Haluatko Parempaa Palvelua Ravintolassa? Pukeudu Edustavasti

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Vinkkien antaminen ja vastaanottaminen on tärkeä osa ravintolaliiketoimintaa. Tutkijat ovat havainneet, että tarjoilijat palvelevat asiakkaita paremmin, jos heidän mielestään he saavat hyvän vihjeen. He havaitsivat myös, että tarjoilijat käyttivät stereotypioita arvioidakseen, mitkä asiakkaat jättävät ylimääräisen palkan.

Kaikki käyttävät ensivaikutelmia arvioidakseen hetkellisesti, sanoo tohtori Dae-Young Kim, Missourin yliopiston apulaisprofessori ja tutkimuksen toinen kirjoittaja. Tarjoilijoiden, varsinkin kun he ovat kiireisiä, on nopeasti päätettävä, kuinka parhaiten jakaa aika ja energia.

Joten he etsivät tapoja määrittää, mitkä asiakkaat palkitsevat heidät ponnisteluistaan. Mitä asiallisempi asiakas on, sitä todennäköisemmin tarjoilija stereotypioi hänet hyväksi maksajaksi - sukupuolesta tai rodusta riippumatta.

Tutkimuksessaan tutkijat tutkivat 222 entistä ja nykyistä ravintolan tarjoilijaa Yhdysvalloissa. Osallistujat saivat valokuvia, jotka kuvaavat ihmisiä eri rotuista, sukupuolista ja vaatetustyyleistä, ja heitä pyydettiin ilmoittamaan, mitkä heidän mielestään antaisivat hyvän vinkin.

69 tarjoilijasta näki valokuvia eurooppalaisista syntyperäisistä ihmisistä, 45 näytti afrikkalaisamerikkalaisia, 48 latinolaista ja 60 itäaasialaista. Osallistujille esiteltiin myös kahdeksan asiakasmallia, jotka olivat pukeutuneet molempiin tyyleihin - liike- ja jokapäiväisiin.

Liikepukuun naisilla oli musta muodollinen puku, jossa oli hame ja mustat nahkakengät, ja miehillä musta puku, valkoinen paita ja yksivärinen solmio. Vapaa-ajanasuina molemmat sukupuolet käyttivät valkoisia lyhythihaisia paitoja, sinisiä farkkuja ja mukavia kenkiä, kuten lenkkarit. Yksi tutkimusryhmän jäsenistä otti valokuvia kustakin mallista molemmissa vaatetyypeissä samassa paikassa samassa ravintolassa.

Valokuvien perusteella osallistujia pyydettiin arvioimaan, minkä vihjeen asiakkaan kuvaaja todennäköisesti antoi asteikolla 1–7, joista 1 oli huonoin ja 7 paras. Heiltä kysyttiin myös kuinka suuri prosenttiosuus ruoan kokonaishinnasta he odottavat kärjen olevan.

Tietojen analysoinnin jälkeen tutkijat havaitsivat, että liike-elämän pukeutuneiden miesten todettiin rodusta riippumatta todennäköisemmin kaatuvan hyvin kuin naiset. Vaikka tarjoilijat määrittelevät naisten maksavan vähemmän vinkkejä kuin miehet, kun molemmat sukupuolet ovat virallisessa puvussa, he sanovat palvelevansa naisia paremmin.

Vähemmistöjen edustajien joukossa on todettu, että liike-elämän pukeutuneet antavat todennäköisemmin hyviä vinkkejä kuin päivittäin pukeutuneet. Amerikkalaiset afrikkalaiset kokevat antavansa pienempiä vinkkejä ja saavat siksi huonompaa palvelua kuin eurooppalaiset asiakkaat, mutta vain kun molemmat ryhmät käyttävät vapaa-ajan vaatteita.

Tarjoilijat käyttävät stereotypioita ja ensivaikutelmia selvittääkseen, mitkä asiakkaat saavat parempaa palvelua. Tutkimuksen tulokset osoittavat ravintolapäälliköille asianmukaisen henkilöstökoulutuksen tärkeyden sen varmistamiseksi, että kaikki asiakkaat saavat saman hyvän palvelun. Vinkkien antaminen rohkaisee tarjoilijoita tarjoamaan laadukkaita palveluja joillekin asiakkaille, mutta johtaa eriarvoiseen palveluun muille.