2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Cassava / Manihot esculenta / (Cassava) on trooppinen pensas, joka kuuluu Mlechkovin perheeseen. Sitä kasvatetaan pääasiassa Etelä-Amerikassa ja Afrikassa. Kasvia pidetään kolmanneksi suurimpana ravinnon hiilihydraattien lähteenä tropiikissa. Cassava on peruselintarvike kehitysmaissa, ja se tarjoaa ruokaa noin 500 miljoonalle ihmiselle.
Mansaalijuuri on terävä ja pitkä, sisäpuoleltaan kova homogeeninen, joka on kääritty noin 1 mm paksuiseen kuoreen. Kaupankäyntiin tarkoitettujen maniokkalajikkeiden läpimitta on 5-10 cm ja pituus 15-30 cm, hedelmät voivat olla kellertäviä tai valkoisia.
Cassava sitä on helppo kasvattaa ja sato on erittäin runsas, kuten monien trooppisten kasvien tavoin. On turvallista sanoa, että maniokki on yksi tuottavimmista ihmisravinnoksi kasvatetuista kasveista. Se on tuottavuudeltaan toiseksi sokeriruo'on jälkeen.
Vanhin todiste viljelystä maniokki löydettiin arkeologisten kaivausten aikana El Salvadorissa. Nämä kaivaukset osoittavat, että mayat viljelivät edelleen maniokki. Cassava oli peruselintarvike Amerikan esikolumbialaiselle väestölle ja sitä kuvataan usein paikallisessa taiteessa.
Cassava koostumus
Cassava on erittäin rikas tärkkelystä. Se sisältää paljon proteiinia ja tärkeitä mineraaleja, kuten kalsiumia, kaliumia, rautaa. Mansaalla on korkea C-vitamiinipitoisuus. Raakat maniokan juuret sisältävät syaanivetyhapon glykosidia, jonka pitoisuus erottaa lajikkeet maniokki makea ja katkera.
Jos kasvikudos vaurioituu, glykosidi joutuu kosketuksiin linamaraasientsyymin kanssa, joka hajoaa asetoniksi ja syaanivedyksi. Syaanivetyhappoannos, joka sisälsi 400 g raakaa katkeraa maniokki on tappava ihmisille.
Kassavan valinta ja varastointi
Maassamme maniokkijuurta on vaikea löytää, mutta toisaalta erikoisliikkeistä voit ostaa maniokijauhoja, jotka ovat gluteenittomia.
Cassava ruoanlaittoon
Kuten kävi ilmi, suurten maniokkijuurten kulutus on erittäin vaarallista terveydelle. Tämä pätee kuitenkin vain raakalajeihin. Syaanivetyhapon poistamiseksi maniokki lämpökäsitellään. Toinen tapa poistaa vaarallinen myrkky on jauhaa ja kuivata juuri. Saadusta jauhosta leivotaan herkullisia, ohuita kakkuja.
Vuodesta juuret maniokki valmistetaan gluteeniton tärkkelys tapioka. Käytetään keittojen, voiteiden ja erilaisten ruokien sakeuttamiseen. Se löytyy jauheesta, hiutaleista, sauvoista tai pienistä palloista. Tapiokaa käytetään kermaresepteissä. Sen aromi on hyvin neutraali, joten se voidaan yhdistää mausteisempien mausteiden kanssa.
Kookospähkinä ja tapioka ovat erittäin hyviä kumppaneita, joten esittelemme sinulle reseptin kookosmaidon ja tapiokan kerma:
Tarvittavat tuotteet: 1 tl tapioka, 400 ml kookosmaitoa, 2 kvitteniä, 5 rkl. jauhettua sokeria ja 3 rkl. Fariinisokeri.
Valmistusmenetelmä: tapioka liotetaan yön yli. Pese ja keitä aamulla 11/2 tl. vettä. Sekoita jatkuvasti, kunnes tapioka-pallot muuttuvat läpinäkyviksi. Lisää sitten hienosokeri ja kookosmaito. Sekoita, kunnes seos sakeutuu. Kvitteni leikataan kuutioiksi ja järjestetään pannulle. Paista noin puoli tuntia, sekoittaen toisinaan. Ripottele sitten ruskealla sokerilla ja jätä uuniin karamellisoitumaan.
Kun tapiokakerma on vielä kuumaa, jaa se jälkiruokakulhoihin, anna sen kovettua hieman ja aseta sitten paahdetut kvitteni päälle. Kerma voidaan kuluttaa sekä kuumana että kylmänä.
Mansa juuret valmistetaan kuorimalla ja leikkaamalla pituussuunnassa. Keskellä oleva kova osa poistetaan. Sitten mukula leikataan paloiksi ja keitetään suolatussa vedessä. Tarjoile mausteisen kastikkeen kanssa, joka on valmistettu valmiiksi oliiviöljystä, valkosipulista, persiljasta ja suolasta. Keitettyä maniokia voidaan myös paistaa. Cassavaa käytetään sekä suolaisissa että makeissa ruokissa.
Cassavan edut
Mansa voide on hyödyllinen sarveiskalvon haavaumissa ja sidekalvotulehduksessa. Manassilla on lievä laksatiivinen ja hyvä antiseptinen vaikutus. Ruoanlaittamisen lisäksi maniokia käytetään myös kosmetiikassa. Tapiokaa löytyy useista hammastahnoista, kasvojen ja vartalon kosmetiikasta. Tapioka ei sisällä gluteenia, mikä tekee siitä sopivan gluteeni-intoleranssilla olevien ihmisten kulutukseen.
Kassavan aiheuttama vahinko
Vaikka se on yksi maailman tuottavimmista kasveista, on käynyt selväksi, että maniokki sisältää vaarallisia aineita, jotka vaarantavat ihmisten terveyden ja elämän. Tästä syystä olisi käytettävä hyvin käsiteltyä tapiokkaa, jossa ei ole jälkiä syaanivetyhaposta.
Suositeltava:
Cassava - Suosittu Afrikkalainen Ruoka
Cassava on trooppinen kasvi, raaka-aine tapioka-ruoan valmistamiseen. Sitä voidaan syödä raakana, keitettynä ja tärkkelys uutetaan juuristaan. Myös siemenet kulutetaan. Tapioka on yksi afrikkalaisten suosikkiruokia. Tämä johtuu sekä sen upeasta mausta että siitä, että se tyydyttää 1/3 ravintotarpeista, tai tarkemmin - noin 500 miljoonaa ihmistä selviää tämän tuotteen ansiosta.
