2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Keratsuda on paikallinen rypälelajike, josta tehdään olutvalkoviiniä. Se on tyypillistä pääasiassa maan lounaisrajoille. Pieniä istutuksia on Kresnassa, Sandanskissa ja Simitlissä. Sen on ilmoitettu löytyvän myös Albaniasta. Kansamme keskuudessa lajike tunnetaan myös nimellä muinainen, misirchino ja valkoinen koivu.
Keratsudan lehdet ovat vaaleanvihreitä, pyöristettyjä, keskikokoisia, viisikulmaisia, kolmionmuotoisia. Lehtien ominaisuus on, että ne ovat leveämpiä kuin pitkiä. Nippu on keskikokoinen ja painaa noin 150 grammaa. Se on sylinterin muotoinen ja erittäin kompakti. Jyvät ovat pyöristettyjä, väriltään kellertäviä tai keltaisia. Ne ovat keskikokoisia ja painavat noin 2 grammaa.
Se sattuu olemaan epämuodostunut. Sisäpuoli ei ole erityisen mehevä. Se on kuitenkin makea ja miellyttävä maulle. Liha on peitetty paksulla, läpinäkyvällä iholla. Hedelmät keratsuda kulutetaan tuoreena. Niitä käytetään myös miellyttävän maun ja tyypillisen tuoksun omaavien valkoisten pöytäviinien valmistuksessa. Hedelmä soveltuu myös väkevien viinien valmistukseen.
Keratsuda kehittyy menestyksekkääimmin mäkisessä maastossa, jossa on hyvä altistuminen. Lajike on suhteellisen kestävä ja kestää kuivuutta sekä alhaisempia lämpötiloja. Mätänne ei vaikuta siihen. Jos viiniköynnökset kehittyvät suotuisasti, kasvu on voimakasta ja erinomainen hedelmällisyys. Tuotto on myös korkea. Keratsuda kuuluu rypälelajikkeisiin, jotka kypsyvät suhteellisen myöhään. Näiden viiniköynnösten sadonkorjuu tapahtuu syyskuun lopussa.
Keratsudan historia
Sitä pidetään keratsuda on lajike, joka on kasvanut näillä alueilla vuosisatojen ajan. On olemassa useita legendoja, jotka selittävät, mistä lajikkeen nimi tulee. Kuten tiedämme, viininviljely oli yleistä Bysantin aikoina. Sitten armeijan johtaja ohitti tämän rypälelajikkeen viinitarhan ja hänen katseensa pysähtyi järjestettyihin rypäleihin. Hän oli hyvin vaikuttunut heistä ja jopa verrannut heitä vaimonsa nänneihin.
Hänen nimensä oli Keratsuda. Siten tämä lajike alkoi kantaa tätä nimeä. Jotkut kutsuivat sitä myös maissiksi sen siistien ja kompaktien nippujen takia. Tähän mennessä sitä kasvatetaan pääasiassa Kresnassa. Viininvalmistajat ihmettelevät edelleen, kuinka tapahtuu, että vain tunti sen jälkeen kun viini kaadetaan tynnyristä, se muuttaa väriä.
Keratsudan ominaisuudet
Lajikkeen tuottamalle viinille on ominaista olki-keltainen väri, joka houkuttelee välittömästi silmää. Ilindentsissä häntä kutsutaan viinien kuningattareksi. Paikalliset ovat vakuuttuneita siitä, että siellä tuotetulla viinillä on paras maku. On myös keltaisia sävyjä. Tämän rypäleen eliksiirin aromi on herkkä ja miellyttävä, kyllästetty kukka-muistiinpanoilla. Juomalla jopa kokematon maku voi tuntea viinin tuoreuden ja herkän eksoottisuuden. Paikalliset viininvalmistajat sanovat, että se on hyvin olutta, mutta myös hämärtää nopeasti ihmisen mielen. Neuvoi ottamaan hitaasti ja pieninä annoksina. Mutta myös pieninä määrinä.
Tarjoillaan keratsudaa
Joten voimme esitellä keratsuda parhaassa valossa vieraidemme edessä meidän on noudatettava tiettyjä viinin ominaisuuksia. Ennen tarjoilua on suositeltavaa jäähdyttää se hieman ja iästä riippuen se jäähdytetään eri lämpötilaan. Jos sinulla on nuorempaa viiniä, sen lämpötila on pidettävä noin 8-9 astetta. Jos se on kypsynyt, on hyvä olla hieman lämpimämpi, noin 10–12 astetta.
Kun tarjoat viiniä, valitse sopivat lasit. On parasta pysähtyä yleiselle lasille valkoviiniä. Se sopii melkein kaikenlaisiin valkoviinityyppeihin, joten jos sinulla ei ole käsillä, mutta päätät ostaa, varmista, että olet tehnyt erittäin käytännöllisen ostoksen.
Aluksella on kapea rakenne ja keskikokoinen tuoli. Alaosassaan kuppi laajenee vähitellen, ja jakkaran ympärillä se kutistuu vähitellen. Myös yläosa kapenee. Astian harmoniset käyrät antavat sinun ensin tuntea viinin hapan ja sitten makeat.
Lajikkeen viini keratsuda on ihanteellinen kalan ja äyriäisten kanssa sekoitettavaksi, eikä sitä tietenkään pitäisi maustaa liian raskailla mausteilla, jotta rypäleen eliksiirin maku ei vaimentuisi. Sopivia erikoisuuksia tässä tapauksessa ovat kummeliturska kermalla, Paistettu kummeliturska valkosipulikastikkeessa, Valkoinen kala uunissa, Hainfilee venäläisellä kastikkeella, Hai proteiinissa, Paahdettu makrilli majoneesissa, Savustettu makrilli ja muut. Voit valita kaikenlaisia erikoisuuksia ostereilla, rapuilla, katkarapuilla, hummerilla, kalmarilla, mustekalalla. Jos et pidä äyriäisistä, voit valita ruokia kevyemmällä siipikarjalla.
Nautit unohtumattomista tuloksista, jos yhdistät keratsuda Jelly Quail, paahdettu viiriä sitruskermassa, paahdettu partridge, kana pergamentissa ja myös kanaa vihreässä mantelikastikkeessa. Voit yhdistää viinin erityyppisten omelettien kanssa. Tässä luokassa tarjoamme omelettirullia pinaatilla ja valikoitua munakas uunissa. Rohkeammat gourmetit yhdistyvät keratsuda päärynöiden, omenoiden ja persikoiden kanssa. Yleensä kaikkia leveysasteillemme tyypillisiä hedelmiä voitaisiin käyttää viinin alkupalana. Lisäksi ne voidaan makeuttaa sokerilla tai hunajalla.
