Merenelävät

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Merenelävät ja heidän merituulensa hengitys liittyy usein kesän miellyttäviin tunteisiin. Hyvä asia on, että tuoreita tai jäädytettyjä mereneläviä löytyy ympäri vuoden markkinoilta, mutta tietysti tuoreet ja keitetyt simpukat, kalmarit tai hummerit, joissa on vähän sitruunan makua, eivät kilpaile tuoksun ja maun suhteen.

Voimme jakaa kaikki elintarvikkeisiin käytettävät äyriäiset kahteen suureen ryhmään - nilviäiset ja äyriäiset. Nilviäisten luokkaan kuuluvat osterit, simpukat, kalmari, mustekala, seepia. Joillekin heistä on ominaista ruokinta suodattamalla vettä. Äyriäisten ryhmään kuuluvat kaikenlaiset raput ja raput, hummerit, katkaravut jne.

Sen lisäksi, että se on uskomattoman maukas ja sitä pidetään herkkuna, äyriäiset ovat erittäin hyödyllisiä ja täysruokia. Riittää, kun sanotaan, että japanilaiset ovat kansakunta, jolla on pisin elinajanodote, ja heidän ruokalistansa perustuu äyriäisiin, riisiin ja soijaan. Japanilaiset naiset syövät keskimäärin 50 kertaa enemmän kalaa, 17 kertaa enemmän riisiä, 3 kertaa enemmän viljaa kuin eurooppalaiset.

Kaiken päälle äyriäiset pidetään myös dieettituotteina. Meren antimien ansiosta japanilainen ruokavalio on noin 2 kertaa vähemmän kaloreita kuin ruokavaliomme. Viime aikoina tutkijat ovat jopa löytäneet kuorijäämät Etelä-Espanjan luolasta, mikä vahvistaa, että neandertalilaiset, kuten Homo sapiens, metsästivät ja söivät mereneläviä 150000 vuotta sitten.

Tyypit mereneläviä

Midi - Nämä äyriäiset ovat vain ostereiden jälkeen. Niihin kuuluu noin 25 000 lajia, jotka ovat levinneet jokiin, meriin ja valtameriin, pääasiassa rannikkoalueella. Bulgariassa suosituin ja kulutetuin on musta simpukka (Mytilus edulis). Valkoinen hiekkasimpukka (Mya arenaria) on myös suosittu, ja maailman suurimpien herkkujen joukossa ovat kuuluisat Saint Jacques -simpukat (Pecten maximus).

Rapuja - Näitä äyriäisiä on saatavana ympäri vuoden - elävinä ja pakastettuina. Elävien rapujen tapauksessa sinun on ensin keitettävä ne ja sitten erotettava liha, ja jäädytettyjen rapujen tapauksessa voit jatkaa lihan erottamista. Rapu, jonka paino on 900 g, voi tuottaa noin 300 g lihaa. Keitettyjen rapujen kuori vaihtaa väriä ja muuttuu oranssinpunaiseksi, minkä jälkeen se vanutetaan vielä 8 minuuttia jokaista 500 g painoa kohden.

Osterit - ensinnäkin maailman tuotannossa. Ennen kulutusta osterit on puhdistettava erittäin hyvin harjalla, pestävä, avattava terävällä veitsellä ja liha pestävä. Osterit ovat herkullisia ja raakoja, tarjoillaan yhdessä kuoressa vain pienen sitruunamehun kanssa. Niitä pidetään herkkuina, ja ne ovat jo pitkään olleet tunnettuja afrodisiaakkeista.

Katkarapu - nämä äyriäiset ovat yli 2000 katkarapulajia. Suurin näyte on tyyppiä Dublin Bay (langoustines). Niitä seuraavat katkaravut tai jumbot sekä tiikerit. Kun valmistat tuoretta katkarapua, sinun on erotettava kuoren pää ja suoni takana. Nämä äyriäiset ovat myös mausteisia, kypsennetty hyvin yksinkertaisesti, haudutettuna pienellä rasvalla, valkosipulilla ja valkoviinillä.

Hummerit - pidetään suurimpana äyriäisenä. Tästä äyriäisperheestä tunnetaan noin 163 hummeri- / hummerilajia, jotka ovat levinneet ympäri maailmaa. He pitävät mieluummin kylmemmistä vesistä, ja Kanadassa suurin yksilö pyydettiin - paino 20, 14 kg, yli 100 vuotta. Markkinoilla olevat hummerit ovat noin 10 vuotta vanhoja. Valitse aina suurempi hummeri, mikä takaa maukkaamman lihan.

Kalmari - Nämä merenelävät ovat saalistajia, joita kutsutaan joskus eteläisiksi seepeiksi ja niiden lukumäärä on yli 300. Suurin osa heistä elää trooppisilla merillä. Heillä on erittäin maukasta ja ravitsevaa lihaa, joka on itse asiassa heidän ruumiinsa ja lonkeronsa.

Mustekala - Nämä merieläimet ovat testi kokematon kokin kulinaarisista taidoista, mutta kypsytettyään mustekala on uskomattoman herkullinen mereneläviä lahja. Ensinnäkin se on keitettävä ja sieltä se voidaan paistaa, paistaa jne. Mustekalaa pestessä on tärkeää poistaa mustepussi ja vasarata se kauniisti puisella malletilla, jotta se olisi hauraampi.

Seepia - Näitä maassamme vähemmän suosittuja mereneläviä edustaa noin 30 modernia lajia, jotka rakastavat erittäin suolaisen meren lämpimiä vesiä. Heillä on lempeä ja voimakas maukas liha, ennen kuin kypsennät, sinun on marinoitava ne, minkä jälkeen voit paistaa, keittää ja käyttää niitä erilaisissa ruokissa.

Koostumus mereneläviä

Merenelävät ovat korvaamaton monien ravintoaineiden, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Ne sisältävät melkein yhtä paljon proteiinia kuin liha, sillä erotuksella, että ne ovat vähemmän kaloreita. Kaikki äyriäiset sisältävät voimakkaita antioksidantteja, erittäin arvokkaita aminohappoja, jotka elimistö imeytyy helposti ja nopeasti.

Kaikki ihmiskeholle tarvittavat aminohapot tämän tyyppisissä meren antimissa imeytyvät paljon nopeammin kuin lihassa olevat. Kalmarit, simpukat, raput ja muut nilviäiset ja äyriäiset sisältävät hyvin vähän rasvaa.

Kaikki ne ovat erittäin tärkeä tyydyttymättömien omega-3- ja omega-6-rasvahappojen lähde, niin tärkeä kehomme yleisen hyvinvoinnin kannalta.

Lähes kaikista merenelävistä löytyy runsaasti vitamiineja - A-, D-, E- ja kaikki B-ryhmän vitamiineja. Mineraalien joukossa tärkein on kalsiumin ja jodin määrä kaikissa niissä, kun taas fosforia ja rautaa on suurina annoksina. rapuissa, kaliumissa kalmareissa, koboltissa hummerissa, simpukoissa ja hummerissa.

Hummeriliha sisältää runsaasti sinkkiä, fosforia, B12-vitamiinia ja kuparia, ja 100 grammassa sitä on 21 g proteiinia ja vain 0,6% rasvaa. Kalmari sisältää monia aminohappoja, vitamiineja PP ja B6 sekä mineraaleja rautaa ja jodia. 100 g rapuissa on 221 mg kalsiumia, kun taas 100 g katkarapuissa taso on 135 mg. Luuissa olevissa sardiinissa kalsium on 350 mg ja kirroosi on 3000 mg kalsiumia 100 g: aa kohti.

Merenelävien valinta ja varastointi

Mereneläviä valittaessa ja varastoitaessa on oltava erittäin varovainen, koska ne ovat lyhytaikaisia tuotteita, jotka pilaantuvat nopeasti ja voivat aiheuttaa myrkytyksiä. Kun valitset kaikki äyriäiset, on tärkeää valita tuoreet, jos mahdollista, elävät vesieliöt. Yritä aina saada virkistävä merituoksu, ei voimakas ja raskas. Älä osta äyriäisiä, joiden alkuperää ja laatua epäilet.

Kehossa esiintyy epämiellyttävää erityistä hajua tai epätavallista turvotusta, mikä tarkoittaa, että äyriäiset ovat kelvottomia kulutukseen. Muista myös, että suuri osa rannikkoalueista, etenkin laguunit, ovat jo voimakkaasti saastuneita, mikä vaatii sinua puhdistamaan äyriäiset melko hyvin ja perusteellisesti ennen kuin käytät niitä kulinaariseen käyttöön.

Jos ostat tällaista ruokaa suurelta ruokaketjulta, sen pitäisi olla laadun tae. Sinulla on aina mahdollisuus valita pakastettuja mereneläviä, joita on kylmissä vitriineissä ja pakastimissa ympäri vuoden. Noudata kuitenkin pakkauksen viimeistä käyttöpäivää.

Merenelävien kulinaarinen käyttö

Merenelävät tunnetaan siitä, että suurimmaksi osaksi ne valmistetaan melko nopeasti ja helposti, vain lisäämällä muutamia mausteita, ja niiden maku arvostetaan herkuksi.

Sinun tarvitsee vain valmistaa, paistaa tai hauduttaa äyriäisiä, maustaa ne maun mukaan ja lisätä esimerkiksi sitruunan, valkosipulin ja persiljan aromeja. Katkarapujen, hummerin ja muiden merenelävien kiusausten höyryttäminen tekee niistä erittäin herkät, ja niiden liha säilyttää kaikki ravinteet.

Temppu näiden lahjojen valmistuksessa merellä sanelee, että voit tylsentää meren ja merenpohjan raskaamman aromin, jos lisäät 2-3 rkl. vodkaa tai valkoviiniä kypsennyksen aikana.

Muista, että kalmaria ei pidä keittää yli 80 astetta. Riittää, että pysyt vain kuumassa vedessä 5-6 minuuttia. Jos valmistat seepia, on parasta marinoida se ensin soija- ja sitruunamehussa sen jälkeen, kun olet aiemmin puhdistanut vatsan ja seepian luun takana.

Kun tarjoillaan ja syöt äyriäisiä, ehkä vain tietyntyyppiset raput voivat aiheuttaa pieniä vaikeuksia. Jos sinulle tarjoillaan koko taskurapu, on parempi käyttää erityistä ripustusta ja pientä kolmihampaista haarukkaa, jonka on oltava mukana tällaisessa merenelävälahjassa.

Meren antimien edut

Tasapainoinen ruokavalio mukaan lukien Merenelävät, saa sinut tuntemaan itsesi täynnä, tyytyväisenä ja innoittamana uusiin haasteisiin. Kaikki tämä johtuu elimistölle tärkeistä vitamiineista, mineraaleista ja aminohapoista. Erityisesti runsas jodipitoisuus äyriäisissä varmistaa kilpirauhasen moitteettoman toiminnan.

Simpukoiden fosfori säätelee solujen energia-aineenvaihduntaa, mikä on olennaisen tärkeää koko fysiologiselle prosessille. Äyriäisissä oleva sinkki auttaa ihoa olemaan kuivumaton kesälämmössä.

Kaikki äyriäiset ovat voimakkaiden antioksidanttien lähde, jotka suojaavat akuutilta ja krooniselta keuhkosairaudelta. Lisäksi tämäntyyppisen ruoan hyödylliset ainesosat vaikuttavat hyvin immuunijärjestelmään ja suojaavat virustaudeilta.

Tutkimukset osoittavat sen äyriäiset vähentää Alzheimerin taudin riskiä. Sinkki on rapu ja kalmari, ja niiden runsas B12-vitamiinipitoisuus on tärkeää veren muodostumiselle ja hermoston ylläpidolle. B2-vitamiinia on runsaasti mustekaloissa ja se tukee visioamme.

Merenelävät ne voivat auttaa meitä laihtua, koska niissä on vähän kaloreita. Samanaikaisesti niissä on riittävästi proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita, mikä varmistaa, että tärkeät aineet eivät loppu. Kadehdittavat fosforin, natriumin ja B1-vitamiinin annokset äyriäisissä säästävät meitä ylimääräisten renkaiden kertymiseltä. Ilman niitä kehon hiilihydraatteja ei voida muuttaa energiaksi, vaan rasvaksi.

Meren antimista aiheutuva vahinko

Vaikka meren antimet ovat herkullisia, ne osoittautuvat usein salakavalaksi ruoaksi. Koska ne ovat lyhytaikaisia, ne voivat usein aiheuttaa myrkytyksiä. Merien ja valtamerien pilaantuminen ja se, että jotkut merenelävät syötetään suodattamalla vettä, ovat myös syy olla erityisen varovainen mereneläviä valittaessa, puhdistettaessa ja valmistettaessa. On tärkeää tietää, että merenelävien mikroflooran koostumuksessa on mukana suuri määrä mikro-organismeja.

Merkkejä huolestuneisuudesta siitä, että olet saattanut syödä huonolaatuisia äyriäisiä, ovat: kielen ja huulten tunnottomuus muutaman tunnin kuluttua merenelävien syömisestä, metallinen maku kulutettaessa, lävistävä vatsakipu, heikentynyt lämpötilaherkkyys. Kaikki nämä ovat merkkejä ruokamyrkytyksestä.

Suodattamalla vettä jotkut äyriäiset keräävät mikro-organismeja, jotka aiheuttavat hepatiitti A: ta ja E: tä, Norwalk - viruksia, E. coli-, Salmonella typhi-, Shigella-, Vibrio-, Aeromonas- ja Plesiomonas-infektioita. Osterit ovat erityisen herkkiä tässä suhteessa. Niiden saaliit 36 Yhdysvaltain lahdella osoittavat salmonellaa runsaasti.