2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Epäilemättä meillä kaikilla on melko hyvä käsitys sokerista. Valkoinen puhdistettu sokeri - yleisin kaupallisesti saatavana oleva sokerimuoto, saadaan yleensä sokeriruo'osta (monivuotinen ruoho) tai sokerijuurikkaasta (eräänlainen mukula). Tuloksena oleva tuote on kuitenkin hyvin puhdistettu - rakeistettu valkoinen sokeri, jonka me kaikki tunnemme hyvin.
On tietysti lukemattomia sokerivaihtoehtoja ja korvikkeita - erittäin keinotekoisista luonnollisiin (stevia jne.). Mutta viime vuosina olemme kuulleet yhä enemmän jotain kutsutusta Demerarajoiden joidenkin virheellisesti oletetaan olevan vain ruskeaa sokeria.
Toisin kuin ruskea sokeri, joka on vain puhdistettua valkoista sokeria, jota kylpeä hieman melassissa, se on rakeinen, hieman rapea raakasokeri, joka on peräisin Guyanasta (siirtomaa aiemmin nimeltään Demerara). Koska Demeraran suosio on kasvanut vuosien varrella, tätä erityistä sokerityyppiä tuotetaan nyt Meksikossa, Intiassa, Havaijilla ja muissa maissa.
Demerara on vaaleanruskea, osittain puhdistettu sokeri, joka syntyy ensimmäisellä kiteytyksellä sokeriruo'on jalostamisen yhteydessä sokerikiteiksi (tämä prosessi on samanlainen kuin mitä tapahtuu luonnollisesti haihdutetun ruokosokerin kanssa). Toisin kuin ruskea sokeri, joka maistuu melassilta, Demeraralla on luonnollinen lämmin karamelli. Demerara-sokeria kutsutaan myös Turbinadoksi, jolla on enemmän tekemistä sokerin käsittelyn turbiinien kanssa kuin siitä, mistä se tulee.
Valkoinen sokeri
On olemassa useita mielipiteitä siitä, onko Demerara sokeria on sama tai suurempi ravintoarvo kuin valkoisella sokerilla. Tässä on joitain tietoja tältä osin:
- 1 tl. valkoinen sokeri sisältää 4 g sokeria ja 15 kaloria; 1 tl Demerara-sokeri sisältää myös 4 g sokeria ja 15 kaloria. Vaikka nämä luvut ovat samat, jotkut ihmiset voivat olettaa, että tämäntyyppiset sokerit ovat identtisiä ravintokoostumuksessa. Molemmat tyypit koostuvat kuitenkin sakkaroosista, niillä on samat kalorit ja niillä on samanlainen vaikutus verensokeritasoon.
- Sokeriliitto (sokeriteollisuutta edustava ryhmä) väittää, että valkoinen sokeri ei sisällä minkäänlaisia lisäaineita tai säilöntäaineita, mutta totuus on aivan erilainen. Ensinnäkin valkoinen sokeri on yksi lisäaineista, joita käytetään useimmissa jalostetuissa elintarvikkeissa. Sen on osoitettu olevan pikemminkin farmaseuttinen lääke kuin ihmisille tarkoitettu ruoka.
- Koska sokeri on ruiskutettu ja kemiallisesti rikastettu viljelyn aikana, valkoinen sokeri ja raakasokeri voivat sisältää jäämiä näistä haitallisista kemikaaleista, ellet valitse orgaanista raakasokeria.
- Jalostuksen aikana valkoinen sokeri puhdistetaan kaikkien kehon tarvitsemien mineraalien poistamiseksi sokereiden sulattamiseksi, mukaan lukien: kromi, koboltti, magnesium, mangaani ja sinkki. Demerara sisältää kuitenkin edelleen näitä mineraaleja, ja vaikka joitain näistä mineraaleista tarvitaan vain vähän kehossa - niitä tarvitaan silti.
On myös tärkeää ottaa huomioon valkoisen ja raakasokerin kulutuksen ravitsemukselliset vaikutukset. Valkoinen sokeri liittyy B-vitamiinin ehtymiseen ja heikentyneeseen kalsiumin aineenvaihduntaan, puhumattakaan yli 100 terveyskomplikaatiosta, joihin se liittyy. Demerara sisältää luonnollisesti melassia, jossa itsessään on tiettyjä vitamiineja ja mineraaleja, kuten kalsiumia, rautaa, magnesiumia ja B3-, B5- ja B6-vitamiinia.
Yleensä tummempi se on Demeraran väri, sitä suurempi on melassin ja mineraalien määrä. Melassi koostuu pääasiassa sakkaroosista, mutta myös yksittäisen glukoosin ja fruktoosin molekyyleistä, tiettyjen vitamiinien ja kivennäisaineiden jäämistä, vähän vettä ja pienistä määristä kasviyhdisteitä. Jälkimmäisillä voi olla antimikrobisia ominaisuuksia.
Sinun tulisi kuitenkin pidättäytyä ottamasta suuria määriä sokeri Demerarakoska kaikki vitamiinien ja kivennäisaineiden edut voitetaan ylimääräisen sokerin kielteisillä vaikutuksilla
Demerara-sokerin sovellukset
Demerara sokeria Itse asiassa se on paljon maukkaampaa ja antaa monimutkaisuuden ja syvyyden resepteille - leivonnaisille, juomille ja muille. Sen rapeat suuret kiteet ovat mukava lisäys (kohtuullisesti) pääsiäiskakkujen, omenakakkujen, brownieiden, piirakoiden, kioskien, kakkujen ja jopa evästeiden pinnalle.
Suositeltava:
Zahar Turbinado
Sokeri Turbinado on luonnollinen ruskea sokeri, ja nimi Turbinado tulee siitä, että menettely kiteiden kuivaamiseksi suoritetaan sentrifugissa (turbiini). Se on osittain jalostettu ja pieni osa melassista on poistettu. Sen väri on keltainen.
Erot Ruskea Sokeri Demerara, Turbinado Ja Muscovado
Terveiden näköisten ihmisten joukossa vaihtoehto puhdistetulle sokerille keinotekoisten makeutusaineiden kanssa ruskea sokeri on tulossa yhä suositummaksi. Ennen kuin käännymme sen puoleen, on kuitenkin hyvä tutustua sen etuihin ja siihen, miten valita oikea tuote.
