2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Kansasin yliopiston tutkijaryhmä johtavan elintarvikeasiantuntijan, biokemian professorin Jay Scott Smithin johdolla on tutkinut lihan lämpökäsittelystä saatuja aineita useita vuosia. Professori Smith on mukana kehittämässä menetelmiä keittämisen, paistamisen, grillaamisen tai grillaamisen aiheuttamien syöpää aiheuttavien aineiden vähentämiseksi.
Vaarallisimpina yhdisteinä pidetään heterosyklisiä amiineja. Ne liittyvät merkittävästi erityyppisten syöpien - mahalaukun, eturauhasen, keuhkojen, rinnan ja haiman, paksusuolen ja peräsuolen - syöpään. Kansasin biokemistit ovat havainneet, että perinteisten kasvimausteiden, jotka ovat luonnollisia antioksidantteja, käyttö voi vähentää heterosyklisiä amiineja.
Pienen määrän kuivattua inkivääriä tai kumina lisääminen viipaloituun lihaan johtaa siihen, että karsinogeenit vähenevät jopa 40% vähemmän. Rosmariiniuute, yrtti, joka seuraa aina paistettua karitsaa klassisessa eurooppalaisessa keittiössä, vähentää heterosyklisten amiinien määrää lopputuotteessa lähes 70%.
Kaakkois-Aasian maiden kulinaarisille perinteille tyypilliset mausteet (korianteri, inkivääri, sitruunaruoho, kumina, seesami jne.) Estävät karsinogeenien muodostumista grillatussa lihassa 30-35%. Vaikutus saavutetaan jopa erittäin korkeissa lämpötiloissa.
Sama asiantuntijaryhmä Kansasin yliopiston Elintarviketeollisuuden instituutista havaitsi, että heterosyklisten amiinien pitoisuudet kasvavat, jos lihan lämpötila kuumenee nopeasti yli 178 ° C.
Pihvit, vartaat, grillipihvit ja klassinen grilli sekä punainen liha valmistetaan yleensä lämpötiloissa, jotka ovat noin kaksi tai jopa kolme kertaa korkeammat kuin tämä luku, mikä tarkoittaa, että näiden syöpää aiheuttavien aineiden pitoisuudet suosituimmissa kesäruokissa voivat ylittää asteikon.
Vaarattomimpana lämpötilana pidetään 150-170 ° C. Sitten liha voidaan kypsentää uunissa ja sitten kypsennysnopeus kasvaa useita kertoja.
Suositeltava:
Terveelliset Faktat Lihasta, Jotka Sinun On Tiedettävä
1. Naudanliha - on hyödyllinen murrosikäisille; - estää anemian esiintymisen, koska se sisältää suuren määrän rautaa; - auttaa meitä pitämään hampaamme terveinä; - auttaa meitä pitämään luut terveinä; - estää syöpäsolujen kehittymisen;
Milloin Lihasta Tulee Haitallista?
Keskustelut siitä, onko liha hyödyllisempää vai haitallisempaa ihmisten terveydelle, eivät ole eilen. Jos lihan kulutus vähenee 2–3 kertaa viikossa, pelkästään Isossa-Britanniassa voitaisiin pelastaa 45 000 ihmishenkiä. Tämän totesivat lääkärit ja asiantuntijat ympäristöjärjestöstä Maan ystävät, lainaa Guardian-sanomalehti.
Syömme Vähemmän Ja Vähemmän Kotimaista Juustoa Ja Yhä Enemmän Gouda Ja Cheddar
Valkoisella suolavedellä valmistettujen juustojen myynti Bulgariassa on huomattavasti pienempi kuin vuoden 2006 kulutuksessa, osoittaa Trud-lehden lainaama maatalouden instituutin analyysi. Myös keltaisen juuston kulutus maassamme on laskenut.
Mausteet, Jotka Tekevät Perunoista Vastustamattoman
Perunat ovat erittäin suosittu bulgarialaisten vihannes, jota esiintyy hyvin usein pöydissämme. Voimme valmistaa perunoita monin eri tavoin, lisäksi lisäämme niitä keittoihin, ruokiin ja salaatteihin. Yleensä riippumatta siitä, miten valmistamme ne, niistä tulee herkullisia ja erittäin helppo yhdistää muiden vihannesten sekä lihan ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä kalan kanssa.
Bulgarialaiset Juovat Vähemmän Ja Vähemmän Olutta
Olutmyynti laskee edelleen, ja bulgarialaiset juovat yhä vähemmän meripihkan nestettä, kertoi Bulgarian yhden suurimman olutyrityksen Nikolay Mladenov edustaja. Sanomalehden edessä Standart Mladenov sanoo, että vain kesäkaudella oluen myynti maassa on laskenut 10%.
