2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Mikä on paras tuoksu, joka leviää keittiössä? Eikö se ole paistetun leivän, leivonnaisten, lihan haju? Oletko utelias mistä tämä kaunis tuoksu tulee? Kuinka voidaan selittää se, että raakalla lihalla on erilainen maku kuin esimerkiksi paistetulla lihalla?
Se mitä tapahtuu, kun leipot leivonnaisia, leivonnaisia, kakkuja, lihaa, perunoita, on itse asiassa kemia. Sama reaktio tapahtuu paistettaessa lihaa, leipää munien kanssa, sipulia. Kun paistetaan, ts. kuumennettaessa korkeaan lämpötilaan tapahtuu tiettyjä kemiallisia transformaatioita (reaktioita) ja näiden reaktioiden seurauksena vapautuu yhdisteitä tai aineita, joilla on erityinen aromi.
Lihan tiedetään olevan runsaasti proteiinia (aminohappoja) ja sokereita. Korkeissa lämpötiloissa proteiinit ja sokerit alkavat reagoida keskenään, ja tämän reaktion lopputuotteena saadaan yhdisteitä, joilla on spesifinen aromi.
Lihan, leivän ja muiden elintarvikkeiden paahtamisen tai paistamisen aikana saadaan erilainen aromi ja maku, joka on seurausta vasta muodostuneista yhdisteistä, jotka aromatisoivat ympäröivää ilmaa. Maku on erilainen jokaiselle tuotteelle, koska muodostuvat yhdisteet ovat erilaisia, ja tämä on seurausta erilaisista proteiineista, ts. sokerit kyseisissä elintarvikkeissa.
Kemiassa proteiinien (aminohappojen) ja sokerien välistä reaktiota kutsutaan Mayar-reaktioksi. Nimi annetaan ranskalaisen kemian Louis Camille Mayardin kunniaksi, joka 1900-luvun alkupuolella (1910) tutki ensimmäisenä proteiinien ja sokerien kemiallisia reaktioita, tietenkin kemiallisessa laboratoriossa. Myöhemmin havaittiin, että samat reaktiot tapahtuvat paistettaessa tai paistettaessa lihaa, leipää ja muita tuotteita.
Tämä reaktio tapahtuu lämpötilassa välillä 120 ° C ja 150 ° C, ja juuri tämän reaktion vuoksi on suositeltavaa, että uuni tai pannu kuumennetaan hyvin kaikissa resepteissä. Vain tässä tapauksessa Mayarin reaktio tapahtuu niin, että liha, leipä ja muut tuotteet tummuvat ja saavat miellyttävän aromin.
Jos uuni tai pannu ei ole lämmin, esimerkiksi lihasta alkaa vuotaa nesteitä ja rasvoja, eikä sitä paisteta tai paisteta, vaan keitetään omassa kastikkeessaan, mikä tarkoittaa, että käyttölämpötilaa ei ole laskettu saavutettu, eli on. lämpötila, jossa Mayarin reaktio tapahtuu.
Käytännön näkökulmasta Mayarin reaktio selittää monia asioita. Esimerkiksi, jos paistat lihaa pannulla, lihaa ei pidä paistaa toisella puolella pitkään, on parempi kääntää sitä jatkuvasti.
Jos jätetään toisella puolella pitkäksi aikaa, tuloksena on paksu kuori, ts. toisin sanoen liha palaa. Tämä pätee erityisesti, jos kypsennät paksumpia lihapaloja.
Suositeltava:
Pyhän Nikolauksen Päivänä Jokainen Kala Muuttuu Kullaksi
Yhden arvostetuimpien ortodoksisten lomien, Pyhän Nikolauksen päivän, lähestyessä kalakauppiaat alkoivat leikkiä hintojen kanssa. Kun tarkkaavaisemmat heistä huomasivat, että Varnan asukkaat aikoivat laittaa loma-pöydälleen bonito, ei karppi, he heti nostivat sen arvoa.
Tiedätkö Miksi Vietämme Syntymäpäivämme Kakulla?
Oletko koskaan miettinyt, mistä syntymäpäiväjuhlat kakku ja kynttilät ovat peräisin? Tämä kysymys, kuten monet muutkin, on melko kiistanalainen, eikä itse kakun tarkkaa alkuperää ole vielä vahvistettu. Uskotaan, että kaikki alkoi muinaisesta Egyptistä, jossa egyptiläiset palvoivat faraojaan jumalina ja uskoivat, että kruununsa jälkeen he aloittivat uuden jumalallisen elämän.
Kultaiset Säännöt Paistettaessa Rasvakeittimessä
1. On tärkeää, että rasvakeitin, jossa aloitamme paistamisen, on hyvin hoidettu; 2. Öljyn on oltava hyvälaatuista; 3. On tärkeää säätää lämpötilaa ennen paistamisen aloittamista. On suositeltavaa, että sen lämpötila on 160–180 astetta;
Katso Kuka On Taikahedelmä, Joka Muuttuu Hapan Hilloksi
Maaginen hedelmä on ikivihreä pensas, jonka korkeus on 5,5 metriä, mutta harvoin yli 1,5 metriä. Se kasvaa trooppisessa Länsi-Afrikassa. Sen lehdet ovat tummanvihreät, lieriömäiset. Sen hedelmät ovat pieniä ja punaisia, noin 2-3 senttimetriä pitkiä, ja muistuttavat koiran hedelmiä.
Tiedätkö Miksi Syömme Kakkua Syntymäpäivillämme?
Kakut ovat nuorten ja vanhojen suosikki leivonnaisia ja lisäävät juhlaa mihin tahansa tilanteeseen. Mutta kun on kyse syntymäpäivästä, kakku on välttämätön. Ensimmäinen asia, jonka lapset ajattelevat, kun he mainitsevat syntymäpäivän, on kynttiläkakku.
