksaongelmista.

Painonpudotus kerma

Kerma-ruokavalio kestää 1-2 päivää. Ruokavalio on enemmän kuin päivien purkaminen viikon sisällä. Ruokavalio vaatii 400 gramman voiteen saannin, jossa on enintään 20% rasvaa, joka on jaettu 5 annokseen. Sinun tulisi myös juoda 2 tl. ruusunmarjan teetä päivän aikana. Vettä voi juoda jopa 10 minuuttia ennen voiteen ottamista. Jos tunnet olosi hyvin nälkäiseksi, saat syödä pähkinöitä tai hapan hedelmää.

Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan kerma on laaja taajuuksien etu. Voide parantaa aineenvaihduntaa, sillä on positiivinen vaikutus ihon ja sen ulkonäköön, samoin kuin koko keho tuntuu virkeältä. Ei ole sattumaa, että voidetta käytetään monissa naamioissa ihon ja hiusten [kaunistamiseksi].