Munkki

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Munkki on suhteellisen uusi luonnollinen makeutusaine, josta on viime aikoina tullut todellinen hitti kulinaarisessa maailmassa. Ennen kuin katsomme munkkia, tutustutaan sen tuotantoon osallistuvaan tehtaaseen.

Siraitia grosvenorii on Pumpkin-perheen / Cucurbitaceae / kiipeilylaitos, jota levitetään Etelä-Kiinassa ja Pohjois-Thaimaassa. Kasvi sai suosiota hedelmiensä vuoksi, joita kutsutaan munkkihedelmiksi, luo han guo, arhat-hedelmiksi ja buddha-hedelmiksi, joista valmistetaan munkkisokerin vaaraton korvike.

Siraitia grosvenorii -lehden lehdet ovat vihreitä, kapeita ja sydämenmuotoisia. Niiden pituus on 10-20 cm, kasvin hedelmät ovat soikeita, muistuttavat melonia. Se saavuttaa halkaisijan 5-7 cm ja on vihreänruskea tai kelta-vihreä väri. Hedelmän kuori on hieman uritettu, suhteellisen paksu, karvapeite. Munkkihedelmässä on pitkänomaisia ja melkein pallomaisia siemeniä.

Munkin historia

Sana munkki (munkki) englanniksi tarkoittaa munkkia. Uskotaan, että 1300-luvulla kiinalaiset munkit käyttivät ensin Siraitia grosvenorii -hedelmää, minkä vuoksi se nimettiin munkin hedelmäksi. Vuonna 1938 professori G. V. löysi hedelmät uudelleen. Kreivi. Hän kirjoitti siitä raportin, jossa todettiin, että sen makeaa mehua käytetään virvoitusjuomien pääainesosana. 1900-luvun alussa hedelmä vietiin Yhdysvaltoihin, missä sitä alettiin tutkia, ja sisällytettiin sitten joihinkin sokerin korvikkeisiin.

Vaikka niitä ei tunneta suuressa osassa maailmaa, Siraitia grosvenoriin hedelmistä valmistettuja makeutusaineita käytetään jo laajalti useissa maissa. 1990-luvulla Procter & Gamble patentoi prosessin Mogrozid V: n uuttamiseksi ja allekirjoitti sopimuksen Amax NutraSourcen kanssa jakelusta munkki. Yhdysvalloissa Uuden-Seelannin BioVittoria -yhtiön Fruit-Sweetnes -tuote on hyväksytty useita vuosia, mikä on noin 150 kertaa sokeria makeampi ja jota käytetään menestyksekkäästi pääasiassa juomissa.

Vuonna 2011 brittiläinen yritys Tate & Lyle allekirjoitti sopimuksen uusiseelantilaisten kanssa yksinoikeudesta maailmanlaajuisesta markkinoinnista ja jakelusta, ja näin syntyi Purefruit, jota myös tuottaa Monk fruit. Yrityksen mukaan Purefruitin menestyneimmät sovellukset ovat maitotuotteissa ja virvoitusjuomissa, sitten pakastetuissa jälkiruoissa, vauvan mehuissa, ravintolisissä, karkeissa ja muissa.

Munkin kokoonpano

Kuten jo mainittiin, makeutusaine munkki saadaan munkin hedelmien mehusta. Hedelmät itse sisältävät fruktoosia, glukoosia, C-vitamiinia, saponiineja ja muuta. Makeutusaineella on poikkeuksellinen makeus, joka voi olla jopa 250-kertainen sokeriin verrattuna. Se johtuu kemiallisista yhdisteistä mogrosidit ja erityisesti mogrosidista V (Esgoside).

Munkin tuotanto

Munkkituotanto on pitkä prosessi, joka käy läpi useita vaiheita. Kasvien on kuitenkin kylvettävä, jotta saadaan hedelmä, josta makeutusaine tuotetaan. Siementen itävyys on vähäistä ja joskus kasvin syntyminen kestää jopa kuukausia.

Siraitia grosvenoriia kasvatetaan pääasiassa syrjäisessä Gunasin maakunnassa Kiinassa, lähinnä vuoristossa lähellä Guilinin kaupunkia. Nämä paikat ovat varjoisia ja kasvit voivat kasvaa siellä auringon häiritsemättä.

Kun hedelmät alkavat kypsyä (niiden ei pitäisi olla täysin kypsiä), ne kerätään ja varastoidaan erityisiin kuiviin tiloihin. Sitten jo kypsiä hedelmiä alkaa käsitellä. Ne puhdistetaan ihosta ja siemenistä, minkä jälkeen hedelmän liha murskataan.

Saadut hedelmäkonsentraatit ja soseet käytetään jatkojalostuksen valmistuksessa munkki, poistamalla ylimääräinen erityinen haju erityisellä tavalla. Yleensä makeutusaineeseen lisätään sokeria, melassia, sokerialkoholia jne.

Munkin edut

Munkin edut eivät ole vähäisiä. Itse hedelmiä, joista luonnollinen makeutusaine valmistetaan, on käytetty vuosisatojen ajan kiinalaisessa kansanlääketieteessä. Ne auttavat yskän, kurkkukipu, vilustuminen, kuume ja enemmän. Kiinassa uskotaan, että ihmiset, jotka syövät näitä hedelmiä, elävät hyvin kauan.

Siraitia grosvenorii -kasvatusalueilla satavuotiaita on erittäin paljon. Tutkijat selittävät tämän ilmiön sillä, että paikallisilla on mahdollisuus syödä munkin hedelmiä tuoreina.

Eksoottisia hedelmiä kulutetaan perinteisesti kuivattuina, ja ne laitetaan keittoihin ja yrttiteisiin. Lääkkeitä sisältäviä kuumia juomia valmistetaan myös munkin hedelmien kuivatusta katkerasta kuoresta.

Muuten munkki liukenee ja yhdistyy hyvin suurimman luonnollisen kilpailijansa - stevian kanssa. Elintarvikkeiden ja juomien makeuttamista munkilla pidetään turvallisena. Munkkia voidaan helposti käyttää sokerin korvikkeena diabetesta sairastavilla ihmisillä, ja se on varmasti parempi kuin sakariini, aspartaami ja syklamaatti, jotka on äskettäin mainittu syövän syinä.

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on jo hyväksynyt munkin turvalliseksi makeutusaineeksi, ja sen odotetaan yleistyvän markkinoilla.

On mielipiteitä siitä, että munkin käytöllä on hieman katkera ja erityinen jälkimaku, mutta ehdottomasti kaikki kuluttajat eivät vahvista niitä, mikä tarkoittaa, että ei ole takeita siitä, pitäisikö henkilö makeuttajaa vai ei.

Munkki ruoanlaitossa

Tämä sokerin korvike sopii kaikille, jotka yrittävät päästä eroon ylimääräisistä kiloista, mutta eivät voi kuvitella elämää ilman jotain makeaa, koska siinä on vähän kaloreita. Munkki menestyksekkäästi käytetty kaikenlaisten evästeiden, keksien, kakkujen, leivonnaisten ja kaikenlaisten muiden leivonnaisten valmistuksessa. Suuri makeuttaa mehut, teet, cocktailit ja paljon muuta.

Kurpitsa munkin kanssa

Tarvittavat tuotteet: kuori - 500 g valmis, kurpitsa - 500 g, munkki - 2/3 tl, saksanpähkinät - 100-150 g pähkinöitä, öljy - 100 ml, leivänmurut - 30 g, kaneli - 2 rkl. paketti, jauhettu sokeri - 3 rkl.

Valmistusmenetelmä: Pese kurpitsa ja suunnittele se. Hauduta sitten jonkin aikaa 2-3 rkl. öljy. Jauhaa saksanpähkinät ja lisää ne kurpitsaan. Laita se munkki, kaneli ja leivänmuruja ja sekoita kaikki hyvin. Ota sitten kuoriarkki ja levitä pieni osa täytteestä siihen. Rullaa arkki varovasti ja aseta se voideltuun pannuun.

Tee sama muiden kuorien kanssa, järjestä ne lokeroon etanan muotoisiksi. Ripottele päälle rasvaa ja laita kurpitsa esilämmitettyyn uuniin 220 asteeseen. Kun kakku on paistettu, voit levittää päälle hieman vettä kuorien pehmentämiseksi. Lopuksi ripottele jauhemaisella sokerilla.