Nuudelit - Mitä Meidän On Tiedettävä

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

He sanovat, että keitto on ruokalaji sielulle. Ja kuka on keiton sielu?

Jotkut ovat ehkä arvanneet, se on se nuudeli. Mikä keitto olisi ilman täytettä ja yllättävän herkullista ainesosaa - nuudeleita?

Tämä pasta-perheen pasta tuskin on olemassa itsenäisenä ruokana, mutta se on olennainen osa keittojen parhaita reseptejä, se on myös edullinen lisuke itäisessä keittiössä.

Mihin muuhun nuudeleita voidaan käyttää, mistä se tulee ja mikä on sen tuotantotekniikka? Nämä ovat utelias kysymys kaikille, joita houkuttelevat kulinaarisen taiteen salaisuudet, ja keiton ystäville - sielun ruokaa jatkuvasti ruokahaluttavalla lisäyksellä, jota kutsutaan yksinkertaisesti nuudelit.

Pastan luonne, etymologia ja ulkonäkö

Syömällä herkullista pastaa emme yleensä tajua, että syömme yhtä vanhimmista elintarvikkeista. Niiden käyttö ja tuotanto juurtuvat todella syvälle antiikin.

Niiden uskotaan tuottaneen ensin etruskit, jotka miehittivät Apenniinin niemimaan ennen roomalaisia.

On myös ehdotuksia, että Marco Polo toi heidät Kiinasta. Muinaiset kuvat viittaavat siihen, että 4. vuosisadalla eKr. Muinaisessa Egyptissä valmistettiin durumvehnän rituaali, jonka tarkoituksena oli osoittaa kuolleet Osiriksen alamaailmaan.

Juutalaiset heimot tutustuivat myös arvokkaaseen elintarvikkeeseen, ja arabi-heimot arvostivat sitä erittäin arvokkaasti ja sisällyttivät sen heti pääruokaan kampanjoiden aikana. He kutsuivat sitä maccarruniksi, joka tulee sanoista vaiva ja mash ja tarkoitti heidän kanssaan kaikkea kuivattua pastaa.

Ajan myötä yksittäisten pastatuotteiden erottamiseksi ihmiset antoivat kullekin erillisen nimen sekä monipuolistivat pastan tuotantoa.

Pastan luokitus

Tahna luokitellaan kolmen pääpiirteen mukaan: koostumus, muoto ja pituus.

Koostumuksen mukaan se on yksinkertainen ja rikastettu. Tavallinen sisältää vain jauhoja ja vettä. Tavallisen pastan suuri valikoima johtuu muodosta ja pituudesta. Kaikkien tämän ryhmän lajikkeiden ravintoarvo on sama.

Rikastetut ovat suuri ryhmä, koska lisäraaka-aineita on paljon, vaikkakin pieninä määrinä. Yleisimpiä ovat munat ja munatuotteet, mutta myös vihannekset, maito ja maitotuotteet sekä muut.

Muodon mukaan ne on jaettu putkimaiseen, rihmasiin, nauhanmuotoiseen ja figuraaliseen. Pituudeltaan ne ovat pitkiä, lyhyitä ja pieniä.

Putkissa on ontelo pituudeltaan. Pitkät ovat 150-200 millimetriä, lyhyet 50-100 millimetriä ja pienet 50 millimetriä.

Pitkät ovat suoria koko pituudeltaan, ja niiden päät on leikattu kohtisuoraan.

Hehkulangat ovat tiheitä koko pituudeltaan. Niiden halkaisija on 0,7 - 3 millimetriä. Niiden päät leikataan kohtisuoraan. Ne ovat pitkiä tai lyhyitä. Pitkät ovat jopa 200 millimetriä ja lyhyet 15-20 millimetriä. Filamentteja edustavat spagetti ja nuudelit.

Nauhoja edustavat erityyppiset nuudelit - pitkät, lyhyet, kapeat, leveät ja eri muotoiset.

Nuudelipastan etymologia ja alkuperä

Yleinen nimi on tahna koskee myös nuudeleita. Se on sen lajike ja on kuiva, ohut taikinapuikko, joka on erimuotoinen. Niitä tarjotaan usein käärittyinä ja käytetään pääasiassa keittojen keittämiseen.

Tämän tyyppisen pastan nimi on erilainen eri kielillä, ja muodon ja koostumuksen vaihtelut ovat ymmärrettäviä, kun otetaan huomioon erilaiset kulinaariset perinteet.

Italialaiset soittavat nuudeli vihreitä vihanneksia ja tarjoa sitä kiinteänä kuivatuksi vehnäpastaksi, jonka muoto on langan muotoinen. Juuri italiasta käännetty nimi on matoja.

Espanjassa sana Fideo tarkoittaa nuudeleita. Espanjankielisissä maissa nuudeleita käytetään myös viittaamaan muihin pastoihin, kun taas Espanjassa se on varattu vain spagettimaista pastaa varten.

Nuudeleiden luonne ja kuvaus

Nuudelit edustavat pasta paksun taikinapuun muodossa. Se on puolivalmis tuote, jota ei voida käyttää suoraan kulutukseen, mutta josta tulee syötävä kypsennyksen jälkeen.

Nuudeleiden paksut ohuet langat ovat pyöreän poikkileikkaukseltaan halkaisijaltaan suurempia kuin spagetti. Niiden halkaisija on 0,5-1,5 millimetriä.

Niitä on saatavana suorina ja pitkinä tai kierrettyinä kuin pesä.

Luokitusten mukaan nuudelit koostumuksessa on tavallinen tahna, muodoltaan se on langanmuotoinen ja tiheä, ja pituudeltaan sitä voidaan tarjota sekä pitkänä että käpristyneenä.

Nuudeleiden tuotantoon tarkoitettuja jauhoja koskevat vaatimukset

Tärkein raaka - aine nuudelituotanto on jauhoja. Se on ratkaisevan tärkeää taikinan ominaispiirteiden ja valmiin pastan laadun kannalta.

Durumvehnä on sopivin. Se täyttää täysin jauhojen laatuvaatimukset. Sisältää suhteellisen korkeaa ja laadukasta kokonaisproteiinia, terveellistä ja joustavaa gluteenia ja karotenoideja. Näiden ainesosien takia nuudelit kypsennyksen aikana se ei kiehu, ei tartu ja sillä on miellyttävä maku ja väri.

Haittana on, että se antaa pienen saannon. Italia on Euroopan suurin tuottaja, ja tämä on täysin ymmärrettävää, kun otetaan huomioon pastan valtava osuus ruokavaliossa.

Maassamme nuudelit valmistetaan pehmeän vehnän lajikkeista korkeamman sadon ja pienten kuluttajien tarpeiden vuoksi. Siksi sillä ei ole durumvehnätuotteiden ominaisuuksia.

Teknologia nuudeleiden tuotantoon

Pastan ja erityisesti nuudeleiden tuotantoteknologian kehittäminen jatkuu monien vuosien ajan. Noin vuonna 1870, ensimmäiset hydraulipuristimet ilmestyivät Italiassa, joita seurasivat ensimmäiset koneistetut koneet, jotka toimivat höyryllä tai hydrauliikalla.

Vuonna 1933 parmilaiset Mario ja Joseph Brabantti loivat ensimmäisen todellisen ja täysin automaattisen lehdistön. Tämä merkitsee tämäntyyppisten tuotteiden tuotannon täydellisen automatisoinnin alkua.

Reseptien muunnokset nuudeleiden valmistuksessa

Meidän kanssamme nuudeleiden pääasiallinen käyttö on keitoissa, ja Euroopassa se löytyy lisukkeeksi toiselle annokselle lämpökäsittelyn, peruskypsennyksen jälkeen.

Egyptissä nuudelit ruskistetaan paistamalla öljyssä tai voissa, sitten lisätään riisiä ja vettä.

Somaliassa siitä valmistetaan makea ruokalaji. Sitä syödään jälkiruokana tai somalialaisten riisiruokien lisukkeena.

Intian niemimaalla käytä nuudeleita tehdä makea jälkiruoka, joka on samanlainen kuin riisipuuro.

Intiassa he tekevät suosittua ruokaa nimeltä upma. Se on valmistettu kuivista paahdetuista nuudeleista, jotka on kypsennetty valikoimalla vihanneksia.

Arpa fide - mikä se on?

Tämä maamme tuote tunnetaan myös nimellä kritaraki tai orzo. Se sekoitetaan usein riisiin, koska se näyttää siltä ja valmistetaan samalla tavalla.

Arpa-nuudelit eivät kuitenkaan ole riisityyppi, vaan pastatuote ja muistuttavat muita samanlaisia tuotteita, jotka on valmistettu samalla tekniikalla.

On huomattava, että se on valmistettu ohrasta ja Kreikassa ja Italiassa sitä käytetään monissa eri resepteissä - nuudelikeittoja, liharuokia, lisukkeita. Se ei kiehu tai laimenna prosessoinnin aikana, mikä on erilainen ominaisuus kaikille vehnätuotteille.