2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Jokainen kotiäiti tietää, että ruokalaji ilman kastiketta on kuin muhennos ilman suolaa tai kala ilman sitruunaa. Tämän artikkelin avulla vietän sinut hienon keittiön maailmaan ja kerron sinulle hieman kastikkeista ja niiden valmistuksesta. Epäilemättä useimmat teistä tietävät alla mainitut kastikkeet, mutta yritän silti pitää sinut kiinnostavana.
Luultavasti usein kävellessäsi ravintolassa kysyt itseltäsi, mikä antaa niin jumalallisen maun ja miksi kokeilesi ruokalaji on niin tuoksuva. No, vastaus näihin kysymyksiin on kastikkeissa. Niillä, kuten kaikilla muilla elintarvikkeilla, on tarjoilumerkki. Ne voidaan tarjoilla yksin tai ruokalajin lisänä. Ja jos mietit, mikä tekee pastasta niin suositun ruokalajin - nämä ovat kastikkeita ja erityyppisiä pestoja. He antavat tämän suosion kaikenlaisille pastoille.
Kastikkeita voidaan käyttää myös salaattien maustamiseen. Niissä kastiketta kutsutaan kuitenkin kastikkeeksi. Salaateissa käytettyjä kastikkeita on myös lukuisia. Perinteisen öljyn, suolan, etikan ja persiljan lisäksi kaikenlaisia hedelmämehuja voidaan käyttää salaattien, sinapin ja usein hunajan maustamiseen.
Ensimmäiset kirjalliset todisteet kastikkeista Euroopassa ovat peräisin Rooman valtakunnasta. Sana kastike itsessään sisältää roomalaisia juuria. Sause on ranskalainen sana, jonka merkitys tulee latinankielisestä salsus / suolainen /. Kiinassa historioitsijat väittävät, että jo ennen uutta aikakautta soijakastike ilmestyi vahingossa käymällä soijapapuja.
Keskiajalla Euroopassa oli peruskäytäntö valmistaa ruokia kastikkeella. Kuninkaat ja kuningattaret ovat aina tilanneet laajan valikoiman kastikkeita pöydilleen. Vuosien mittaan reseptit, joissa on erityyppisiä ja erilaisia makuja, ovat myös lisääntyneet. Monissa tuon ajan kastikkeissa käytettiin mausteita, joita pidämme nykyään eksoottisina. 1700-luvulla Antoine Karem, joka oli tuolloin tunnetuin ja arvokkain kokki, luokitteli kastikkeet seuraavasti:
- Alemand - valmistettu heikosta liemestä, munankeltuaisesta ja sitruunamehusta;
- Béchamel - valmistettu jauhoista ja maidosta;
- Espanyol - valmistetaan tummasta lihaliemestä ja ruskeaan paistetuista jauhoista;
- Velute - valmistetaan heikosta liemestä ja erittäin kevyestä puurosta ja jauhoista.
Tätä järjestelmää kehitti ajan myötä toinen kuuluisa ranskalainen kokki - Auguste Escoffier. Tämä tapahtui 1900-luvun lopulla. Hän jakaa alemand-kastikkeen johdannaiset kahteen ryhmään, pääkastikkeeksi, josta hän valitsee hollantilaisen kastikkeen ja majoneesin. Hän lisää luokitteluun toisen ryhmän - tomaattikastikkeen.
Nyt esitellään sinulle kastikkeen päätyypit.
Bechamel-kastike
Se on yksi helpoimmin valmistettavista kastikkeista. Valkoiset kastikkeet, kuten Béchamel, perustuvat aina voin paistettuihin jauhotettuihin jauhoihin. Béchamelin pohjalta valmistettuja kastikkeita on laaja valikoima. Jotkut niistä ovat:
- Morney-kastike - raastettua kovaa juustoa, Gruyereä tai Parmesania.
- Nantua-kastike - kermalla ja katkarapuilla.
Hollantilainen kastike
Seuraavaksi tärkein kastike on hollantilainen kastike. Huolimatta harvoista tuotteista, joilla sitä valmistetaan, nimittäin munankeltuaiset, sitruunamehu ja sulatettu voi, Hollandez on yksi suosituimmista ja suosituimmista kastikkeista eurooppalaisilla. Sen tekeminen ei kuitenkaan ole ollenkaan helppoa. Pääkokit suosittelevat, että kaikki kastiketuotteet murskataan vesihauteessa olevaan kulhoon, mutta kulho ei saa koskettaa kiehuvaa vettä.
Jos lisäät salottisipulia ja rakuuna kastikkeeseen ja korvataan sitruunamehu tarragonietikalla, kastike muuttuu Bearnez.
Jos lisäät vaalennettuja appelsiinikuoria ja appelsiinimehua, Hollandaze muuttuu Malta.
Kerma, piparjuuri ja timjami muuttavat Hollandezin Baijerilainen kastike.
Espanjalainen kastike
Espanjalainen kastike on nimetty kuuluisan kastikkeen Robertin mukaan 1700-luvulla. Se on tumma jauho- ja voipuuro, joka laimennetaan suurella määrällä vahvaa naudanlihaa.
Velute-kastike
Velute-kastike valmistetaan kevyestä puurosta ja kevyestä kalasta, kanasta tai naudanlihasta. Mausta suolalla ja pippurilla.
Suositeltava:
Lyhyt Rituaalileivän Historia
Rituaalileipä on erityyppisiin tarkoituksiin tarkoitettu leipä, joka paistetaan kalenteri- ja perhelomien yhteydessä. Rituaalileivän koristeilla on symbolinen merkitys. Erilaisia juhlapyhiä varten oli erityisiä koristeita, joilla on erityinen merkitys - esimerkiksi viinirypäleet ovat hedelmällisyyden symboli, jota korkeammat voimat rukoilevat.
Brandy - Lyhyt Historia Ja Tuotantomenetelmä
Vaarana tulla alkoholistiksi, koska olen jo kirjoittanut vodkasta ja oluesta, ajattelen nyt jakaa brandyn historiaa kanssasi. Olen varma, ettei ole kotia, jossa et juo kotitekoista brandyä. Mielestämme konjakki on kaikkein bulgarialainen juoma, mutta itse asiassa se ei ole.
Utelias: Öljyn Tuotantomenetelmä Ja Lyhyt Historia
Kuten kaikki tai useimmat meistä tietävät, voi on maitotuote, joka on valmistettu tuoreesta tai fermentoidusta kermavaahdosta tai suoraan maidosta. Voita käytetään useimmiten levittämiseen tai rasvana ruoanlaittoon - leivontaan, kastikkeiden valmistamiseen tai paistamiseen.
Lyhyt Historia Banaanista
Sanaa banaani käytetään myös puun pitkänomaisiin hedelmiin. Banaanin historia alkaa esihistoriallisista kansoista - he viljelivät sitä ensimmäisenä. Näin on tapahtunut Kaakkois-Aasiassa ja Länsi-Oseaniassa. Banaaneja kasvatetaan pääasiassa tropiikissa, mutta ne voivat kasvaa muissa 107 maassa.
Lyhyt Soijapapujen Historia
Monia vuosia sitten eurooppalaiset vierailivat Kiinassa ja hämmästyivät huomatessaan, että ihmiset valmistivat juustoa, vaikka he eivät tienneet maitoa ja maitotuotteita. Kun he näkivät soijapavut, he hämmästyivät tästä kasvista. Kiinalaiset halusivat yhdistää soijapapujen liotuksen ja keittämisen, koska liotus kestää kauan, koska se sisältää monia syöpää aiheuttavia aineita.
