2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Ei ole niin herkullisia tuotteita kuin kotitekoiset. Täältä löydät vinkkejä kotitekoisen suklaan valmistamiseen sekä vinkkejä karkaisuun.
Kotitekoinen suklaa
Tarvittavat tuotteet: 250 g kaakaovoita, 80 g kookosöljyä, 100 g kaakaota, 2,5 rkl. hunaja
Valmistusmenetelmä: Kaakaovoi leikataan kuutioiksi ja sulatetaan vesihauteessa. Aseta kaakaovoin kulho kattilaan, jossa on lämmintä vettä (noin 60 astetta) ja odota, että se muuttuu nestemäiseksi. Kookospähkinä lisätään kaakaovoiin ja sulatetaan yhteen.
Tuotteet sekoitetaan hunajan kanssa, laitetaan sekoittimeen ja lyödään. Lopuksi lisätään kaakaota. Sekoita uudelleen noin 1-2 minuuttia ja kaada sitten sopivaan muottiin, odota, että se jäähtyy ja - valmis.
Karkaiseva suklaa on lämpökäsittely, jossa lopputuote saa tietyn kiteisen muodon, jolle on tunnusomaista kiilto ja kiinteä rakenne. Prosessi stabiloi kaakaovoin, mikä puolestaan antaa suklaan sulaa yli 35 ° C: n. Paras kulinaarisiin sovelluksiin on suklaakupu sekä kotitekoinen suklaa.
Karkaisu voidaan tehdä useilla tavoilla. Yksi vaihtoehto on karkaisu marmorilaatalla. Sen lämpötilan tulisi olla noin 20 ° C. Tässä tapauksessa liitos sulatetaan vesihauteessa odottaen kaikkien kovien suklaapalojen sulamista. Kaksi kolmasosaa seoksesta kaadetaan levylle ja levitetään lastalla. Kerää kohti keskustaa lastalla, kunnes se alkaa sakeutua.
Tuloksena oleva seos kerätään levyltä ja palautetaan astiaan jäljellä olevan kuuman liittimen kanssa. Sekoita hyvin. Lämpötilan tulisi nousta 32 ° C: seen. Tarvittaessa kytkinjäähdytetään hieman enemmän tai lämmitetään hieman.
Toinen vaihtoehto on karkaisu suklaapaloilla. 2/3 sulatusrakenteesta sijoitetaan astiaan, lämpötilan ei tulisi ylittää 46 ° С. Tätä tarkoitusta varten varo kiehumasta vettä. On parasta käyttää lämpömittaria. Sulata vesihauteessa, kunnes kaikki kovat suklaapalat ovat sulaneet.
Aseta 1/3 erotetuista suklaapaloista kolme kertaa sulatettuun seokseen sekoittaen hyvin, kunnes se on sulanut. Tuloksena olevan suklaan tulee olla hieman haaleaa - lisää tarvittaessa vielä muutama pala suklaata.
Valmis karkaistu suklaa asetetaan haluttuun muottiin. Suosittuja suklaamuotoja ovat polykarbonaatti ja niiden lämpötilan on oltava 20 ° C. Jos muotin lämpötila ylittää 35 ° C, kaikki marmorilla karkaisulla saadut kiteet menetetään.
Ja jos muotin lämpötila on alle 20 ° C, tapahtuu lämpötila-isku ja missä suklaa koskettaa muottia, se näyttää ruma. Varastointilämpötila on 16 ° С - 20 ° С.
Suositeltava:
He Loivat Suklaan, Joka Ei Sula Kuumuudessa
Belgialainen tiedemies Frederic Dipere on luonut suklaan, jonka ominaisuus ei ole sulaminen kuumuudessa. Ajatus ei tullut hänen kotikaupungistaan Belgiassa, joka tunnetaan usein sateista ja ei niin lämpimistä lämpötiloista, vaan kaukaiselle Shanghaille, missä hän oli tieteellisessä konferenssissa viisi vuotta sitten.
Suklaan Kulutus On Hyvää Sydämelle
Niin paljon kuin rakastamme suklaata, mielessämme on aina ääni, joka sanoo: Lopeta, se on haitallista terveydellesi. Uuden tutkimuksen mukaan voimme kuitenkin nyt jättää tämän sisäisen äänen huomiotta puhtaalla omallatunnolla, koska joukko tutkijoita Harvardin kansanterveyskoulusta väittää, että kaakaomaku on hyvä sydämelle.
Kuuman Suklaan Salaisuudet
Kuuman suklaan nestemäinen pohja voi olla nestemäinen kerma, tuore maito tai vesi. Maidosta tai kermasta valmistettu suklaa on maukkaampaa, mutta sisältää enemmän kaloreita. Paras vaihtoehto on käyttää yhtä paljon vettä ja maitoa. Siten suklaa liukenee paremmin ja muuttuu kevyemmäksi ja herkemmäksi makuun.
He Luovat Erittäin Herkullisen Suklaan Uuden Kaavan Mukaan
Saksalaiset tutkijat ovat ilmoittaneet tekevänsä super suklaa , joka tekee useita muutoksia molekyylitasolla yhdessä sen tärkeimmistä ainesosista, kertoo Daily Mail. Tutkijat ovat kiinnittäneet huomionsa suklesin lesitiiniin. Lesitiiniä käytetään stabiloimaan rasvat estämällä niitä erottumasta kaakaosta ja maidosta - muista suklaan tärkeimmistä ainesosista.
Syömämme Suklaan Ja Saksan Suklaan Välillä On Ero
BTV: n kokeilu osoittaa, että Bulgariassa ja Saksassa myydyillä samanmerkkisillä suklailla on merkittävä ero. Elintarvikeasiantuntijat ilmoittivat siitä. Kaksi suklaata, joissa oli kokonaisia hasselpähkinöitä, tuotiin studioon. Ensi silmäyksellä kävi selväksi, mitä suklaata myydään Saksassa ja mitä maassamme.
