2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Juuston kypsytysprosessi on viimeinen valmistusvaihe. Sitä edeltää juustomassa, juuston tyhjentäminen ja puristaminen, viipalointi ja suolaus. Se tuottaa monimutkaisimmat muutokset komponentteihinsa. Tänä aikana ominaisuudet muodostuvat, mikä antaa juustotyypille tunnusomaiset piirteet, nimittäin - aistinvaraiset.
Kypsymisen aikana juustossa tapahtuvat merkittävimmät muutokset proteiineissa ja vähemmässä määrin rasvoissa. Hiivan mikro-organismit lisääntyvät nopeasti vasta ensimmäisten tuntien jälkeen juustomassan jälkeen, laktoosi hajoaa glukoosiksi ja galaktoosiksi ja sieltä maitohapoksi.
Prosessin aikana titrattu kokonaishappoisuus kasvaa. Maitohappoa lisäämällä kalsiumparakaseinaatin kalsium muuttuu monokalsiumiksi. Tämä uusi yhdiste voi turvota, mikä auttaa yksittäisiä jyviä tarttumaan yhteen ja antaa juustolle joustavuutta.
Juustolle ominaisten aistinvaraisten ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien saamiseksi kaseiinin muutos on tärkein. Se käy läpi viisi monimutkaista vaihetta.
Kypsytysprosessin aikana saatujen hajoamistuotteiden tuloksena saadaan juustolle tyypillinen erityinen maku ja haju. Tätä sarjaa kutsutaan "juustokimppuksi".
Juuston maku kypsymisen jälkeen johtuu pääasiassa tietyistä aminohapoista. Niiden määräävät vahvimmin glutamiinihappo sekä 130 muuta haihtuvaa ainetta. Niitä ovat amiinit tyramiini, tryptamiini, histamiini, metyylialaniini, dimetyyli ja trimetyyliamiini ja muut.
Kypsyminen tapahtuu 15 °: ssa ja kestää 45 päivää. Muutaman ensimmäisen proteiinin aikana kymosiini hajottaa ne. 12 - 14 päivän kuluttua maitohappomikro-organismien kuoleman jälkeen vapautuvien proteolyyttisten endoentsyymien toiminta alkaa.
Kypsytysprosessin tarkoituksena on sakeuttaa syntynyt maitohappo, joka on myös sen säilöntäaine. Maamme raaka-aineen mukaan juustot jaetaan useaan tyyppiin:
- vuohenjuusto ja puhvelijuusto;
- juusto;
- lampaanjuusto;
- seos;
Lisäksi juustot jaetaan niiden valmistusalueen mukaan. Prosessit ovat kuitenkin melkein samat kaikkialla, pienillä eroilla paikallistasolla.
Suositeltava:
Kuinka Sulatettu Juusto Valmistetaan?
Ruoanlaitto kotona Sulanut juusto on melko yksinkertainen. Se on paljon maukkaampi kuin myymälän vastine eikä sisällä kemiallisia lisäaineita. Valmistetun juuston koostumus on supermarkettien myymää sulatettua juustoa, se maistuu jopa paremmin.
Kuinka Tunnistaa Hyvä Juusto?
Tiedämme, että bulgarialainen istuu harvoin pöydässä ilman tarjoillaan juustoa hänelle. Itse asiassa käy ilmi, että kulutamme lähes 60 000 tonnia juustoa vuodessa, mikä on sinänsä suuri saavutus. Huono asia on se, että samaan aikaan olemme noin 20 000 tonnin jäljitelmätuotteiden kuluttajia, joista osa aiheuttaa vaaraa omalle terveydellemme.
Wisconsin-juusto On Maailman Paras Juusto
Yhdysvaltojen Wisconsinin osavaltiossa valmistettu juusto voitti kilpailun maailman parhaasta juustosta. Tämä on ensimmäinen kerta 28 vuodessa, kun juustoa kunnioitettiin viimeksi vuonna 1988 Wisconsinissa. Kilpailun voittaja on yrityksen Emmi Rothin teos, jonka johtaja Nate Leopold sanoi edellisen vuoden olevan heille paras ja ylpeä palkinnosta.
Nerokas Temppu, Jolla Avokado Kypsyy Yhden Yön Aikana
Käytä nerokasta temppua seuraavilla riveillä kypsytä avokado yön yli . Olemme kaikki olleet tässä tilanteessa: etsimme täysin kypsää avokadoa kaupasta. Mutta niitä ei ole. Älä epätoivo, meillä on nerokas temppu, joka tekee kivestä kovan avokado kypsyä yhdeksi yöksi.
Parmesaani Kypsyy Kolme Vuotta
Parmesaani on yksi kuuluisimmista juustoista maailmassa. Alkuperäistä klassista parmesaania kutsutaan parmigiano reggianoksi. Sitä tuotetaan Italian alueella Emilia-Romagnassa. Moderni resepti parmesaanin tuotantoon on säilynyt 1200-luvulta.
