2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Hyvä kastike, joka on valmistettu todella ammattimaisesti ja jolla on runsas maku ja aromi, on todella pieni ihme. Hän voi muuttaa silmänsä munat todelliseksi lomaksi ja tylsästä kananpalasta - todella aidoksi.
Voi-kastikkeet pieninä määrinä soveltuvat erityistilaisuuksiin, ja jauhoihin perustuvat sakeutetut kastikkeet (valkoinen kastike, munakastike, persiljakastike, juustokastike) sopivat päivittäiseen ruokailuun. Kokeneille kokkeille on parasta aloittaa jauhopohjaisilla kastikkeilla. Ne eivät ristey, ovat helposti lämmitettäviä ja erinomaisen maun.
Sopivat ainesosat
Kuten aina, maku johtuu laadukkaista tuotteista. Todelliset liemet eri tuotteista, joilla on runsas tuoksu, ovat paljon parempia kuin kuutioina myydyt kaupat. Hieman suolattu tuore voi voi antaa paljon paremman maun kuin edes laadukkain margariini. Tuoreet vihreät mausteet ovat sopivampia kuin kuivatut jne.
Kuinka yhdistää
Kun olet ymmärtänyt kastikkeiden valmistamisen periaatteen, sinun ei tarvitse noudattaa tiukasti klassisia reseptejä. Voit ottaa jauhopohjaisen kastikkeen, sekoittaa sen pieneen voikastikkeeseen ja tehdä hybridistä, joka tunnetaan nimellä batardikastike. Se yhdistää öljyemulsion rikkauden jauhopohjan vakauteen. Maito voidaan korvata liemellä ja päinvastoin, ja on parasta, jos käytät keitetyn lihan tai kalan mehuja. Voit lisätä viiniä tai likööriä, vihreitä mausteita tai muita makuaineita. Ja käytännöllinen vinkki - älä liioittele sitä mausteilla.
Kuinka tehdä valkoinen kastike
Hyvän kastikkeen valmistamiseksi sinun on saatava tarvittava sakeus - tässä paksunnos on tärkein. Se saavutetaan kolmella päätavalla:
1. Vähennys - tämä on silloin, kun keität hienonnettua sipulia ja tomaattia tomaattikastikkeelle tai kermalle ja sinapille pannulla, jossa paistit sianlihaa, kunnes seos näyttää siirapilta;
2. Täyte - tämä on kastike, joka koostuu yhtä suurista osista rasvaa ja jauhoja. Kun rasva sulatetaan kuumassa nesteessä, jauhot jakautuvat tasaisesti. Yleisimmin käytetty täyteaine on kevyt - sen kanssa jauhoja paistetaan hyvin lyhyen aikaa voissa. Jos haluat saada ruskean kastikkeen, paista jauhot ruskeaksi;
3. Öljytäyte - tässä kasviöljy korvataan voilla. Jauhot lisätään pehmennettyyn voita, kunnes saadaan paksu tahna. Lisää pastapaloja kuumaan nesteeseen, kunnes saat tarvittavan sakeuden. Tällä tavoin korjataan harvinaiset kastikkeet, keitot tai muhennokset.
Kastikkeiden säilytys
Peitä astia sellofaanilla (jotta se ei kosketa kastikkeen pintaa) tai kastele pieni pergamenttipaperi ja aseta se pinnalle, jotta kastike ei kuoriudu. Poista päällyste ja kuumenna kastike ennen tarjoilua.
Lämmitys
Jauhopohjaiset kastikkeet voidaan lämmittää uudelleen mikroaaltouunissa (sekoita kerran tai kahdesti) tai suoralla lämmöllä. Öljyemulsioita on vaikeampaa lämmittää - öljy pyrkii erottumaan. On parasta pitää lämpimänä vesihauteessa sekoittaen usein. Ne tarjoillaan jo lämpimänä, joten on parasta pitää ne kattilan kuuman veden päällä (mutta ei kiehuvassa).
Jäätyminen
Jauhopohjaiset kastikkeet eivät siedä jäätymistä - niistä tulee paakkuja ja laimennetaan. Mutta niiden sakeus voidaan palauttaa, jos lyöt heitä tulella, kunnes ne kiehuvat.
Voita kastike
Tämä on näyttävin ammattimaisesti valmistetuista kastikkeista ja sitä on paljon helpompi valmistaa kuin luulisi. Muista vain, että vaikka kastike koostuu pääasiassa nesteestä, voit kiehua ja rikkoa sen samanaikaisesti. Mutta kun öljy alkaa hallita nestettä, sinun on vähennettävä lämpöä.
Sileä kastike
Sileä kastike on valmistettu liemestä maidon sijasta, kuten béchamel. Naudanliha, kana tai vaalea lihaliemi ovat valkoisia liemiä, toisin kuin naudanlihasta valmistettu ruskea liemi.
Suositeltava:
Kuinka Valmistaa Tuoretta Kaalia
Jokainen, joka tuntee ainakin vähän omissa vesissään keittiössä, osaa valmistaa herkullisen kaalisalaatin porkkanalla tai kurkulla. Mikään monimutkainen, kunhan leikkaa kaali tarpeeksi hienoksi ja mausta se kunnolla. Upea salaatti, joka valmistetaan kaikkina vuodenaikoina.
Kuinka Valmistaa Ruusua: Muutama Käytännön Vinkki
Heräät aamulla juhlien jälkeen kotona, pöytä on sotkuista ja valitettavasti muutama lasillinen on avoimien viinipullojen pohjassa. Ja sanot itsellesi, että sinun ei olisi pitänyt avata niin paljon ruusu- . Mietitkö mitä tehdä - laitetaanko ne takaisin jääkaappiin vai voitko käyttää sitä johonkin.
Miksi Saksalaiset Makkarat Ovat Valkoisia?
Makkara on raaka, keitetty tai keitetty-savustettu lihavalmiste, joka on hyvin tyypillistä eurooppalaiselle keittiölle. Ensimmäiset tiedot valmistamiseksi makkarat juontaa juurensa Sumerin aikakauteen - noin 3000 vuotta eKr. Jopa muinainen kreikkalainen Homer mainitsee runossaan Odysseian makkaran syömisestä.
Miksi Kokkien Univormut Ovat Valkoisia?
Tiedätkö miksi kokkien univormut ovat yleensä valkoisia? Ja miksi heidän hatunsa ovat niin korkeat? Jokaisella ammattiravintolan kokin yksityiskohdalla on oma historia ja käytännön puoli. Vaatteiden, joita kokki käyttää työskennellessään, on oltava valmistettu puuvillamateriaalista, koska puuvilla antaa kehon hengittää korkeissa lämpötiloissa, jotka ovat tavanomaisia keittiössä.
Uusi Muoti - Valkoisia Mansikoita, Ananasmakuisia
Brittiläiset syövät jo ananasta maustettuja mansikoita, jotka ilmestyivät myymälöissään muutama päivä sitten. Erityiset hedelmät näyttävät tavallisilta mansikoilta, sillä erotuksella, että ne ovat puhtaan valkoisia ja punaisia siemeniä. Heillä ei ole vain ananasta, vaan myös runsas tuoksu eksoottisista hedelmistä.
