2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Suola tunnetaan ehkä parhaiten elintarvikkeiden säilöntäaineena ja aromiaineena. Sitä on käytetty elintarvikkeiden varastointiin tuhansien vuosien ajan ja se on yleisin mauste.
Mutta suola on myös muita vähemmän tunnettuja rooleja syömässämme ruoassa välttämättömänä ravintoaineena, joka tarjoaa makua ja koostumusta ja parantaa väriä. Näistä syistä suolaa käytetään elintarviketuotannossa.
1. Elintarvikkeiden säilöntäaine
Lihan ja muiden tuotteiden suolaus on yksi vanhimmista ruokien säilöntämenetelmistä, ja sitä käytetään kauan ennen kuin sitä voidaan säilyttää jääkaapissa. Mikrobit, jotka voivat pilata ruokaa, tarvitsevat kosteutta kasvakseen. Suola toimii säilöntäaineena uuttamalla kosteutta ruoasta. Monet patogeeniset mikrobit eivät myöskään yksinkertaisesti voi kasvaa suolan läsnä ollessa. Kun suola sekoitetaan veteen, sitä kutsutaan suolavedeksi. Ruoka on liotettu suolattuun veteen, joka säilyttää ja maustaa sen. Esimerkiksi marinointi on eräänlainen suolaliuos.
2. Rakenteen parantaja
Useimmat ihmiset eivät ymmärrä sitä suola on suuri rooli elintarvikkeiden tekstuurin luomisessa. Esimerkiksi hiivaleipää valmistettaessa suolan määrä vaikuttaa merkittävästi hiivan käymisen ja gluteenin muodostumisen nopeuteen, jotka molemmat vaikuttavat merkittävästi leivän lopulliseen tekstuuriin. Suolalla on myös syvällinen vaikutus proteiinigeeliiniin, jota esiintyy juustotuotannossa ja monissa jalostetuissa lihoissa, kuten makkarassa ja kinkussa. Jalostetuissa lihavalmisteissa suola auttaa säilyttämään kosteuden ja siksi tarvitaan vähemmän tyydyttyneitä rasvoja.
3. Maku tehostajana
Suola toimii monin tavoin parantaa ruoan makua. Se ei vain luo "suolaista" makua, joka on yksi ihmisten halutuimmista mauista, mutta se voi myös vaikuttaa muihin makuihin, kuten makeaan ja katkeraan.
Pieninä määrinä suola lisää makeutta, joten sitä ripotellaan joskus tuoreisiin hedelmiin tai lisätään leivonnaisiin, erityisesti karamellilla. Suola voi myös torjua ruoan katkerat maut - sitä käytetään usein "syömään" ristikukkaisia vihanneksia (kuten parsakaalia) ja oliiveja.
Suola auttaa myös vapauttamaan tiettyjä molekyylejä ruoassa, poistamalla osan ainesosien maista ja tekemään ruoasta tuoksuvamman.
4. Ravinteiden lähde
Puhdas pöytäsuola koostuu noin 40% natriumista ja 60% kloridista. Vaikka liikaa natriumia ei ole hyvä käyttää, se on ravintoaine, joka on välttämätöntä selviytymiselle. Natriumia tarvitaan lihasten rentoutumiseen ja supistamiseen, hermoimpulssien johtamiseen ja mineraalien ja veden oikean tasapainon ylläpitämiseen kehossa.
5. Juotos
Koska suola edistää proteiinigeelien muodostumista, sitä voidaan käyttää sideaineena. Kun suolaa lisätään elintarvikkeisiin, kuten makkaroihin tai muuhun jalostettuun lihaan, se johtaa proteiinien gelatinointiin, jotka pitävät sitten tuotteen kokonaisena.
6. Värinvahvistin
Monien jalostettujen lihojen, kuten kinkun tai hot dogien, väri johtuu osittain suolasta. Suolan läsnäolo auttaa edistämään ja ylläpitämään väriä ja estää sen muuttumasta harmaaksi tai mutaiseksi. Suola lisää myös karamellisoitumista leivän kuoressa auttaen siten saamaan tämän kultaisen värin.
Suositeltava:
E123 - Vaarallinen Väriaine Ruoassa
Tiedetään, että kirjain E ja kolme muuta numeroa sen jälkeen on merkitty lisäaineet , jota kutsutaan myös lisäaineiksi. Hyvien, jopa hyödyllisten lisäaineiden, kuten ruokasoodaa, sitruunahappoa ja muita, joita voimme nähdä jokaisessa keittiössä, lisäksi on vaarallinen terveyden lisäaineille .
Huumeet Ruoassa - Missä?
Seuraavan kerran, kun kuulet jonkun korottavan kiinalaista ruokaa ja tämäntyyppisen ravintolan innovatiivisia liiketoimintakäytäntöjä, ajattele ensin artikkelia, jonka olet lukemassa. Alle vuosi sitten International Business Times julkaisi erittäin huolestuttavan raportin, jossa väitettiin, että Kiinasta oli löydetty vähintään 35 ravintolaa opiaattien lisäämiseksi ruokaan.
Kynsi Ruoassa Vähentää Stressiä
Aromaterapia on loistava tapa hoitaa stressiä. On tiettyjä tuoksuja, jotka voivat auttaa kertyneessä jännityksessä - useimmiten suositellaan inkivääriä, laventeli, sitruuna, minttu, timjami, kaneli, basilika, eukalyptus, neilikka ja muut. Tuoksuvia öljyjä voidaan käyttää myös voiteiden lisäaineena hierontaan - tällä tavoin voit myös poistaa stressin, jos käytät oikeaa öljyä.
E131 - Väriaine Kameleontti Ruoassa
Värit ovat ellei yleisimpiä, ainakin näkyvimmät keinotekoiset elintarvikelisäaineet - kirjaimellisesti! Jokainen miellyttävä, houkutteleva väri virvoitusjuomista, leivonnaisista, hyytelömakeisista ja jopa makkaroista johtuu synteettinen väriaine .
Mausteiden Yhdistelmä Korvaa Suolan Ruoassa
Kaikki ovat lukeneet ja kuulleet suolan vahingoista. Liiallinen kulutus on tosiasia. Mutta niin paljon kuin olemme tietoisia tästä kiireellisestä ongelmasta, näyttää siltä, ettei kukaan tee tarvittavia toimenpiteitä. Tutkijat ovat kuitenkin löytäneet tavan vähentää suolan saantia, ja se on paljon hyödyllisempi kuin saada niin kuivaa tietoa.
