2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Saksalaiset tutkijat ovat ilmoittaneet tekevänsä super suklaa, joka tekee useita muutoksia molekyylitasolla yhdessä sen tärkeimmistä ainesosista, kertoo Daily Mail.
Tutkijat ovat kiinnittäneet huomionsa suklesin lesitiiniin. Lesitiiniä käytetään stabiloimaan rasvat estämällä niitä erottumasta kaakaosta ja maidosta - muista suklaan tärkeimmistä ainesosista.
Münchenin teknillisen yliopiston tiimi uskoo, että aine on arvokkain auttaja suklaan hitaassa sulamis- ja sekoitusprosessissa, jossa makean kiusauksen hieno maku ja aromi saavutetaan enimmäkseen.
Lesitiinin tarkkaa toimintamekanismia ei ole tutkittu hyvin, eikä sitä tunneta, minkä vuoksi suklaanvalmistajat ovat pitkään valmistaneet reseptinsä kokeilun ja virheen pohjalta, mikä on aikaa vievää ja tehotonta.
Molekyylidynamiikan asiantuntijoiden mukaan jos löydetään tarkka mekanismi, jolla lesitiinimolekyyli sitoutuu sokerin pintaan, se johtaa vallankumoukseen suklaan tuotannossa.
Molekyylidynamiikan prosessit mahdollistavat mallintamisen nanosekuntien ja nanometrien mittakaavassa ja molekyylikorjauksilla täydellisen suklaan maun ja aromin saavuttamiseksi, projektipäällikkö Heiko Brizen sanoo.
Saksalaiset tutkijat, jotka yrittävät luoda super-suklaata molekyylibiologian ja dynamiikan avulla, eivät ole ainoat tutkijat, jotka työskentelevät tässä suunnassa.
Belgian tiedemiehet ovat myös aloittaneet täydellisen suklaan etsimisen yrittäen saavuttaa sen rikastamalla sitä panimohiivalla.
Belgialaiset ovat havainneet, että panimohiivan lisääminen muihin kaakaotiloilla luonnollisesti kasvaviin mikro-organismeihin voi muuttaa merkittävästi kaakaon ja siten myös suklaan makua.
Erilaisten hiivatyyppien (yli 1000 lukumäärää) kokeiden jälkeen ne pysähtyivät Saccharomyces cerevisiae -lajin hiivaan.
Nämä hiivat tarjoavat paitsi upean kaakaopapujen aromin myös suojaavat niitä sienien ilmestymiseltä kuivausprosessin aikana.
Suositeltava:
Ne Luovat Oluen, Joka Ei Aiheuta Krapulaa
Krapula on alkoholin jälkeinen ilmiö, joka tapahtuu alkoholijuomien, myös oluen, runsaan kulutuksen jälkeen. Sille on ominaista tunne, kuten muistin menetys, päänsärky, voimakas väsymys, huimaus, pahoinvointi, oksentelu, ahdistuneisuus ja kuume.
Syömämme Suklaan Ja Saksan Suklaan Välillä On Ero
BTV: n kokeilu osoittaa, että Bulgariassa ja Saksassa myydyillä samanmerkkisillä suklailla on merkittävä ero. Elintarvikeasiantuntijat ilmoittivat siitä. Kaksi suklaata, joissa oli kokonaisia hasselpähkinöitä, tuotiin studioon. Ensi silmäyksellä kävi selväksi, mitä suklaata myydään Saksassa ja mitä maassamme.
Luovat Luonteet, Kuten Hedelmäsalaatti
Ihmisten kulinaariset intohimot paljastavat piilotetut piirteet luonteestaan, sanovat amerikkalaiset psykologit. He tulivat tähän johtopäätökseen työskennellessään ryhmässä ravitsemusterapeuttien kanssa useita kuukausia. Kysy uudelta poikaystävästäsi tai poikaystävästäsi, mitä hän tykkää syödä saadakseen selville minkä tyyppisen henkilön hän on tai kutsu vain hänet illalliselle.
Tutkijat Luovat Erittäin Raskaita Ja Hyödyllisiä Tomaatteja Nanohiukkasilla
Tutkimusryhmä Washingtonin St. Louis University -yliopistossa Yhdysvalloissa on onnistunut luomaan tomaatteja, jotka painavat 82 prosenttia enemmän ja ovat rikkaampia antioksidanteilla. Kokeissaan tutkijat käyttivät nanohiukkasia. Teknologia on Ramesh Ralia ja Pratim Biswa, joka perustuu syanidin ja titaanidioksidin nanohiukkasiin.
Tutkijat Luovat Biopolttoainetta Banaaneista Afrikassa
Tutkijat ovat luoneet tavan tuottaa biopolttoaine alkaen banaanit , RBC raportoi. Nottinghamin yliopiston tutkijat ehdottavat lehtien ja banaanikuorien käytön käyttöönottoa polttoaineena Afrikan maissa. Tuloksena on briketti, joka voidaan polttaa uunissa lämmitykseen tai ruoanlaittoon.
